唯有鄉味解鄉愁,
想足不出戶
嘗遍ta家鄉的特色美食?
今日食譜大全
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酥酥脆脆的保定驢肉火燒
【驢肉火燒】
做法如下:將麵粉和成死面,將其在餅鐺裡烙熟後,架在灶頭裡烘烤,使其外焦裡嫩,別具風味;趁熱用刀劈開,加入熱騰騰的熟驢肉,驢肉加佐料整塊煮熟,之後剁碎,傳統的是只放驢肉,也有加青辣椒丁或者香菜的。另有肉湯加澱粉熬製的燜子夾入火燒佐食,燜子軟軟糯糯,口味稍重,夾在火燒裡絕配。---旅遊學院 旅遊管理18-1班 熊瑋煒
魯菜中的一道「官菜」,吃過的都說好!
【糖醋裡脊】
做法如下:首先準備好的裡脊肉切條,洗淨控水備用。在碗中放入100克麵粉,加水和10克油,攪拌順滑。將裡脊肉裹上麵粉液。鍋中燒油,油溫5成,下鍋炸至金黃。撈出控油(把隔壁小孩兒饞哭之後,自己偷偷吃幾個嘿嘿!)起鍋重新放油,加入番茄醬與白糖炒化。最後放入裡脊翻炒均勻即可出鍋。一道色澤誘人酸甜可口呢糖醋裡脊就做好了。
---人文(中語)學院 漢文學18-3李怡凡
你吃過風味特佳的甘肅厚釀皮子嘛?
【厚釀皮子】
做法如下:製作釀皮子時,一是把優質的麵粉和成麵團,在清水中不斷地用手反覆揉洗,使麵粉中的蛋白質與澱粉分離,分離出來的蛋白質俗稱「麵筋」,將它蒸熟,切成薄片待用。洗出的澱粉溶於水中,待其沉澱在盆底後,把上面的清水倒掉,加入少許蓬灰(一種綠色食用鹼),調成稀糊,舀入平底盆中,上籠蒸幾分鐘即熟。同時,也把麵筋蒸好。把蒸好的釀皮子不要取出,放在事先準備好的涼水盆中,放涼後把釀皮取出,放面板,釀皮擦油,然後如法炮製,蒸完所有的麵糊。食用時,要將涮好的一張張釀皮子切成細條,上面再放上幾塊蒸熟的,切成薄片的麵筋,澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油等佐料即可品嘗。
---化學化工學院 化工18-3班 王燕兄
不知你們是否聽說過鴨黃豆角,
豆角過油,配上鴨黃,炸制酥嫩,隔壁小孩都饞哭了!
【鴨黃豆角】
做法如下:先準備三個鹹鴨蛋,用鍋蒸熟。鹹鴨蛋直接去皮去蛋清即可。將蒸熟的鹹鴨蛋黃用勺子碾碎,豆角洗淨對切,將切好的豆角放入開水中汆燙斷生,撈出後用清水衝洗。控幹水分後撒入澱粉,將澱粉與豆角拌勻,油溫燒至70度左右將豆角下入油鍋炸制表面微黃撈出控油,另起油鍋將鴨黃放入鍋中翻炒,炒至鴨黃出現大泡泡,撒入少許鹽將豆角倒入鍋中繼續翻炒均勻即可出鍋。
---政治與公共管理學院 行管18-1班 劉明軒
最想念的食物,非湯飯莫屬!
