什麼叫烘焙？這個範圍有點大：路邊賣的麵包、糕點；店裡賣的蛋糕、甜品；自助餐裡的戚風、蛋撻；星級酒店裡的慕斯、芝士等等這些都屬於烘焙的範疇。
受目前經濟形勢的影響，一路高歌猛進的烘焙行業在2012年迎來拐點，並且影響至今。而不斷上升的生產成本以及持續下滑的企業利潤，迫使廣東、山東、浙江、上海、河北等地的數十家門店倒閉，涉及克莉絲汀、徹思叔叔、好嘉利、聖心等多個地方及全國知名品牌。
對於烘焙行業尤其是餅店老闆來說，2014年已是雪上加霜，而今年春季本為烘焙行業銷售旺季，但多家人士反映稱普遍面臨旺季不旺的困境，行業洗牌恐怕即將開始。
那麼鮑師傅糕點，又是如何在這樣的處境當中拐角發力，實在客戶不斷地排隊購買糕點的現象呢？
首先，肉鬆小貝的故事緣起（突出拳頭產品的差異）
鮑師傅的父輩上世紀60年代從浙江杭州千島湖移民到了江西資溪縣。80年代末，資溪掀起做麵包生意的熱潮，他的父母學做了麵包，還借錢在安徽開了家麵包房。
1995年，鮑才勝到河南讀書，在鄭州開起了麵包店，後來還做過烘焙原材料生意，可由於經驗不足，損失了近100萬元。他不得不從頭再來，在信陽重操舊業開起了麵包房，2004年將所有債務還清，來了北京。
當他在北京站住腳跟後，馬不停蹄地研發出了拳頭產品肉鬆小貝。 於是肉鬆小貝就成為了鮑師傅的突破口，並在後來通過對肉鬆小貝進行改良，將其口味縱向延伸，又橫向在品類中擴展 ，研發了蛋黃酥、鳳梨酥、提子酥等一系列現制產品。同時鮑才勝一直堅持少而精的策略，常年保持貨架上的產品不超過20款。也正是憑藉這一系列產品，鮑師傅當時在北京，與好利來、味多美等品牌形成了鮮明的差異化經營。
其次，確立自身的優勢——引爆鮑師傅品牌
鮑師傅的簡單優勢所在：
（1）產品上，通過將傳統中式蛋糕的口感升級，使之更加符合國人的口味喜好；且與月餅、粽子等傳統糕點不同的是，鮑師傅的食品擺脫了特定的消費場景，真正實現了傳統糕點的零售化，進一步提高了人們的消費頻次。
（2）店鋪上，以檔口化的模式，取消一般烘焙品類的堂食區，以傳統的零售方式，做到極致坪效。這也與目前市面上烘焙產品普遍的大店模式有所區別。
（3）購物中心店及路邊店雙管齊下，主打30塊錢的價格帶，消費人群的區分並不明顯，受眾相對廣泛。
這就是形成鮑師傅糕點能夠做到讓人們排隊購買食品的理由所在，不過還是有很多的品牌營銷策劃在其中的應用關係。
第三，如何受到資本的青睞而快速突變
「評估一家公司就是看數據，數據就是所有一切的綜合呈現，再從數據中分解找出他做各種決策的理由。不能找那些曇花一現的東西，比如一個產品突然爆紅，就可能掩蓋了很多真實的問題。」李康林解釋。「再一個，就是要觀察創業者/品牌持有者對商業和品牌的理解，他是想撈一票就走，開放加盟割韭菜呢，還是想持久的做下去。」
而鮑師傅糕點的以下優勢就是符合資本的青睞：
1.從財務數據來觀察，鮑師傅主要是由產品及成本優勢來驅動的。
2.目前鮑師傅在一定範圍內有足夠的知名度，其在同類別產品中有足夠的溢價能力。
3.按照鮑才勝的想法，鮑師傅未來還是以直營店為主，並計劃提升品牌的質感，擴大門店的規模。
第四，你想要鮑師傅那樣效果的品牌嗎？
而我們總結了中國的中小企業在經營中有三大難題：
第一、融資難，企業發展極度缺少資金；
第二，品牌缺失，沒有品牌，在消費者心智中沒有認知，無法與國際品牌同臺競爭；
第三，利潤微薄，缺少溢價，各種電商平臺，微商等網際網路平臺，靠低價和流量不斷爭奪中小企業的利潤空間，讓中小企業舉步維艱。
融資難，是因為中小企業，缺少信用背書，將大量的流動資金用於生產大量的庫存，一旦現金流斷裂，陷入三角債，企業瞬間倒閉，這樣的例子，數不勝數。
中小企業之所以品牌缺失，是因為中小企業沒有一套行之有效，簡單快速打造品牌的方法與系統，不是中小企業不想做品牌，而是打造品牌的投入過於巨大，成本太高，很難等到品牌成熟那天，一直在生存線上掙扎。
利潤微薄，由於缺少流量，不得不受限於各種網際網路平臺，給自己帶來流量，然後要忍受網際網路平臺的壓榨與超低價，甚至虧損的價格，做又死，不做又死。
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