鹽酥雞最早起源於臺灣街頭，最地道最正宗的肯定是臺灣鹽酥雞，這段時間，中餐廳熱播，蘇有朋趙薇他們在科爾馬開的中餐廳，最受老外歡迎的一道菜，就是蘇有朋做的鹽酥雞，吃過的都拍手叫絕，趙薇更是把鹽酥雞這道菜做為餐廳主打。
在雞排大行其道的時候，其實還有一個低調好吃的油炸小吃被大家忽視啦，就是鹽酥雞，幾乎每家雞排店都有經營鹽酥雞，只是商家在宣傳的時候，都過多的強調雞排，可能雞排的利潤更高或是怎樣，按口味和口感來講，個人感覺鹽酥雞口感更鮮嫩，多汁，比雞排有過之無不及。
在雞排還沒有火爆的時候，其實很多街道的小吃車，都已經在賣鹽酥雞就是雞柳了，大部分都是流動車售賣，沒有品牌，衛生條件也堪憂，所以很多人並不敢買，擔心食品衛生的問題，以至於生意並不是很好，也就沒有形成氣候。
現在市面上鹽酥了雞做的比較有名氣的要屬小米雞排鹽酥雞和亞米薈的鹽酥雞，這兩家不同的是，小米雞排鹽酥雞選用的是雞腿肉肉厚，多汁，，亞米薈選 的是雞胸肉，醃製完沒那麼 水嫩，但是這兩個鹽酥雞炸完外酥裡嫩，回味留香。
小米雞排鹽酥雞具體做法：
原料：雞腿肉1000克
（一般鹽酥雞選 的都是雞胸肉，成本低，口感略差，做好成品肉會發乾，不夠鮮嫩，所以我們選擇的是雞腿肉，俗稱「活肉」）
輔料：
鹽酥雞醃料55克（同雞排的香酥醃料一樣，現在網購都可以，不會選的可以聯繫小編）、水300克、鹽2克，
專用炸粉（粗顆料的裹粉就可以，不要選麵包糠），口味撒料（香辣，孜然，麻辣，黑椒，奧爾良等）
具體要點：
1、首先雞腿去骨後，清洗乾淨，將肉切成3cm左右的的塊狀，備用
2、將準備好的水、鹽酥雞醃料同鹽一起倒入不鏽鋼盆中混合攪拌均勻；
3、將切好的雞腿肉放入混合好的醃料料中，戴上手套，進行揉捏，先揉捏4-5分鐘，靜止一會8分鐘左右，再反覆進行1-2次，密封好放入冰箱冷藏醃製5小時以上；
4、拿出醃製好的鹽酥雞，沾上裹粉，一定要裹均勻，鍋燒熱，油溫控制在170℃，炸制2-3分鐘，即可，出鍋瀝油，最後根據自己的口味喜好撒上外撒料即可食用。
亞米薈鹽酥雞（雞柳）：
需要原料：雞胸肉1000克
需要輔料：
香酥醃料40克（同雞排醃料）、水130克 保水劑醃製劑10克，雞排、專用炸粉（粗顆料的裹粉就可以，不要選麵包糠），口味撒料（香辣，孜然，麻辣，黑椒，奧爾良等）
具體操作：
1、首先將雞胸肉洗淨控幹 ，改刀切成0.6*6cm左右的長條狀；
2、拿不鏽鋼盆或塑料盒將水、醃料、保水劑混合攪拌均勻，放入切好雞胸肉醃製2小時即可（密封好放冰箱冷藏）；
3、拿出醃製好的原料，依次沾上裹粉後，將油溫加熱至170℃炸制1-2分鐘，隨即撈出瀝油，根據個人口味撒上外撒料即可食用。
鹽酥雞製作非常簡單，快快學起來，做給最愛的家人吃，健康營養又美味！