鄉下有一種不起眼的下酒菜，味道極鮮還不貴，越嚼越香真下酒
喝酒端得是一種奢侈行為，酒從祭壇走向宮殿，走向貴族，終於走向民間，走進底層。
無論何時何地，人們喝酒時，幾乎都要有下酒菜，這幾乎已經成為一種傳統。酒間有個說法，最不濟的人喝酒叫窮喝，手心裡攥著花生米，下起酒來也是有滋有味，仿佛下酒的是山珍海味。
飲酒對大多數人來說，都會搭配些下酒菜，不過，下酒菜的選擇其實也大有講究。做下酒菜時宜放些糖和富含蛋白質的菜，還有就是下酒菜裡應有鹼性食品，如炒豆芽、菠菜、蘋果、桔子等果蔬食品。
鄉下比城裡有個獨天得厚的條件，就是靠山靠水，所以一把野菜，涼拌個蒜泥，就是一道過癮的下酒菜了，自家院子裡，香椿樹上的嫩芽，更是比大魚大肉還美味的佳餚。
香椿，營養豐富遠高於其他蔬菜，香椿被稱為「樹上蔬菜」更是「綠色食品」。中國是世界上唯一把香椿當作蔬菜的國家。
民間食用香椿，據說從漢代起就開始了，與荔枝一樣曾被作為貢品進貢朝廷。清代《帝京歲時紀勝》中就有「香椿芽拌麵筋」之記載。
食譜：香椿拌豆乾
原料：香椿150克，豆乾200克。
調料：生抽10克、糖5克、醋20克、香油5克、紅油5克。
做法：1. 豆乾切丁
2. 豆乾放入鍋中焯水，撈出瀝乾水分。
3. 香椿焯水，變綠後立即撈出，瀝乾。
4. 豆乾放入大碗中。
5.香椿切成丁，放入大碗中。
6.調味料放入碗中，拌勻（若是喜歡原汁原味的，只調入鹽、香油即可）。
7. 豆乾和香椿拌在一起，放入調料，拌好後醃製1個小時左右即可。
總結一下，烹飪技巧：
1、香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。或者用開水焯燙一下，也可去掉亞硝胺。
所以，香椿的健康吃法：吃早、吃鮮、焯燙、慢醃，就能保證吃香椿的安全與健康。
2、調料可依自己的喜好搭配。若是喜歡原汁原味的，只調入鹽、香油即可。