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鱖魚肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽，少刺而著稱，故為魚中之上品。明代醫學家李時珍將鱖魚譽為「水豚」，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說明鱖魚的風味的確不凡。其實白鱖是引進品種，是鱖魚的一種，我們本地只有斑鱖，基本長不太大，而這種白鱖可以長到20多斤，而且只吃活食，死掉的小魚小蝦都從來不吃。有時候玩臺釣的朋友，在水庫也能夠釣獲白鱖，並不是魚餌的直接原因，而是它在吞食鬧窩的小魚小蝦，誤將魚鉤吸入口中的。
徽菜並不等同於安徽菜，而是起源於徽州的地方菜系。有人為徽州菜做出了八字總結：鹽重好色，輕度腐敗。對於色香味的追求是實打實的，極重火工，賣相漂亮。鹽下得足，但是仍力求保存食材本味。徽菜最有名的一道就是臭鱖魚，這條魚「臭名遠揚」，讓人一聽就皺眉頭，不待嘗試就打入另冊。其實臭鱖魚的本名該叫做「醃鮮鱖魚」，有一種發酵過的、似臭非臭的氣味，絕非臭魚爛蝦的腐爛味道。但是如果你不愛吃的話，可以試試這道大叔下廚房教你做清蒸鱖魚，希望你吃得開心呢~
鱖魚/蔥姜蒜/鹽/生抽/食用油
1、首先鱖魚買的時候可以讓殺好，回來洗乾淨之後兩面改刀，沿著脊梁骨把兩側深切，讓魚能趴著展開，注意不要切破；
2、然後用適量的鹽、生抽、塗抹均勻，先鋪一層姜蒜放上魚，然後再撒一層姜蒜和蔥花；
3、最後水煮沸後放入魚，然後淋上少量的食用油，蓋鍋蓋大火蒸5分鐘再撒上蔥花即可上桌開吃啦~
鮮香味美，簡單易做的清蒸鱖魚就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、可以根據自己的口味，也可以適當放入小米椒，但是建議最後淋的時候熱油下生抽下小米椒爆一下再淋上去效果會更好；
2、如果你魚蒸時間長老了腥了，起鍋先把湯汁倒掉，然後重新淋入生抽/蒸魚豉油和食用油；
3、鱖魚要想好吃一定要吃新鮮的，也就是說即買即做才能保持它的鮮美。
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