在品茶時，我們經常可以看到一種現象。
茶客們端起茶杯輕嗅，感受杯底留存的餘香。
其實這便是我們常提及的「掛杯香」，也稱為杯底香，通過杯底餘香感受茶香散發的濃淡程度、純雜及時間長短。
茶葉會隨著茶類、品種、地域、儲藏等因素變化，會形成特色各異的品種香、地域香、工藝香等。
而掛杯香可以看成是茶葉香氣的縮影版。
普洱茶則在儲藏過程中由於微生物的參與陳化，在不同時期也會呈現出藥香、棗香、陳香等各種香氣，因此在普洱茶鑑評當中，聞香也尤為重要。
但有些時候因天氣變化、倉儲環境等客觀因素會使得茶葉的香氣比較含蓄不易揮發出來。
這時我們就可以通過控制衝泡方式、水溫把控、茶具的材質及茶杯的類型來助力香氣的揮發。
衝泡溫度適宜、茶具保溫性好、茶杯開口小都有利於掛杯香的聚集。
掛杯香又分為「熱香」與「冷香」兩種。
熱香主要是在洗茶後趁茶杯內熱氣尚存，端起茶杯聞下杯底，感受茶香氣在杯中的濃淡程度與持久度。
冷香則是品鑑茶湯後，待杯子冷卻後再端起聞下，感受香氣的強弱變化，與熱香做前後對比。
掛杯時間久而濃鬱的茶，往往可以作為好茶因素來作參考標準之一。
在聞香過程中，我們也要保持自身姿態優雅，可將茶杯置於鼻口之下輕嗅，切勿猛吸。
讓我們在嗅覺上與茶葉來一場親密的接觸交流。
品茶聞香，有助於我們提神益氣，營造心曠神怡的品茗氛圍，使品茗漸入佳境。