蛋糕，種類很多，大家最熟悉的大概是生日的奶油蛋糕，蛋糕胚一般是戚風蛋糕，或者海綿蛋糕。一個六寸的蛋糕胚得烤30分鐘，沒有時間，沒有烤箱的朋友可以試試這款平底鍋小蛋糕，口感鬆軟，做法簡單，而且幾分鐘就搞定。
早餐或是下午茶我都會經常做，糖的量我不會加太多，因為我和孩子都很喜歡加蜂蜜蘸著吃。今天用的是蒙面小熊的椴樹雪蜜，和平時吃的琥珀色粘稠的蜂蜜不同，這款是固體狀態的，柔和清香的香氣，口感吃起來有點像冰淇淋。再加上一杯牛奶、一點水果，孩子特別喜歡吃，連吃10個不在話下。
這款平底鍋小蛋糕沒有加油，也沒有其他添加劑，真的是零添加。它也可以算是鬆餅，鬆餅大多數是直接把材料攪拌均勻，加上泡打粉得到蓬鬆的口感，以前我也發過泡打粉鬆餅的做法。很多負面新聞造成大家對泡打粉的誤解，其實「無鋁」泡打粉是安全的，可以添加的，但還是很多朋友非常抗拒。今天發的這款就是不加泡打粉的做法，而是用打發蛋白的方式，讓蛋糕變得蓬鬆。
【平底鍋鬆餅/蛋糕】1人份
【材料】：
雞蛋1個，細砂糖18克，牛奶30克，低筋麵粉40克
【做法】：
1.把蛋黃和蛋清分離，蛋黃、牛奶攪拌均勻，加入過篩的低筋麵粉。
2.攪拌均勻，這個蛋黃糊的狀態是比較濃稠的。
3.蛋清加入細砂糖，用高速打發至倒扣不會掉落的狀態。
4.取一大勺蛋白霜放入蛋黃糊裡，用手動打蛋器攪拌均勻。
5.攪拌後倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻。
6.廚房紙巾蘸少許油擦在鍋底，預熱後，轉小火，把蛋糊放入鍋裡。
7.蛋糊底下稍微凝固後撒上少許水，翻面煎熟即可。
冷熱都好吃，而且方便攜帶，帶孩子出去玩的時候也可以提前做好帶走。