今天，
普法君就來給大家說一說罐頭。
色澤豔麗的水果罐頭，
肉香四溢的午餐肉罐頭，
鮮美可口的海鮮罐頭……
罐頭製品方便又美味，
還價格喜人。
但是就有很多人
對罐頭抱有一種疑慮，
罐頭裡的食材到底新鮮不新鮮？
保質期那麼長，
是不是添加劑非常多？
怎麼挑選罐頭？
罐頭裡的食材
到底新鮮不新鮮？
罐頭種類繁多，但大體分為肉製品罐頭、海鮮罐頭和水果罐頭三種。
很多人對罐頭裡溶液浸泡的食材有些疑慮，即便是常吃罐頭的鐵桿粉絲也不免擔憂罐頭裡的食材是否新鮮，是不是食材的邊角料做成的？
其實罐頭裡食材是否新鮮，看三個相關方。
第一，和生產罐頭的廠家有關。
大品牌的罐頭生產商會建立屬於自己的種植，捕撈基地，並就近設廠，組織生產。
第二，和食材本身的種類有關。
拿水果罐頭來說，桃子的保鮮期相對較短。不適合長途運輸和長時間儲存，所以做成水果罐頭就能夠最大程度上防止水果在運輸過程中爛掉。
但是有的水果相對保鮮期較長，更加適合批發和零售，所以相對於保鮮期較短的水果來說新鮮程度可能會稍弱一些。
第三，和季節與地域有關，看產地是否盛產此類食材。
以水果罐頭為例，還存在是否是時令水果的差別，購買水果罐頭可以考慮生產日期較近的當季水果。
除了食材是否新鮮，圍繞著罐頭的還有另一個疑雲。
「罐頭保質期那麼長，是不是全是防腐劑、添加劑？」很多人都對罐頭是否防腐劑過多保持疑問，畢竟是能夠存儲長達三年的食品。
罐頭久放不壞，
是因為添加了大量防腐劑？
隨著科技的逐漸進步，現代食品工藝越來越發達，防腐劑的出現讓人又愛又恨。
適量、合法合規的添加劑能夠讓食品延長保質期，穩定食品質量，提高食品安全係數。但是很多不法商販對添加劑的違規過量使用，使得人們對添加劑這種東西幾乎是談之色變。
在很多朋友的眼中，超長的保質期＝過量的防腐劑。其實這個等式是不成立的，尤其在面對罐頭的時候。
中國食品工業標準化技術委員會秘書長郝煜就專門解答過：罐頭之所以能夠長期保存而不變質，完全得益於密封的容器和嚴格的殺菌，與防腐劑毫無關係。
罐頭久放不壞，可不是因為全是防腐劑！
甚至大部分罐頭都沒有添加防腐劑，僅有少部分罐頭由於工藝或原料限制，可能會添加少量防腐劑。
那麼沒有防腐劑的罐頭，是如何保存那麼長時間的呢？這就首先涉及到一個問題，罐頭是如何保存的。
罐頭，是一種包裝食物的方法。可以是罐裝飲料，包括罐頭汽水、咖啡、果汁、凍奶茶、啤酒等。也可以是罐裝食品，包括午餐肉，包裝材料為馬口鐵。
罐頭食品保質期長，主要是由其製作工藝決定的。一般來說，罐頭的製作經過原料預處理→裝罐→排氣、密封→殺菌、冷卻→保溫檢驗→包裝。
罐頭食品的製作有兩大關鍵特徵：密封和殺菌。
罐頭能夠保存1~3年，其中密封和殺菌是罐頭食品能否長期保存的關鍵步驟。
罐頭內部經過嚴格的排氣已經形成一個較強的內部負壓狀態，再加上滅菌處理，基本上可以滅殺食物中的大部分微生物。
所以罐頭在製作過程中可以達到商業無菌，而罐頭嚴格意義上來說也不需要添加防腐劑。
什麼樣的才是好罐頭？
怎麼挑選罐頭？
正常合格的罐頭製品應該是嚴格密封的，以保證不會有微生物汙染從而引起腐壞情況。可以摸一摸罐頭包裝，查看是否有凸起的地方。
如果表面凹凸不平，則有可能罐頭裡面已經失去了密封性質，很有可能已經腐敗。
用手指關節敲擊底、蓋，聲音清脆的質量正常，聲音混濁、沙啞的有可能是罐頭製品在運輸過程中已經發生變質，湯汁渾濁。
打開罐頭以後能感受到的首先就是嗅覺，腐壞變質的罐頭會發出嗆鼻的酸味。如果湯汁渾濁，食材零散不完整也說明罐頭有可能已經出現質量問題。