Vol.45 |日本| 到居酒屋喝場梯子酒

2021-02-16 壯遊者

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酒徒在酒途：旅日將近20年的華人。留學時曾在銀座，新宿的居酒屋打過工，愛喝愛玩的日本老司機，善於挖掘一些隱藏於都市繁華中的小店。

Jolin：全方位喜愛各類日本文化，尤其熱愛舞臺劇。曾在傳說中的歌舞伎町裡的日料店打過工，每天穿著和服穿梭在前來用餐的牛郎，黑社會，以及一般人士之間，受益習得日本傳統待客之道。喜歡旅行時挖掘小眾美酒、美食、美景。

Yang：在東京待過一周但連碗街頭拉麵都沒吃上的男子。

| 內容簡介|

居酒屋如何產生？如何融入？吃喝什麼？在這裡，發現日本。

本期我們將走進日本的居酒屋，之所以選擇這個話題，是因為我看了一篇澳大利亞記者的文章，文章說：東京的高級餐館可能吸引了米其林的注意，但它們可不是日本飲食文化的中流砥柱。在傳統的居酒屋中，比在高檔壽司吧或懷石料理餐廳中，發現日本人的可能性更高。在中國也同樣如此——在街頭串吧、小飯館裡飄蕩的人和食物，由他們組成的人間氣息，可能是最接近中國社會本質的。
所以，我們就將通過居酒屋，來發現一下我們這個一衣帶水的鄰國和它們的人民。久居日本的酒徒和Jolin,將會分享關於居酒屋的點點滴滴，如何判斷是個人店還是連鎖店？如何融入居酒屋氛圍？該怎麼點菜？日本人的酒桌文化是什麼？居酒屋對女性友好麼?以上問題，您都將在本期節目中聽到答案。點擊收聽本期節目

04:42  前菜：如何判別黑幫人士？

07:00  居酒屋是怎麼出現的？

13:29  居酒屋的5特徵是什麼？

15:23  居酒屋該如何分類？

16:24  創新菜：泡菜生魚片

20:13  打手勢、點酒...外國人初入居酒屋須知

24:09  居酒屋菜單上有什麼食物？

26:14  主播心聲：我沒吃過的可樂餅到底是什麼？

28:02  Jolin推薦：梅水晶、鹽辛、柚子醋浸安康魚肝

32:45  鄉土料理的內核是什麼？

38:57  他們為什麼去居酒屋？

41:09  日本人的酒桌文化和我們一樣麼

44:42  居酒屋對女性友好麼？

53:51  居酒屋的匠人精神何在？

電視劇：《喜歡吃拉麵的小泉同學》

綜藝：《地方線路巴士換乘之旅》

綜藝：《中途下車》

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別錯過

那些破破的大眾居酒屋

本期嘉賓均來自日本匯智德康株式會社。業務包含：匯智動力營地教育、匯智動力海外遊學以及「Beauty of Japan 」日本深度遊。匯智德康為您呈現一個真實、精彩的日本。

