2019-09-01 11:50 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
鮮肉月餅是上海人的心頭好。中秋將近，不吃上一口熱乎的鮮肉月餅，總感覺今年的中秋不夠完整。這兩天，南京路上的鮮肉月餅銷售又開始「起蓬頭」了，趁著排隊長龍還沒開始，快點跟著小編去看看，這些老字號除了傳統的鮮肉月餅之外，今年又出了哪些新花頭？
泰康：鮑汁螺螄和松茸香菇
泰康在推出今年的中秋新品時頗費心思。今年主推的鮑汁螺螄和松茸香菇兩款鮮肉月餅，其原料可謂集齊全國各地的山珍海味。海門三星河的螺螄，雲南的松茸，浙江磐安的香菇，這些美味之間融合碰撞，發生了奇妙的化學反應。
以螺螄入餡的問題是如何在保留螺螄鮮味的同時又不影響口感，泰康將大顆肥美的螺螄肉打碎之後再與肉餡混合，肉質緊實，嚼勁十足，搭配鮮肉，堪稱完美。松茸與香菇的相遇可謂鮮上加鮮，再滲以肉汁的色澤和香氣，入口鮮香無比。
鮮肉月餅看似製作簡單，就是簡單的酥皮包肉餡，但是這其中卻各有奧妙。泰康酥皮採用的並非傳統蘇式月餅的做法，而是結合西式起酥方式，讓餅皮層次分明，口感細膩，鬆脆酥軟又略帶韌性。
泰康對於美味的「匠心精神」更體現在最簡單的呈現形式上。小編發現，泰康的月餅在出爐前，都要多經歷一道工序，由烘烤師傅在每一個月餅表面刷上新鮮蛋液，再回爐烤制，這樣最後呈現的月餅才能在色澤和品相上達到滿分。而每個出爐的月餅都有錫紙作為底託，這樣既不會因為裝在一起而變形，也能防止汁水漏出。細節之處見真章，足見泰康對於鮮肉月餅用心十足。
沈大成：芝士香辣龍蝦和雞汁小龍蝦
今年，沈大成全新推出芝士香辣龍蝦月餅、雞汁小龍蝦月餅，給消費者帶來了獨特的味蕾體驗。
麻辣芝士龍蝦月餅使用紐西蘭進口的安佳馬蘇裡拉芝士，熱騰騰的餅皮掰開後會有芝士的拉絲感，裡面包著香辣小龍蝦，堪稱「網紅主力軍」。奶油雞汁龍蝦月餅則使用了安佳淡奶油，內餡口感溼潤，就像吃到了濃濃的奶油湯。
沈大成鮮肉月餅的肉餡兒相當講究，三分肥肉七分精肉，在高溫烘烤中，層層起酥的外皮薄如蟬翼，一口下去，鮮美可口層次豐富。從制皮到拌餡兒全部手工製作，每一個月餅都和手掌心一樣大小，剛出爐的月餅，散發出陣陣鮮香味，瞬間就引起了食慾。
第一食品：365公斤巨型月餅
日前，第一食品2019中秋月餅節在第一食品南東旗艦店拉開帷幕。現場，為慶祝第一食品65周年而特別製作的巨型月餅也揭開了神秘面紗。
巨型月餅淨重達到365公斤，直徑達到1.48米！除了外形十分彈眼落睛，巨型月餅的製作過程也是十分講究的。本次巨型月餅的研發團隊，是由非遺傳承人和國家級高級技師組成的，他們聯手打造了這款經典的巨型月餅。
因巨型月餅體積大，必須分段製作，分區溫度烘烤、分塊無縫隙拼裝，實在是非常考驗技術。巨型月餅質量嚴格按照GB/T19855國家五仁月餅標準，使巨型月餅既有觀賞性又有食用性。
展示期結束後，巨型月餅將用來慰問最值得尊敬和最可愛的人——「霓虹燈下新一代」的武警戰士。
本次第一食品月餅節匯聚了廣式、蘇式、潮式、滇式四大派系，多種口味、各大品牌約30個品牌，近400款的月餅。傳統的，時尚的，素食的，現烤的，還有無糖的，在第一食品店內都能夠找到。
真老大房：鹹蛋黃和筍尖
真老大房今年的新品雖稱不上新奇，以鹹蛋黃和筍尖入餡，但是食材用料上非常講究和用心。
為了保證鹹蛋黃的完整與新鮮，真老大房放棄直接採購成品鹹蛋黃，而是不惜高價採購整顆鹹鴨蛋，再通過人工剝除，保留完整的鹹蛋黃入餡，混合以鮮肉的鮮味和湯汁，最終烤出來的月餅，咬上一口，鹹蛋黃的油便流了出來，不幹也不碎，鹹香十足。
上海人愛吃筍是出了名的，為了讓鮮肉月餅與筍尖的結合更加和諧精彩，真老大房不斷精進改良，新採用新鮮扁尖筍入餡，混合之後的筍尖鮮味更濃，一口下去，咬到的筍尖還略帶脆爽，新鮮筍尖帶來的口感層次也更加飽滿豐富。
每年中秋時節，真老大房鮮肉月餅櫃檯前的排隊長龍已是屢見不鮮，但是為了減少消費者的排隊時間，真老大房特意邀請電烤爐廠家設計了兩臺碩大的轉爐，一小時可以出爐4800隻鮮肉月餅，基本能滿足顧客的購買需要，高峰期的排隊時間也能控制在一兩個小時左右。真老大房最高曾創下過一天銷售85000隻鮮肉月餅的記錄。
圖文 / 範煜昊 網絡
編輯 / 黃騫文
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