不懂營銷，開飯店賺錢太辛苦！我是金叔，專注餐飲營銷十二年，餐飲裂變營銷第一人。用營銷幫您破解餐廳經營難題。每天一篇原創文章，分享我的見解和感悟。
這個是之前的文章，那個時候沒有開通原創，所以好多人轉載。最可氣的是不署名，所以所以-----------今天我決定再發一遍！
每天后臺各種諮詢和留言。經濟不好，什麼都不好做，從留言可以看得出來。我總結了一下，留言大致分為三種：
一是要好好學習的，那我告訴你，你找到家門了，持續關注，每天閱讀，就有啟發。你每天忙忙碌碌，都沒時間接觸一個學習的圈子，平臺。這種估計還是廚師，店長之類。
二是我的火鍋店天熱了，淡季了，不賺錢，怎麼辦？做生意真的有淡季？那是因為你不行。大多數人骨子裡的思維就是這樣，不賺錢，就自己欺騙自己，還說，別人家也這樣。我家這樣也正常。那金叔要問你，別人家掙錢會告訴你嗎？就你這思維，掙不到錢也理所當然。因為你從來沒有用心思考過，如何改變你的經營模式，方法，思路。一直被打壓，從來沒想過怎麼超越競爭對手。
第三種，這種更可怕，幹了一年了，不如打工呢。原地踏步呢，準備轉讓了，期待老師指點。這老闆當的我也是醉了。估計是剛剛創業型。這種讓員工旱澇保收的老闆，今年我在外面做策劃服務的時候，遇到好多。同時也為你們能夠給餐飲人，提供就業崗位致敬。
好了，說正題：說到底，大家還是期待振奮人心的文章。
這是15年做的一個策劃案，這是一個麵館，270平米，具體名字不能透露，只能告訴你，就是刀削麵，裝修有點高大上，灰地磚，白牆上面掛著山西的古典建築，民俗風情畫，燈飾也是古典的，桌子是老榆木的，不吃飯一個人抬不動，吃了飯還是抬不動那種，自己想吧。
當時這個客戶，也是別人的轉介紹，當時是電話聯繫，電話裡說的好糾結，準備關店了。原因是現在賠錢，一沒經驗，二沒技術，開店的時候七大姑八大姨都不同意，就偷著開的，現在不掙錢，頓時蒙圈。
我說你開了多長時間了，倆月，我說剛開始怎麼樣？
和人一樣，既然有病了，就是先進行診斷，就要從頭細說，否則無法給你開藥。剛開始頭一個月挺好的，賺錢，第二個月就不行了，天天往裡面搭錢。我又問，都做什麼活動了？
開業前三天半價，別的什麼都沒做。我說結果怎麼樣？生意火的不得了，把廚師都給累跑了。其實這種情況，不用說，我也知道，那生意肯定好。但是，吸引不到精準客流。大多數吃了三天，果斷不來了。而且這種活動，一個門檻沒有。
半價，交完錢，吃完了就走了。也不知道是正好餓了吃光了，還是因為好吃吃光了。客人走了就走了，和客戶一點聯繫沒有，其實這樣的餐廳不計其數。
好多餐廳，都在做這種活動開業就打折，千萬不要做這種打折活動，一不小心就把自己的生意打死了。因為打折吸引的不是精準客戶，就是希望越便宜越好的客戶。尤其是剛剛開業，聞著打折來的坐滿了，精準優質的客戶來了卻沒地做了，最後一塌糊塗。
我說你家除了面還有什麼，他說還有涼菜，現拌的那種，還有十幾種蓋飯。我說，蓋飯賣的多嗎，他說不多。一天30份左右，客人都說上的慢。經常是一桌三四個人，點一份蓋飯的話，面吃完了，蓋飯才能上去。我說你蓋飯是現做的吧，他說嗯。此處略去1000字。
最後確定合作，畢竟還有好幾家等著做，總有個先來後到吧，你賠錢也只能先等著。就好比，好多人有病了，不是先看醫生，而是挺著，嚴重了才去，到醫院，沒床位，開始罵醫院的不是。你早幹啥了？病是自己的，店也是自己的。發現問題，就得趕緊解決。