【揪片子】
「無物不可蒸」
【天門三蒸】
做法如下:五花肉洗淨,切小段,南瓜或者紅薯切成塊狀;把切好的肉,紅薯或者南瓜用米粉裹上,用鹽,老抽調味道,顏色; 裝在小盆裡,南瓜或者紅薯在下面,肉碼在上面,上鍋蒸45分鐘左右;鍋裡倒油,油熱後,倒入生抽,醋,青蒜,炒熱,淋在蒸好的肉上。自此一鍋香噴噴的蒸肉就出籠了,香氣撲鼻,吃過必然流連忘返。
---地質與礦業工程學院 採礦17-1班 劉昊
令人食而不忘的羊肉墊卷子
【羊肉墊卷子】
做法如下:將羊羔肉剁成碎塊,用清油暴炒,輔以蔥段、蒜片、幹椒,佐以姜粉、花椒粉、鹽等調味品,加水燜至八成熟。將和好的面擀成薄餅抹上清油,捲成筒形,切成寸段,放在肉上。燜燉到面熟肉爛,即可上桌。
---軟體學院 軟體18-9 趙繼貴
【河南燴麵】
做法如下:和面,面稍微軟一點(面裡要放鹽);每半個小時和一次,一共和個3、4次就行了;餳面至少3個小時以上,帶骨牛肉,或羊肉燉湯,湯裡只放姜,連鹽都不要放;肉燉差不多爛,以後將肉撈出;將骨頭剔掉,肥肉剔掉繼續放回鍋裡燉;熗鍋;準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用;在開始做之前半個小時,將面全部剪成兩釐米寬的長條,兩面抹油,再餳半個小時;將長條的面甩開,越拉越長,拉成細麵條;下鍋中煮熟,面塊熟時,將海帶、菠菜放入一起煮熟;準備大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒;將煮熟的面盛入,再澆上燉肉的湯即可。
---資源與環境科學學院 環科17-1李宗澳
【渣海椒扣肉】
做法如下:帶皮五花肉一大塊,燒開水,放進去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,趁熱在肉皮表面上抹點老抽。鍋裡放多多的油,燒到七八成熱,把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。轉小火,把肉皮炸黃撈出瀝乾油。把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮軟軟的取出瀝乾水分。把炸好的肉切成片,每件大約0.8釐米厚,在碗裡排好。燒熱炒鍋,白鍋(就是不放油)炒渣海椒,盛出。取一小碗,加白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均,按自己口味調好味,鍋裡放油,燒熱,爆蒜茸,下梅菜炒,將碗裡的汁倒入,燒開。煮好後,倒入裝肉的碗內,把碗放在高壓鍋裡,上氣蒸半個鐘頭左右,到肉變軟可取出。取一碟子扣在碗上,倒轉過來,將碗裡的汁倒出來,燙些青菜圍邊,取出碗。汁下鍋再調一下味,加點雞精,麻油,用水澱粉勾一點薄芡,淋在扣肉上,美味出鍋。
---人文(中語)學院 中國語言文學類19-7班
何國偉
伊犁的特色美食——馬肉娜仁
【馬肉娜仁】
做法如下:首先要用涼水洗淨,然後涼水煮,水量要多,煮一個半小時,時間到了後,嘗一嘗肉湯的味道,如果鹹了加水、淡了加鹽,同時可以放黃蘿蔔繼續煮。放黃蘿蔔後,煮上約十五分鐘,用筷子插就可以判斷是不是熟了,然後出鍋。最關鍵的一步是用煮過馬肉的湯,直接煮那仁面,如果湯少或者過濃添加水煮麵。煮好的面撈到盤裡,再放上一部分洋蔥絲,最後將煮馬肉的湯趁熱澆在洋蔥和面上,表面撒上熱得馬肉碎塊,一盤香噴噴的馬肉娜仁就做出來啦!