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我智慧和慷慨的主人，謝謝您賞賜

相關焦點

  • 什麼是居酒屋?詳解日本居酒屋文化
    這種「到酒屋喝酒」的行為就是「居酒」。相較之下，居酒屋的菜色種類花樣多，而且一般庶民都消費得起。所以19世紀的江戶庶民去居酒屋並不是單純為了喝酒，而是想要找個可以喝到酒的地方享用美食。明治之後，西洋文化進入日本。本來古時候的日本人不敢公然吃肉，不過訪日的西方人完全不避諱吃肉，所以日本人就漸漸接受肉食文化。於是居酒屋也開始賣煮牛肉、烤雞肉串、烤豬肉串。
  • 想知道日本的「居酒屋」喝些什麼嗎?-- 談談居酒屋的酒水飲料
    居酒屋【いざかや】意指日本傳統的小酒館，是提供酒類和飯菜的料理店。漫步在日本街頭，居酒屋的招牌隨處可見，早已成為日本獨特的飲酒文化。日本人喜歡在居酒屋裡喝酒，特別是上班一族【サラリーマン】，經歷了一天高強度的工作之後，很多人下班後不直接回家，而是單獨或是約上幾個同事去居酒屋喝上幾杯。
  • 在日本的居酒屋吃喝
    日本提供各種各樣的美食體驗，但沒有什麼比在居酒屋吃喝的更好。前往居酒屋是一種典型的，在日本必須的體驗，是完全沉浸在當地日本文化中的最佳方式之一。除了是品嘗各種日本美食的理想場所，從生魚片和油炸食品到豆腐和時令蔬菜，在居酒屋用餐和喝酒也是與當地人交流的好方法。隨著越來越多的人發現日本料理不僅僅是壽司和拉麵，居酒屋已經開始在全球範圍內出現，從倫敦和紐約到雪梨，香港及其他地區。
  • 在日本,居酒屋不是吃飯的地方?
    在日本流傳這樣一句話：「沒有人去居酒屋是為了填飽肚子」。可見，在日本，居酒屋根本不是用來吃飯的地方。那麼問題來了，既然到居酒屋不是為了「填飽肚子」，又是為了什麼呢？帶著這樣的好奇，我們一起走進日本的居酒屋文化之中，去體驗當地的居酒屋，究竟是什麼樣子的。
  • 深夜,到居酒屋去喝一杯
    巷子窄且深，上空架著通往各處的電線，兩邊都是門挨著門的小小居酒屋，店門口裝飾著小巷統一的季節風物，如春天的櫻花、秋天的紅葉等，充滿和風。在日劇《深夜食堂》每一集的片頭，鏡頭掠過新宿的繁華街頭之後，就是以回憶橫丁為取材地的深夜食堂。入夜後，巷子裡煙火繚繞，穿著白襯衫、拿著黑色公文包的上班族，到這裡來喝一杯，作為一天辛苦勞累後的消遣。
  • 魯迅與日本居酒屋
    在東京神保町，有一家我熟悉的名叫「兵六」的居酒屋，它是用創始人的名字命名的。日本的「居酒屋」相當於中國的小酒館，一般規模都不大。　　我第一次去兵六居酒屋是1993年秋天。那時候我在東京銀座一家日本公司工作，一天下班後，公司社長帶我到神保町的一家中華料理店，一位出版社總編片岡先生在那裡等著我們。片岡先生不像典型的日本人，身材高大，總是一副樂呵呵的表情。
  • 很多人都很好奇為什麼居酒屋在日本那麼受歡迎,是他們很能喝嗎?
    歡迎大家來到老陳學做飯，毫無疑問，日本是個好酒之國，到了日本，最能感受日本飲酒文化的方式，莫過於找一個居酒屋，品味一番日本酒。對日本居酒屋的喜愛，實在是超乎尋常，即使爆發也無法阻擋霓虹金聚眾飲酒的熱情(好孩子請乖乖離開千萬不要模仿！）
  • 日本居酒屋文化出現新變化 從下班喝兩杯到小酌一杯
    日本居酒屋文化出現新變化 從下班喝兩杯到小酌一杯來源：聯商網2017-05-03 10:20日本人的居酒屋文化漸漸發生了變化，從下班喝兩杯變成了小酌一杯。在這樣的背景下，日本那些做小酌一杯生意的餐飲店往往生意比同行更好。拉麵店日高屋就是其中一例。日高屋母公司 hiday 財報顯示，日高屋 2016 年銷售額為 385 億日元，較上一年增加 4.7%;利潤同比增加 5.3%，達到 45 億日元。作為一家拉麵店，日高屋酒類銷售額卻佔到整體銷售額的 16%，居酒屋的酒類銷量其實也不過如此。
  • 異世界居酒屋1:歡迎來到居酒屋的世界
    日本小說家蟬川夏哉創作的美食輕小說《異世界居酒屋》分四部，向讀者展示了一系列發生在居酒屋的美妙故事。書中的「居酒屋阿信」位於異世界的古都，但店後門可以打開通往日本。這個神奇的居酒屋。從阿信與小忍合夥開始，這家居酒屋慢慢在古都聲名遠揚，古都的各個階層，男女老少都被居酒屋的美食和裡面的人所俘虜，居酒屋也成了這個異世界最溫暖的存在。1、稻荷大神守護的居酒屋居酒屋是日本傳統的小酒館，日本江戶時代開始出現，逐漸成為日本傳統文化的一部分，和正經的日料店不同，居酒屋一般都提供酒類和簡易的小食。
  • 日本的居酒屋文化,都是什麼樣的?
