【強村富民】資溪畲族的特色美食

2020-12-15 騰訊網

烏石鎮新月畲族村地處資溪縣南部,距縣城17公裡,是江西省為數不多的少數民族聚居地之一,也是資溪縣唯一的少數民族聚居村。近年來,新月畲族村通過盤活集體資產,深入挖掘畲族特色文化,銷售紅麯酒、桂花釀、畲茶、粽子等美食,大力發展村級集體經濟。

每年春節來臨前,新月畲族的家家戶戶就會飄出醇厚的酒香,這是他們在釀製紅麯酒。紅麯酒釀製過程就是將米粒蒸熟之後用特殊的麴黴攪拌,再發酵而成。相傳早在戰國時期,為給部落裡凱旋的勇士慶功,畲族人將一種長在小竹上的野生菌加到米酒中,產生胭脂般的喜慶顏色。這一習俗後來代代傳承,凡逢喜事節慶,畲族家家戶戶都要釀上幾缸,客人上門先飲三杯,這個傳統保留至今。

畲族桂花釀選用秋季盛開之金桂為原料,配以優質米酒陳釀而成。製作米酒的畲寨泉水冽而味甘,酒質格外醇厚。桂花酒色呈琥珀,酒質香醇、濃厚,上口帶桂花香,微甜,是宴會及製作雞尾酒的上乘美酒。

畲民修築的梯級園地十分適宜茶樹種植,這裡綠樹成蔭,終年雲霧繚繞,從而留下了「畲山無園不種茶」「園裡無茶不成寮,山上無茶不成村」等畲諺。畲茶衝泡後茶湯色澤紅豔,口感鮮醇甜和,獨特香氣久久不散。

畲族粽子,民間稱牯角。包粽子前將糯米浸泡鹼水中,這種鹼水是用山上的一種特別的鹼樹燒成灰,開水在鹼灰中過濾後形成的一種黃色的天然鹼水,用此鹼水包成的粽子色黃氣香味美,與其他粽子稍有不同,粽子個頭偏小,四角綑紮緊實偏長,當地畲民手工包紮並用柴火灶熬煮8個小時完成。

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可聯繫新月畲族村黨支部書記蘭秀林,

(喻志穎)

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