最後我說，哪天去，助理提前一周告訴你吧，他說，好，我等著。
見了面，直入主題。
我說這房租多少，27萬，多少員工，現在是12個，現在營業額，每天流水3000。我粗略算了一下，現在就是持平。他說是。
最後我給出了如下方案，只有三步：
第一步：營銷第一步，必須回歸產品，我說你把蓋飯去掉，蓋飯每天賣30多份，廚房卻忙的不可開交，而且導致客人體驗不好。還是聚焦。專心把面做好，畢竟。快餐要的是翻臺率。涼菜進行精簡，必須要有標準。再就是產品結構進行調整。。。。。。。
無論是南方還是北方，吃麵還是吃粉都有個習慣，來點幹的，他說，正好我們這有個師傅，做了十多號燒餅了，挺好的。我說可以，就上燒餅，把這位師傅包裝一下，在塑造產品價值。
第二步，做文化，我說你牆面雖然貼了好多老照片。這麼大的店，沒有文化氛圍，最起碼應該有個口號啥的，員工有動力，也能夠植入客戶心智。
第三步，微信營銷神奇儲值術加裂變營銷戰略，篇幅有限，今天不展開講。。。。。。
方案出完，最後我說你趕緊執行吧，一個月內，隨時電話諮詢。一個月後告訴我結果吧。
一個月後，他打電話過來，結果就是這樣的，每天賣一袋半面的燒餅，一袋半面，經過精心製作和產品包裝每天賣3000多，燒餅成了引流產品，好多人吃完了還打包，上面的速度也快了，翻臺率大大提高，電話這邊，能感覺出來，一邊打電話他自己都洋洋得意，我說現在一天賣多少錢？一萬兩千多，最多一萬三千多，還在上漲。
他說，老師，你太厲害了。其實這是我早就預料到的。做生意，只要用心，就一定成。
附：下半部：
做法如下：
1.把做燒餅的師父，包裝成大師。找一件高大上的廚師服，還有帽子，找個差不多的照相館，弄一張電子版，然後去廣告公司，做一張高大上的海報。海報標題：十五年專注一件事，只做燒餅 燒餅專家
下面是關於燒餅的賣法：燒餅買五贈一另配燒餅的圖片，一共三種燒餅。
2.快速包裝文化還能打動人的簡易標語：認真只能把事情做對，用心才能把事情做好。我們一直在努力。當然還有一個企業文化牆，每個店不同，具體不細講。
3.嫁接微信的小小營銷活動，掃碼送滷蛋，麵館嘛，滷蛋也算剛需。涼菜滿四個個加一元另送一個指定涼菜。
發店內三張圖片到朋友圈還有禮品，由於參與人數較多，而且精準，沒幾天就實現了裂變。人越來越多。
4.這時候開始進行鎖定，人一多，就好弄了，。。。。。。。。。
麵館的特點就是利潤相對高，多鎖定就是儲備源源不斷的客流。然後也有了現金流，就這種充值方式。不到一個月充了20多萬。老闆第二個月就買了一輛北京現代suv。
5.送健康手冊，通過網上搜尋資料，做老年人生活健康手冊，大批量印刷，成本3元一本，賣5元一本，就放在收銀臺，好多年輕人都買，後面印有店內微信，持續傳播。這個小本，每天賣50本左右，一個三線城市一個服務員工資出來了。
6.服務員的點餐策略和具體話術不講。為了讓服務員有動力，每天所點涼菜以10個為基數，超過十個，一個葷菜提成1元，素菜提成5毛。
今天就分享到這裡，有沒有給您一點啟發？別像昨天的朋友，文章都不仔細看看，說什麼，光靠砍掉蓋飯增加一個燒餅一天就賣一萬二三。營業額一下翻了三倍多。
當然，以上只是一些做法，你可以套用，挪用，但不可亂用。
今天的文章就分享到這裡，如果我的分享能夠給一些啟發和靈感，就請您分享到你的朋友圈，金叔感激不盡，謝謝！