禍兮福所倚，福兮禍所伏！
它從一家夫妻檔，做成現在名聲大噪的網紅店，每開一處新店排的長隊足以讓你懷疑人生，甚至有單店日流水能達六位數；
苦心經營16年，它卻只開了40家直營店，而市面上居然有高達1000家山寨，真金試煉，在質疑和被山寨中成長，如今估值數10億。
它就是中國第一網紅麵包店——鮑師傅！
壹
人紅是非多！
相信網紅糕點品牌鮑師傅創始人鮑才勝是最感同身受的。
成為一家網紅店，應該是當下這個所謂「消費升級」的時代，幾乎所有店老闆都夢寐以求的。
而鮑才勝憑藉著第一家小店，用5年時間在北京掙了一套房。但如今火了以後反而痛苦了，因為市面上假的鮑師傅太多了。
據統計，鮑師傅因為堅持只做直營不做加盟，所以目前全國直營店也就堪堪40家，但全國山寨店數量居然一度高達1000多家！
「十個鮑師傅九個假」。鮑才勝苦心經營16年，本想「悶聲發大財」，做成百年老店，沒想到山寨愈演愈烈，搶了生意不成還要吞了招牌。
根據中國商標網數據，截至目前，與「鮑師傅」有關的商標共有171件。
而鮑師傅品牌方名下共有52件「鮑師傅」相關商標，也就是說，其餘的119件「鮑師傅」相關商標在多家企業或者個人名下，且已有部分商標已經註冊成功。
是可忍孰不可忍，飽受山寨困擾的鮑才勝迫不得已開始了維權之路，正義終將戰勝邪惡！光明必將掩蓋黑暗！
終於，「鮑師傅」商標之爭落下帷幕：
日前，鮑師傅就在一起商標維權案中勝訴，一審獲賠6.5萬元。
另長江日報獲悉，北京鮑才勝餐飲管理有限公司最終成為第30類（糕點類）鮑師傅商標的持有人。
而北京易尚餐飲管理有限公司，持有的第32類（飲料類）、第43類（餐飲服務類）鮑師傅Bao Shi Fu及圖商標被北京智慧財產權法院判定無效。
那么正宗鮑師傅商標到底是怎麼樣的呢？
白底金字，無圖像，註明漢字「鮑師傅」，「糕點」中英文，且標有「鮑才勝原創」字樣。
正宗鮑師傅門頭是這樣的，簡約大氣的白底金字，無任何圖像，鮑師傅標有註冊商標，且標有「鮑才勝原創」字樣。
貳
烏雲遮不住太陽，真金不怕火煉！
去偽存真，留到最後的往往才知道真相。
數據顯示：國內的烘焙餅店實際估量達到8萬-10萬家，每年市場容量增長率近30%。近年來行業相繼湧現出眾多的網紅品牌，鮑師傅便是其中的佼佼者。
鮑才勝的老家是江西資溪縣，這裡素有「中國麵包之鄉」的稱號。
而鮑才勝從十幾歲就開始做糕點，上世紀80年代，他在江蘇、河南、安徽等多地開過麵包坊。
期間由於太年輕，對於行業還不是十分熟悉，再加上管理問題。第一次創業，最終以虧損100萬元告終。
不過鮑才勝並沒有就此氣餒，他在河南信陽開了家麵包店。起早貪黑地工作，花了五年時間終於把債務還清。
按理說可以靠著這家店過上安穩日子，可他卻主動選擇了關店，並堅定地認為要想將生意做大，就得去大城市。
跟所有的北漂一樣，鮑才勝認定大城市更有發展潛力，於是在2003年冬季鮑才勝帶著妻子來到了北京。
也許當時北漂的他，估計做夢也想不到今天自己的品牌會紅遍全國。
鮑師傅第一次亮相是在中國傳媒大學附近。當時十分不起眼，店面只有五六十平米，賣麵包、西點。
彼時的北京城，味多美、好利來等麵包品牌已經風靡，鮑師傅想要出頭談何容易。
多年的創業經驗告訴鮑才勝，店鋪想要活下去，就必須要「改頭換面」、「走特色路線」。
叄
最終，鮑才勝選擇了避開味多美、好利來等精品麵包的線路，定位在傳統中式蛋糕零食化和零售化。
首先，取自己的姓氏「鮑」字創立了「鮑師傅」品牌，算得上早期的個人IP。而且「師傅」這個詞，聽起來顯得既專業又親切，能降低顧客的購買壓力。
其次，從鋪店轉向「窗口式銷售」，取消一般烘焙品類的堂食區，這與目前市面上普遍的大店模式有所區別。它通過傳統的零售方式，將坪效做到極致。
最後就是產品方面。