---機械工程學院 工業181班 阿熱依
【抓飯】
做法如下:鍋中倒入食用油,放入肉、洋蔥進行翻炒。然後放入胡蘿蔔、食鹽進行翻炒,再倒入適量的水,倒入適量的大米,放入杏幹、葡萄乾、辣椒、白菜、土豆、雞蛋(煮熟)。小火慢燉即可(飯熟了以後可均勻撒上)。其中:白菜、辣椒、黃瓜、大蒜等蔬菜可用於製作涼菜,再配酸奶或熱茶均可。
---機械工程學院 交通17-1班 阿布拉江·艾買提江
新疆丫頭子喜愛的大盤雞【新疆大盤雞】
做法如下:準備一隻小公雞,剁成小塊,冷水下鍋焯水,加入料酒,蔥姜。水開後,撈出雞肉洗去浮沫,控幹水分。蔥姜蒜分別切段,片,沫。熱鍋冷油放入8、9塊冰糖,慢慢熬化,出現棗紅色下入雞塊。快速翻炒,均勻上色,並且加入一半準備好的蔥姜蒜,繼續翻炒。加入少量生抽,耗油。再加入八角,十三香繼續翻炒,大致四五分鐘即可。加入沒過雞肉的水和適量的鹽,開始燉雞肉,讓它更加入味。燉好的雞肉裡加入土豆塊以及剩下的蒜,姜,再添加剛剛沒過雞肉的水,燉10-15分鐘。加入最後的蔥段青椒塊。快速翻炒,讓蔥段和青椒裹滿湯汁。加入雞精,看著蔥段和青椒斷生後就成功啦!裝盤!咽下口水,準備享用!
---化學化工學院 化工17-班 葉楠
胡辣湯,又名糊辣湯,起源於河南中部,尤以周口西華縣逍遙鎮胡辣湯最為出名。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。由多種天然中草藥按比例配製的湯料在加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯,其特點是湯味濃鬱、湯色靚麗、湯汁粘稠,香辣可口,十分適合配合其它早點進餐。目前,已經發展成為河南及河南周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。
一般做法:先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋裡燉,同時加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、乾薑、桂仔、麵筋泡等。待八成熟後勾入適量精粉,注意攪拌。然後兌入配好的調料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油,略加食糖少許,一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了。
無論在哪裡,一碗人騰騰的胡辣湯總能為遠在他鄉的旅人驅走寒意,帶來溫暖。
——政治與公共管理學院 政治18-1尤春婷
三不粘又名桂花蛋,是豫菜傳統名菜之一。它是用雞蛋、澱粉、白糖加水攪勻炒製成的。它不僅色彩金黃,味道甘美,更令人稱奇的是它不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒,這也正是它為什麼叫「三不粘」的緣由。
對「三不粘」的質量,您記住有「四不」、「三看」,講究一個「滑嫩」。四不:不緊、不粘、不出油、不汪水。三看:一看色二看形三看味。色:金黃帶亮,火色均勻,不生不煳。形:外形飽滿有張力,無結塊,無疙瘩。用勺一舀,不流不散不板。味:味道濃香沙甜,油而不膩,口感爽滑細嫩,略有咬勁。吃完之後只剩下一個空盤和滿口甜香便是好手藝。
——機械工程學院 機械19-1 關明傑
下飯醃黃瓜第1步 需準備以下原材料:黃瓜 生薑 蒜 白糖 油
第2步 第一步 黃瓜清洗乾淨之後先將頭和蒂切掉,用刀切成小段狀,大小自定,放入碗中,再向碗中加入少量鹽,攪拌均勻後,醃製。
第3步 趁著醃黃瓜的間隙,準備調料,將蒜切片,姜切片,辣椒切開備用。
第4步 醃製一段時間後,黃瓜變軟,碗的底部出水,將水倒掉之後用清水將黃瓜片浸泡十分鐘左右。
第5步 浸泡十分鐘之後將清水倒掉,再用水將黃瓜清洗一下,加入適量的白糖、白醋與生抽,之後放入備好的調料,繼續醃製。
