頭伏吃餃子，學會這幾個調餃子餡的小技巧，流油流汁特鮮美
餃子是我國的傳統美食，逢年過節，家家戶戶的餐桌上都少不了要有兩盤熱氣騰騰的餃子，吃的不僅是餃子吉祥團圓的寓意，還有餃子鮮香的味道。
民間流傳這樣一句話「頭伏餃子，二伏面」，進入頭伏以後，人們吃餃子的頻率會變比較高，所以外麵餃子店的生意也會異常的好。經常去餃子店吃餃子的朋友不難發現，餃子店的餃子吃起來流油還流汁，味道更是十分鮮美，但自己在家包的餃子很難做出那種味道。
餃子想要好吃，調餡是關鍵，想要餃子餡鮮嫩多汁，就需要往肉餡裡加水，這個道理誰都知道，但一定不能直接加水，直接加水的話肉餡不能完全吸收水分，做出來的餃子也就不會流汁、不夠鮮嫩。
小編的一位朋友是餃子店的廚師，餃子店調餡，流傳著這樣一句口訣「鹽水味油」，調餃子餡想要好吃，一定要嚴格按照這個口訣來調餡。下面小編就為大家分享一款豇豆豬肉餡餃子的做法。
---【豇豆豬肉餡餃子】---
準備食材：豬肉500克、豇豆300克、幹香菇30克、鹽適量、雞精少許、生抽適量、蔥花少許、薑末少許。
做法步驟：
1、把幹香菇用清水衝洗一遍，去除表面的灰塵和雜質，然後放在碗中，加入沒過香菇的清水，浸泡30分鐘以上，把香菇完全泡發。泡發香菇的水不要倒掉，留著有用。
2、把豬肉去皮後剁成肉末，放在盆中，加入10克左右的食用鹽攪拌均勻。調餃子餡時，先加入鹽，可以使肉餡的肉質變得更鬆軟，在接下來打水的過程中，肉餡也更容易吸收水分。
3、肉餡中加入鹽以後，取150克左右泡發香菇的水分三次倒入肉餡中，一邊加水一邊攪拌，讓肉餡充分吸收水分。泡發香菇的水鮮香味十足，加入肉餡中非常提味。
4、加入水以後就可以調味了，加入少許生抽和雞精，用筷子朝一個方向攪拌均勻。
5、接著把豇豆角清洗乾淨後切成小丁，香菇切成小丁備用。
6、鍋裡加入適量清水，水開後加入一小勺鹽，把切好的豇豆丁和香菇丁下鍋焯水，煮1-2分鐘左右，然後撈出，用涼水衝涼，使其涼透後控幹水分備用。
7、最後把調好的肉餡和控幹水分的豇豆丁、香菇丁拌在一起，再加入適量香油，加入蔥花和薑末，翻拌均勻，餃子餡就做好了。調餃子餡要最後加油，這樣可以鎖住肉餡中的水分和香味；蔥花要最後加，蔥花放早了，餃子餡容易產生一種怪味。
調餡順序：加鹽、打水、調味、封油，你學會了嗎？
餃子餡調好以後就可以包餃子，包餃子的面要和軟一些，這樣包餃子的時候容易捏合、不易開口。
煮餃子的時候開水下鍋，水開後加入一碗涼水，反覆加三碗涼水，完全開鍋後即可撈餃子。
我是小酥肉美食，一位愛做菜、愛分享的90後，如果您喜歡我的文章，記得收藏、點讚、轉發哦！如果您有哪些意見和建議都可以在下方留言評論哦！感謝大家在百忙之中抽出時間閱讀，我們明天再見。