    日本的居酒屋文化，都是什麼樣的？在日本，有一條約定俗成的規則，那就是「沒有人去居酒屋是為了填飽肚子，除了來文化體驗的遊客。」接觸過日本居酒屋文化的人，就會發現，在日本人眼裡，酒就是酒，而吃飯則是吃飯。想要吃飯的時候，卻來到居酒屋，當地人會認為那些在居酒屋大快朵頤的人，多半是被口腹之慾控制的「俗人」。
  • 舌尖上的美味——日本居酒屋
    居酒屋的文化在日本是必不可少的~再嚴謹的民族也需要放鬆的說~今天，Jin醬要給大家推薦的文章，是該作者親身夜遊東京居酒屋的經歷呢~有點像電影《大開眼界》的感覺~開闢了一條探索美食的道路~~晚 八九點的東京，霓虹燈依然璀璨，但商場、店鋪相繼打烊，西裝革履的上班族陸續從各寫字樓裡魚貫而出，穿過燈紅酒綠的大街，向高樓大廈背後那些暗淡、狹窄的 小巷走去，分散消失在一家家亮起燈籠和掛著布簾的小店中……在東京遊玩的日子，無論白天玩得多累，晚飯吃得多撐，一到這時，我的胃都會鬧鐘般固執地發出信 號——「居酒屋時間」到！
  • 從下班喝兩杯到小酌一杯,日本居酒屋文化出現新變化
    日本人的居酒屋文化漸漸發生了變化，從下班喝兩杯變成了小酌一杯。，33%的受訪者有過小酌一杯的經驗。小酌一杯的特徵有：時間短、支出金額少、人數少。94%的人喝完就走，84%的人花費在1000日元以內（約60元），還有59%的受訪者表示喝酒時的伴兒不超過兩人。
  • 舌尖上的日本 居酒屋的誘惑
    曾榛/圖文 晚八九點的東京，霓虹燈依然璀璨，但商場、店鋪相繼打烊，西裝革履的上班族陸續從各寫字樓裡魚貫而出，穿過燈紅酒綠的大街，向高樓大廈背後那些暗淡、狹窄的小巷走去，分散消失在一家家亮起燈籠和掛著布簾的小店中……在東京遊玩的日子，無論白天玩得多累，晚飯吃得多撐，一到這時，我的胃都會鬧鐘般固執地發出信號——「居酒屋時間」到！
  • 「周五宅話題」酒與美食的盛會——日本居酒屋
    居酒屋（いざかや），指日本傳統的小酒館，現在的居酒屋主要是以提供酒類為主，對比起 bar 以及 pub 來1說，居酒屋是以提供和風的啤酒、燒酒、日本酒為多，而料理的種類和量相對的也比 bar 和 pub 多。
  • 日本自由行:到貓咪居酒屋去邂逅喵星人
    大家都知道日本是貓咪的天堂，每一年日本各地都會舉辦一些「貓咪祭典」，而且各地還有許多貓咪咖啡屋和貓咪居酒屋。今天小編就要告訴大家，在日本旅行時到居酒屋裡尋找可愛的喵星人！在日本，除了有貓咪咖啡之外，還有一種有貓咪在的居酒屋，這種貓咪居酒屋和一般的貓咪咖啡廳風格並不太一樣，這裡的貓咪就像是店裡的吉祥物一般，在日本我們稱作是「看板貓」，用中文解釋也就是店內的活招牌。如果有機會前來，就去和它打個招呼，輕鬆地喝一杯吧！
  • 去居酒屋喝一杯
    用冰塊的話不會冰過頭，感覺好像已經冰很久了，其實喝起來剛剛好。只要看啤酒起泡的狀況，就可以知道它是不是夠冰了。」已有130年歷史的居酒屋「鍵屋」老闆娘清水敏子從不會給客人喝用冰箱冰過的啤酒。幾十年前，清水敏子剛剛嫁給居酒屋老闆的兒子時，就開始向經營了一輩子居酒屋的婆婆學習在這裡工作的注意事項：「放啤酒的時候，『咚』地放在桌上和安靜地擺下，感覺是完全不同的吧。
  • 【日本居酒屋的誘惑】いざかや
    紅燈籠作為提供烤雞肉串為主要飯菜的店，常常被稱為「烤雞肉串鋪」。 居酒屋也分類居酒屋的類別，根據所提供的食物被區分：當下主流的居酒屋以大眾的日本料理為主，涵蓋刺身、烤肉、麵食和菜餚，因為技術原因，很少出現壽司，菜餚方面則帶有一些西餐的元素。
  • 下班居酒屋喝一杯?
    日本中世時代的酒屋主要是用來釀酒和賣酒的，所以大家去酒屋的目的就只是買酒。到了17世紀以後，江戶地方的一些酒屋除了賣酒以外，也會讓客人在店裡面喝酒，並提供一些簡單的下酒菜。同時，江戶時代，男女比例嚴重失調，不會做飯的單身男性遍地皆是，所以，既能吃飯又能喝酒的「居酒屋」自然就很受歡迎。
  • 在廣州的日本人,都去哪些居酒屋?
    ，記住，吃 10 間平價料理，不如把錢省下吃一頓高階居酒屋。在廣州，如果連日本人也認可，大概是對這間居酒屋最好的評價了。孫三郎日本料理藏匿在酒店之中，卻別有一番僻靜。擁有22年經驗的日本主廚坐鎮，以匠人精神對待每一份料理。刨去現成製品，這裡你能品嘗到主廚現場製作的日式家庭菜，食物的用心及美味都能在口齒間品嘗出來。
  • 去居酒屋喝一杯
    幾個世紀以來，從論斤論兩齣售的酒鋪發展到供應各種小菜和酒水的料理店，居酒屋一如既往地提供緩慢而家常的感覺，沒有驚豔的珍稀食材，沒有難求的限量酒水，只用普通的食材和體貼的服務打動顧客。居酒屋的雛形最早出現於江戶時代的東京，是只賣酒的專門店。會招徠生意的酒鋪老闆專門闢出一方空間給酒客們試飲，並提供簡單的送酒小菜。