米粉超好吃的懶人吃法，我家隔三差五就要吃一次，不煎不炸不上火
正所謂南粉北面，作為一個湖南妹子，打小就是吃各種米粉長大的。直到現在，吃了三十多年仍然不覺得膩。每次回老家，第一頓是一定要去嗦上一碗湖南米粉的。湖南米粉加上不同的臊子，就是不同的面，因此有牛肉粉、羊肉粉、羊雜粉、三鮮粉、木耳粉、瘦肉粉等等，種類更是豐富到三十多年還吃不膩這樣子。
與長沙的扁粉不同的是，在我們老家一帶，流行的是食用圓粉，也有鄉人稱它為米麵，就是一種寬寬的粉，不過也只有小時候才吃過，現在已經吃不到了。後來去過不同的城市，又接觸了各地不同的米粉小吃。諸如貴州米粉、江西米粉、廣西螺螄粉、湖北砂鍋粉、雲南米線、廣西炒河粉……雖然它們在味道上都有差異，但我是逢粉就愛吃。但是要論起什麼粉我最愛吃，還是媽媽的味道。
我媽製作的米粉最講究的還是一道臊子，每次在做米粉的時候，她都會事先炒上幾碗臊子放在旁邊，在各自的碗底撒上醬料，待水下粉約1分鐘的時候，將其撈出鋪在碗中，再澆上大半勺熱湯，舀上一潑油辣子，再舀上滿滿一勺臊子，拌勻吃飽好滿足。對於外地的朋友而言，說到湖南米粉的時候，可能想到最多的還是常德牛肉粉，所以在這裡小編也想將自己老家的幹挑粉分享給各位朋友。步驟簡單，味道驚喜，希望你們喜歡。
【剁椒肉末拌粉】
準備食材：肉末、剁椒、蔥姜蒜、五香粉、生抽、味極鮮醬油、白胡椒粉、花椒油、米粉、鹽、青菜
1.剁椒是媽媽在老家就製作好的，每年夏季之交的時候，紅辣椒成熟了，媽媽就會採摘一籮筐的紅辣椒，洗淨後切至小段，撒上細鹽拌勻後，再各自裝到密封罐中保存，然後寄給遠在城市的我們。一般過上一個月剁椒就能食用了，放到冰箱冷藏，隨取隨用倒也新鮮。將剁椒切碎後，也將蔥姜蒜切末。
2.肉末，為圖省事，小編也是一次剁好一盒，因為在我們家米粉是經常吃的。想吃什麼臊子的時候，直接取用可比臨時剁要省事，之前剁好的肉末因為撒過鹽，放到冰箱冷藏，也是不容易壞的。鍋底熱油，倒入適量肉末翻炒至肉色發白後散開，再撒入五香粉和白胡椒粉炒勻。
3.把肉末撥至鍋的一邊，再下入剁椒與蔥姜蒜爆香，爆香後和肉撥到一塊翻炒，炒出香味以後再加入小半碗水和一大勺味極鮮醬油。待湯汁燒得濃一點以後，試嘗一下口味，米粉的話，要比平時吃飯的口味要重一些才好吃。如果可以，就可以起鍋了，保留一點湯汁，使得盛出的湯汁只有肉臊的1/2至2/3。
4.開始燙米粉和青菜，湖南當地隨處都是有鮮米粉賣的，只要稍微開水燙煮1分鐘就能熟透。放調料，加入少許鹽、胡椒粉、五香粉、一勺蒜末、一勺生抽、一勺油辣子、幾滴花椒油。再澆上半勺熱湯，有高湯骨湯最好，如果沒有就用煮過米粉的湯，無需太多，因為這是幹拌粉的吃法。
5.舀上一勺剁椒肉末臊子鋪在米粉上，拌勻就可以開吃了。也可以加入蔬菜菌菇一起拌飯，蔬菜上再澆上一勺蒸魚豉油和牛肉醬，真是太香了。