鮑才勝先是砍掉原先店裡的生日蛋糕類產品，留下深受學生群體喜愛的肉鬆類小糕點。隨後又逐步推出海苔、蟹黃等口味，並將其統一命名為「肉鬆小貝」，成為其拳頭產品。
2005年研發出了鮑師傅的拳頭產品肉鬆小貝問世，這一下就火了。
2008年，開始在雍和宮、長椿街、阜成門開了3家小店。
到2013年，鮑才勝逐漸開始對門店進行擴張，每年開業至少3家左右，並且據稱鮑師傅有一個門店的日流水能達到六位數，十萬以上日銷售額。
不過真正讓鮑師傅成為全國網紅店，還是2017年。
那時，上海店首家分店開業，一時間在滬上人氣爆棚，一則「上海人民廣場鮑師傅糕點店排隊7小時，黃牛高價倒賣排號」將其推上風口浪尖。
天下熙熙皆為利來，天下攘攘皆為利往！
鮑師傅火了，壓力就來了，是非也就多了。
肆
2017年，鮑師傅接受了曾投資周黑鴨、奈雪的茶等品牌的天圖資本上億元人民幣融資，品牌估值因此達到10億元人民幣。
按理說，有了資本的加持，鮑師傅應該是「風口上的豬」了！可是並沒有。
鮑師傅在很多人眼中看起來很傻：不加盟、不快速開店，放著大把的加盟費不要，上億的投資放銀行裡不用，一定要苦了吧唧地自己一個個開店，假店都一千多家了ta們才40家，而且還開得特別慢，根本沒有一點快速複製的樣子。
終於，在真假「鮑師傅」的較量中，衝突不出意料地爆發了。
2018年5月一篇「黃牛排隊」的文章火爆網絡，其中提及「鮑師傅」有僱人排隊嫌疑，隨後，「鮑師傅」發出對僱人排隊的道歉聲明。
但此事件中的「鮑師傅」是一家名為北京易尚餐飲管理有限公司，並非鮑才勝所創立的鮑師傅品牌。很顯然，這次的僱人排隊事件再次讓鮑才勝和他的鮑師傅躺槍。
就好像寒窗苦讀十年，最後卻被別人走後門了，你就說這些良心企業心塞不心塞？
另外，鮑才勝還算了一筆帳，北京易尚對鮑師傅的加盟費9.8萬，區域加盟商費用近80萬。
「300多家店，至少獲利幾千萬。要不去制止我們這些搞實業的還要不要做了，辛苦做起來的牌子就要被砸了。」
迫於無奈之下，鮑才勝走上了打假維權之路。
截至目前，鮑才勝公司對北京易尚加盟店進行證據保全的有162家，立案了147家，涉及北京、南京、蘇州、揚州、南通、西安等多個城市。現判決和調解結案的已達61家，鮑才勝公司全部勝訴，全部由被告停止侵權並賠償損失。
伍
身處網際網路之中，但鮑師傅又似乎游離在網際網路之外，比如從來不做用戶調研，從不做營銷和推廣。但鮑才勝強調自己是吃貨，認為自己離消費者最近。
那麼，鮑師傅火爆的原因在哪？
1、對產品的極致追求：只做直營，手工優先，品質優先；
2、迎合時下消費者對於糕點新鮮度的追求：現做現賣；
3、價格親民，做到極致性價比；
4、準確把握女性消費者心理：女性購買力即強，又很有傳播性。
近年來，通過餐品「實力」走紅的「網紅」品牌層出不窮，而在「網紅光環」的照應下，不少品牌或因經營不善、品牌意識薄弱、資金鍊斷裂等問題，最終被市場淘汰。
所以鮑師傅這一事件，也給我們敲了一席警鐘：一直深耕實體商業的人，甚至是正在創業的實體商業人，註冊商標要趁早，對於山寨模仿，要儘快扼殺在搖籃裡。
當然，打鐵還需自身硬，品牌更需要通過提升自身供應鏈、外包裝、門店裝潢等方式，進一步拉開與山寨店的差距，最終成為細分領域的龍頭企業。
人無信不立，產品也是如此，一個沒有信任狀支撐的產品，就無法支撐價格，也就更別談基業長青了。
最後再提醒一句：創業有風險，創業成功是小概率事件。對於那些沒有烘焙經驗想加盟一個品牌特別是網紅品牌的創業者，三思而行！
參考資料：
零售商業評論《鮑師傅：估值超10億的網紅店「打造記」！》、
中國企業家雜誌《真假鮑師傅大作戰：創始人曾遭死亡威脅，被山寨店逼宮》、
贏商網《10多年一直在排隊 直營33家店 山寨店高達1000多家 鮑師傅忍無可忍！》、
新電商研習社《鮑師傅：排隊7小時，莫名成為網紅店！其實我們已經開了13年！》