首先先來科普一下，帝王蟹又名石蟹或巖蟹，即石蟹科的甲殼類，不是真正的螃蟹，它們主要分布在寒冷的海域。因其體型巨大而得名，素有「蟹中之王」的美譽。帝王蟹屬於深海蟹類，生存深度達850米之深，生存水溫在2-5℃。帝王蟹能夠生存的最低水溫是1.4攝氏度。
很多人都將帝王蟹歸類於螃蟹品種，當然它的外觀怎麼看都屬於螃蟹，只是品種只能算甲殼類，只是有個蟹字，所以也被人們稱之為蟹中之王，當然最主要的是它的肉質確實比任何螃蟹都美味，而且生活在深海中的它們因為很難捕捉，所以價格也很貴。
帝王蟹的繁殖速度驚人，每年每隻母蟹可產近萬隻成活小蟹。帝王蟹一般每年的四月至六月在大約350米遠的淺灘產卵。這類生物多生存在淺灘的渾沙中，棲息在低緯度地區的水域中。這時候正是討海人捕捉它們的最佳時機，只要平常的蟹網就可以。
要說最會繁殖的海鮮，帝王蟹絕對排名很靠前。在繁殖季節來臨的時候，雌性帝王蟹和雄性帝王蟹交配後進行孵化，一般來說，在一隻帝王蟹30年左右的壽命中，可生育期為四年。卵的孵化比例大概為16000/80000粒，才沒有導致它們數量減少。
很多討海人將帝王蟹，從海裡一捕撈上來就被砍掉，只留腿部帶旁邊一些肉，剩下的就扔了。所以不管在哪裡買帝王蟹都是只有腿的。個人覺得是因為除了腿邊的肉就沒什麼肉了，而且腿部的肉是最好吃的部位。其實蟹身也是有肉的，只是肉質沒有那麼可口。
帝王蟹棲息在冰冷的海域，生長非常緩慢，但壽命能長達30年。體型碩大的帝王蟹，全身盔甲上布滿硬刺，最大體重達10公斤之巨，最普通的也在3斤左右，帝王蟹大約寬25釐米，腿部伸長能達1米。帝王蟹的蟹腿肉多，肉質鮮嫩可口，所以比較常見的就是吃帝王蟹的蟹腿。
每一年能捕捉帝王蟹的時間，只有兩個月惡厭，而那些討海人的工資可以達到65萬元，所以帝王蟹那麼貴，不單單只是美味，還有就是它捕捉時期短暫，加上實在很難捕捉，才會那麼昂貴。