第6步 大約醃製20-30分鐘,就可完成。如果想增加清脆口感,可放於冰箱保存。
簡單易做很下飯,口感清涼,開胃健脾,你也來試試吧
——政治與公共管理學院 勞動與社會保障18-1
霍李媛
新疆伊犁的薄皮包子,一般都是就著蒸軟的饢和抓飯一起吃。吃之前可以先在薄皮包子上撒點胡椒粉,不僅提味隔羶還可以增進食慾。薄皮包子的原料有新鮮羊肉、洋蔥、胡椒粉和鹽,先將羊肉切成小指尖大的肉丁,再將洋蔥剁碎,加胡椒粉、鹽水,拌勻成餡。然後開始用涼水和面擀皮,切成小面劑子後,擀成手掌大小的薄片,要邊緣薄,中心厚,這時將餡料包進去,把包子皮捏合成雞冠形,放入蒸籠內大火蒸上半個小時,羊肉的香味便隨著蒸汽在空氣中飄蕩了。
——機械工程學院 工業工程18-1 馬峻濤
藕,一種餐桌上常見的食物,蓮藕,屬睡蓮科植物,藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且藥用價值相當高,它的根葉,花須果實,都可滋補入藥。用藕製成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補養性,預防內出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。
常規的清炒藕想必很常見,今天,我來介紹一個不同的做法。
一節藕洗淨,切成片狀,再準備蔥,番茄醬等調味品。鍋裡倒入油,再加入蔥,番茄醬等調味料爆香,藕下鍋炒至斷生即可,一份好看又好吃的炒藕就做好了,成品如下。
一份小小的炒藕,不僅是簡簡單單的一份菜,它更是一家人坐在一起團圓的一道暖心的小菜,在現在快節奏的生活中,留出充足的時間讓自己和家人坐在一起溫馨的吃一頓飯,這不僅是胃的滿足感,更是一種心靈上的慰藉,但是人們寧願花20分鐘在外賣平臺上精挑細選,卻不願意花10分鐘認真地煮一碗麵,做一道菜。然而當假期來臨,回到家中的我們面對著滿桌飯菜狼吞虎咽時,也總是不免感嘆:還是回家吃飯好。回家吃飯,是人間煙火中最讓人不能捨棄的一部分,也是繁忙又緊張的生活中最有儀式感的事。
——旅遊學院 旅遊19-7 卞宇潔
火鍋歷史悠久,早在嘉慶皇帝登基的時候就曾經擺過1650隻火鍋盛宴,邀請嘉賓。成為我國歷史上最盛大的火鍋宴。古代中國人怎麼吃火鍋,喜歡吃什麼,這些都是比較值得研究的,在漢朝,火鍋已經有了鴛鴦火鍋雛形的形式了,由於食材的限制性,當時漢朝的人民火鍋幾乎都是羊肉火鍋,不過,在當時已經有了各種各樣的火鍋器皿,火鍋的材質也不知限於青銅這一類,出現了鐵火鍋以及陶火罐。除了以火鍋的形式去吃,那時的人們還在吃火鍋的時候搭配不同的底料,燒紙不同的鴛鴦口味的火鍋,而且後來專家發現火鍋的的確確在漢代已經有了鴛鴦火鍋。
既然說火鍋就不能不提重慶火鍋了。正宗重慶火鍋底料的種類有很多種,我們在吃火鍋的時候,根據自己的需求去選擇火鍋底料。在火鍋底料中首先可以分為最具有特色的牛油麻辣鮮香的火鍋底料。這一類的火鍋底料在吃的時候比較有口感,味道比較重,牛油的醇厚味道也能夠帶來食客的心理上的觸動。同時清油火鍋較適合不喜歡吃辣的人去吃,這類的火鍋味道也確實不錯。
——經濟與管理學院 金融19-1 李林佳
煲仔飯是廣東的傳統美食。廣式煲仔飯的風味多達20餘種,如腊味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。
其實,瓦煲除了指一種盛器,還指一種烹飪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加蓋,把米飯煲至七成熟時加入配料,再轉用慢火煲熟。區別於「砂鍋」,用瓦做成的「煲」,在火候控制方面比較靈活,煲出來的飯也較為香口。
廣東人叫煲仔,顧名思義是用小砂鍋煮的飯就叫煲仔飯,但需要在飯面上加肉料才行。
煲仔飯是一種陶器用具。其特點是傳熱性能慢,故保溫性能強,以較好地保存食物養分,特別馨香,故幾千年來,人們一直廣泛用它。一人一煲,減少盛飯環節和汙染的機會,比較符合衛生條件,故人人喜愛。
