□ 本報記者張曉航
日前，由中國家用電器研究院主辦、中國家用電器研究院產業經濟與技術經濟研究所承辦的「微波爐烹飪對食物安全與營養的影響」研究成果在北京發布。
長期以來，不斷有微波爐「有害」的觀點或言論出現，如說微波爐的微波洩漏可能對人體造成傷害、食物經微波爐烹飪後在營養學層面產生負面作用、食物經微波爐烹飪後在食品安全層面產生負面作用等。由於信息和知識的不對稱性，同時缺少相關層面的有力證據，給微波爐「有害論」提供了想像空間和傳播機會，為消費者信任和使用微波爐帶來巨大困惑。
為促進微波爐行業的健康發展，引導消費者建立正確的產品認知與使用習慣，中國家用電器研究院聯合專業檢測機構與行業權威人士，著眼於消費者的困惑，針對微波爐「有害論」進行了研究，重點包括微波安全、微波爐烹飪食物的營養學與安全性、微波爐消費者行為等方面。
微波爐的微波洩漏可能對人體造成的傷害，屬於微波爐電器安全問題，其質量的控制已有國內外統一的標準依據和檢測證據。實際上，包括我國在內的各個國家的微波爐企業，對所生產的微波爐的微波洩漏量都遠遠嚴於已有國際標準的水平。從微波爐產品本身而言，防止微波洩漏技術和產品自身的生產工藝均能將微波洩漏限制在10瓦/平方米以下，所以微波爐只要是合格產品，使用中沒有被損壞，便不會造成微波洩漏。
食物經微波爐烹飪後在營養學層面的負面作用，也有可用的相關標準依據，但在行業內尚未有過專項研究，因而沒有令消費者理解和信服的一手數據。中國家用電器研究院聯合國家級食品專業檢測機構，對微波烹飪後的食物與明火烹飪後的食物進行營養成分的對比實驗。通過對維生素、脂肪、蛋白質、礦物質等營養成分的測定，掌握了微波烹飪與傳統明火烹飪在食品營養學上的數據。實驗表明，由於微波爐的加熱速度快，食物受熱均勻，因此微波爐烹飪並不會比傳統烹飪令營養成分損失更快、更嚴重，尤其對加熱時間比較敏感的維生素、礦物質等營養成分的保護，微波爐加熱的效果明顯強於明火加熱。
對於食物經微波爐加熱後是否存在食品安全層面的負面作用，中國家用電器研究院重點從微波烹飪對食品分子結構以及對基因的影響進行論證，表明在合理的烹飪前提下，只要控制好溫度與加熱時長，食物中的分子結構變化都是無害的，且是對人體有益的。有消費者擔心微波烹飪或加熱食物會增加食物中的致癌物或發生不良誘變，經過研究及專家論證，這個問題涉及到醫學、生物學、遺傳學等眾多學科，依據這些學科的基本原理，都沒有足夠的證據支持此觀點。在微波的生物效應研究中，至今沒有任何研究結果和證據表明，微波可以誘發動物和植物的基因突變。
由中國家用電器研究院實施開展的「微波爐烹飪食物的營養與安全研究」在行業內尚屬首次，為系統歸納和有效宣傳微波爐產品以及微波烹飪食物的營養學、安全學知識，起到至關重要的作用。在相關研究的基礎上，研究報告進一步論證了各種微波爐「有害」言論的不客觀性和消費者對於微波爐產品的各種誤區，並從指導消費的角度，給出微波爐的規範使用方法與使用建議。
(來源:中國質量報)