想吃涼皮自己做！不用洗面不用等，筋道又爽滑，半小時就能吃上
文/湘湘的廚房
現在的周末，每天還是宅在家了，閒來沒事，照樣折騰好吃的，這次做了涼皮。前段時間，涼皮出現在上億人的餐桌上，可是名副其實的「網紅」美食了。這道起源於陝西的美食，爽滑勁道，配之以麻醬、香醋、炸花生等佐料，調拌均勻，清香撲鼻，酸爽可口，真是人間美味，神仙不換。如果喜歡吃辣，拌上紅紅的辣油，更加過癮。怪不得當年秦始皇吃過之後，要把它指定為皇家貢品。
傳統的涼皮製作，必不可少的步驟就是洗面，把餳好的麵團在水裡面一遍一遍抓揉，將麵團中的澱粉洗出來，然後再蒸涼皮，我也做過這樣的涼皮，味道不錯，跟外面買的差不多。但是洗面，再加上幾個小時的沉澱，太費事了，心念念的涼皮何時才能到嘴裡啊。於是又嘗試了不洗面的涼皮做法，懶人喜歡的美食，必定是「簡單，快捷，成功率高」的，否則即使是最傳統最正宗的方法，也會變成一看就會，一做就廢，打擊下廚的信心，也浪費可貴的食材。今天湘湘跟大家分享這款懶人涼皮的具體做法。
【懶人免洗面涼皮的做法】
所需食材：中筋（普通）麵粉200g，玉米澱粉20g，清水440g，鹽4g，油適量，芝麻醬，黃瓜，花生，辣椒油，生抽，醋，大蒜水，鹽依據個人口味增加。
具體做法步驟：
第一步：大盆中倒入200g普通麵粉，加入4g鹽（不僅調味，也能增加涼皮的韌性，不容易斷），20g玉米澱粉，也可以用土豆澱粉，豌豆澱粉來代替。先加入300g的清水，用蛋抽或者筷子，順著一個方向，攪拌成沒有麵疙瘩的麵糊。
第二步：再加入140g清水，再次攪拌成細膩的麵糊，狀態比較稀，麵糊往下流動的時候，呈細線型。
第三步：準備蒸涼皮的容器，先刷一層特別薄的油，防粘。然後攪拌麵糊後，舀適量麵糊，鋪滿容易的底部。等水開之後，把容易放進去，可以先轉動一下涼皮鑼鑼，讓麵糊的薄厚更均勻，再蓋上鍋蓋，蒸到涼皮鼓起大泡，大概1分多鐘，即可出鍋。放到涼水中冷卻，表面再刷一點油，防止涼皮粘在一起。
第四步：全部蒸好之後，切成寬度合適的條狀，加上蒜水，生抽，麻醬，醋，黃瓜絲拌勻即可。鹽，花生以及辣椒油，可以根據自己的口味再調整。懶人就沒有做大料水了，辣椒油也沒有現做，用的辣醬裡的現成辣椒油。
大蒜水製作：剝一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽，攪拌均勻就可以。也可以用壓蒜器，壓成蒜泥，加水加鹽攪拌。
大料水製作：準備八角兩顆，香葉兩片，桂皮一塊，花椒一小把和小茴香一小把，洗淨後用水熬煮出香味，再撈去料渣，用煮的水，來調味。
「懶人涼皮這樣做，不用洗面不用等，不發粘不開裂，一次就能做成」以上圖文均是「湘湘的廚房」原創。如果您對此有不同的看法，歡迎留言分享！您的分享，點讚，轉發和留言都是對我的鼓勵！