煲仔飯需要一定的時間,更需要一個人在灶邊,不停的攪拌,用電壓力鍋就省事了,不用照看灶上的鍋,設定好時間和火力就可以,省力快捷方便。
——軟體學院 軟體19-7曾櫻寧
單縣羊肉湯已有數千年歷史。原始社會末期,舜的老師單卷(亦寫作善卷、亶卷)及其部落就生活在單縣一帶,他們過著半耕半漁半牧的生活。當時飼養的家畜主要是青山羊,而羊的吃法,由燒烤演變為主要吃肉喝湯。單縣羊肉湯經過幾千年的改進,製作工藝越來越完善。其正式掛牌面向市場已有近百年的歷史。
主要製作過程是先將50斤水添入鍋內,燒響加入羊的全身骨架墊底,再放入25—30斤鮮羊肉和羊雜(羊雜下鍋前分別用開水氽一下),然後用大火燒開,用竹編勺撇去血沫,再加冷水10斤,開鍋後再用3斤羊油覆蓋在羊肉上面,爾後將白芷、桂皮、草果、良姜、陳皮、杏仁等佐料下鍋,再熬製40—60分鐘即可。盛碗時加少許香油、桂子、丁香面、香菜、蒜苗沫即可食用。
——數學與系統科學學院 統計19-1班王震
家鄉的麵皮子根據做法可分為兩種,一種為有「洗麵皮」做法的普通麵皮子,還有一種為「涮麵皮」做法的高擔麵皮子,兩種麵皮各有各的做法,各有各自獨特的味道。晶瑩而透著濃黃的普通麵皮子,風味總是那般純正,而其獨特的做法,也更是與風味那般搭配。優質麵粉加水和成硬團,放在清水裡反覆的擠、捏、按、洗使麵粉中的蛋白質和澱粉分離,直到把麵團洗成滿是蜂窩的團為止。把麵團分離出來以後另行放置。而這蜂窩狀麵團就是麵粉中的蛋白質,俗稱麵筋,據家鄉的人說蜂窩越大越好,越大越勁到。而在游離水中的澱粉,待其沉澱於容器底部後,將上面的清水倒去,再加入蓬灰、花椒水,調成稀糊狀,隨即舀入大平底盤中,再將其放在鍋裡蒸大約一個小時左右,誘人的涼州麵皮子便做好了。
好的家鄉麵皮子總少不了一種佐料的配合,那就是醋湯,當然,醋湯也並非最後一道程序,因為光是那清醋湯來與美味麵皮作伴,就少了多半的正味靈魂,而醋湯的做法也更是簡單,在鍋中放少許油,然後放點花椒和大蔥,炒成微黃,然後加水和醋在滾煮一段時間,也就「成形」了正真的佐料,而麵皮中少半的靈魂,自然是可以被當做涼菜的涼拌胡蘿蔔絲,而胡蘿蔔絲那更是與一般涼菜的流程不同,只需將絲煮熟,後放入些許小白菜,便可成為一道不同風味的「涼菜」 卻也是這麵皮的少半靈魂了。而這涮麵皮自然是以涮的工序將其完成 後面也無出入。
而麵皮的吃法,便是多種食味的搭配,在麵皮中加入上面講述到的麵筋,還有醋湯,還有涼拌胡蘿蔔絲,最後加入蒜沫與油潑辣子就成了風味正宗的涼州麵皮子。最後配一杯傳統的茯茶與紅棗搭配果梨熬煮而成的茶水,那更是人美味。
——數學與系統科學學院 大數據19-1班 陳亮
「葫蘆雞」是陝西省的傳統名菜。2018年9月,還被評為「中國菜」之陝西十大經典名菜。相傳,葫蘆雞始於唐玄宗禮部尚書韋陟的官廚。
接下來將為大家介紹「葫蘆雞」的製作方法。葫蘆雞的製作分清煮、蒸籠、油炸三道工序:製作時先放在清水中漂洗,除淨血汙,煮時用麻絲將雞捆好,以保持雞的整形,待鍋內涼水燒沸,投入雞,煮半小時取出,盛—盆內,添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮,入籠蒸透。油炸時,將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞,用手勺撥動,至雞是金黃色時,用漏勺撈出,瀝油,隨即盛盤中,上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。色澤金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇,筷到骨脫。
——外國語學院俄語19-1張姚姚
一說起家鄉菜,我首推美味可口的家常拉條子,它在我心目中佔據著重要的位置,現在一提起我的口水已經出來了。好了,廢話不多說,讓我來為大家介紹家常拉條子的簡單做法吧!
