前段時間和閨蜜的閨蜜一起出去吃飯。閨蜜的閨蜜說：我做的皮蛋瘦肉粥，放最好的肉，最好的皮蛋。結果老公和孩子喝了一口，誰也不喝了。自己嘗了嘗，確實很難下肚。聽說我是開粥店的，問我有沒有做粥的秘訣。
和老公開了12年的粥店。前年因為一些原因改了行。說起做粥啊我能坐在這裡聊三天三夜都不帶重樣兒的。開始的時候免費喝粥，整桶的粥被倒掉，粥洩了，被客人罵的狗血噴頭。等等等等。
今天就跟大家聊聊，為什麼你在家裡做的皮蛋瘦肉粥很難喝？而粥店的皮蛋瘦肉粥，喝一碗還不夠。其實非常非常的簡單。一般人說到粥，首先想到的是一鍋粥，認為粥就是把所有東西放在一起熬出來就叫粥。其實這是錯誤的。做粥和炒菜一樣，講究火候，講究工序。
比如皮蛋瘦肉粥，也是有工序的。什麼時候放米？什麼時候放皮蛋？什麼時候放肉？什麼時候放調料？這都是有嚴格的時間限制的。因為皮蛋和瘦肉都是很腥的東西。如果放早了，滿鍋的粥都變得非常的腥，有誰會願意喝呢？而且瘦肉熬時間長了容易變老，短了又不熟。放生肉還是熟肉？這都是問題。
正確的做法是瘦肉切好後，提前煮熟。皮蛋提前可以煮也可以不煮，根據個人口味決定。粥要熬到九成以上熟的時候再放入瘦肉和皮蛋。出鍋前放入調料。這樣熬出的皮蛋瘦肉粥，每次都不夠喝的。
有的人問這是做粥的秘密嗎？其實這也算不得什麼秘密。只不過很多人把做粥想的太簡單了。粥有上百種。每一種配料都有自己的特性和功效，什麼火候下營養最好，什麼火候下口味兒更好。這都是有講究的。例如溫度，什麼時候需要大火？什麼時候需要小火？粥剛出來放一個小時或者放半天之後的粥都是不一樣的。要想做好真正的養生粥，也不是那麼容易的。可以先從做一碗皮蛋瘦肉粥開始。
粥是我們老祖宗開始農工後吃的第一道食品。伴隨著我們人類的發展。從古至今！有時間在家裡做一碗皮蛋瘦肉粥吧。除了能感受到粥的文化，也能夠感受到人類養生的文化的博大精深。