家常拉條子主要有兩個部分組成,分別是麵條和配菜,而我在這裡主要細緻詳細介紹面的做法。
首先讓我們從和面方面走一波吧。準備的食材有食鹽、水、普通麵粉。和面開始了,你先將準備好的食鹽放進溫水裡攪拌化開,然後再將食鹽水適量慢慢倒入麵粉中,邊倒邊將面和成面絮,最後把面絮倒在案板上不停地揉成麵團,緊接著把揉好的麵團用盆子或保鮮膜醒上半小時後再揉面5-10分鐘,這樣做好的麵團就會光滑細緻。請注意:揉面是一個力氣活,更考驗耐力,若沒有揉好,麵條將拉不開,所以請毫不吝嗇地使出你的力氣吧。
好了,接下來呢,你需要將揉好的麵團擀成1釐米厚的麵餅,再切成1.5釐米左右寬的長條,醒10分鐘,後手上抹上食用油,將切好的麵條一根根拉長,有序盤在底部抹過油的盆內(最好是不鏽鋼的),表面用之前的保鮮膜或盆子封好,靜置半小時以上。這個等待的過程大家可去燒開水和炒配菜。
終於做面要到收尾了。你需將已經醒好的面一根根取出均勻拉長,當然麵條的粗細由你掌握,然後依次將其下到已經燒開的水中,麵條在鍋裡煮到1-2分鐘即可。煮好的麵條我建議最好在涼水中過一下,這樣的面更加勁道哦。
這就是我為大家介紹的家常拉條子,希望你在看到後能「不懼艱險」地嘗試一下,一飽口福。
——人文(中語)學院 中文19-1 白改彥
黃燜雞發展到今天已經成為了我國特別有名的一道菜,在全國各個地方都可以看到和它有關的餐館。
主料:雞腿肉,香菇,胡蘿蔔,金針菇
輔料:木耳,雞蛋,蔥,姜,料酒,糖,鹽,醬油
製作方法:
1、先去市場把需要的食材回來,食材的選擇最好是雞腿肉,這樣後期吃起來味道會更好一些。香菇要先清洗乾淨,擠掉多餘的水分,切成片狀再將雞蛋打散攪拌均勻。
2、買回來的雞腿先放到清水裡面解凍,解凍完以後用刀背用力拍一下,切成塊狀,每塊儘量不要切太大,下一步要做的就是醃製,不用太多的調料,只需要用醬油醃大概十分鐘即可完成。
3、把雞塊倒入到雞蛋裡,均勻攪拌。熱鍋燒油,等油溫有七分熱的時候就可以把帶有雞蛋的雞塊放下去炸成金黃色。
4、等表面呈金黃色以後就可以下入少於白糖再放入準備好的醬油,料酒甜麵醬,蔥姜蒜,再加入一些白水煮大學二十分鐘。
5、等二十分鐘以後就可以下入剛剛切好的香菇,悶煮大約十分鐘就可以出鍋了
—信息科學與工程學院 計算機科學與技術19-3班 門心喜
心動不如行動
戴上圍裙
自己動手
給爸媽做道家鄉菜!