蔬菜餃子餡怎麼調？「1焯2醃3拌油」，掌握方法，餃子好吃又好包！
餃子餡可以包羅萬象，許多蔬菜都能做餃子餡，經常包餃子用的蔬菜有芹菜、韭菜、白菜、蘿蔔、薺菜等，這些蔬菜不僅營養豐富，含有粗纖維，還含有大量的水分。這些蔬菜不僅可以單獨做餃子餡，還可以和雞蛋、肉類等搭配起來調餃子餡。
蔬菜的含水量高雖然是它的一大優點，但是如果調餃子餡時，水分太多餃子餡裡有了湯水，包餃子就會非常困難，因此用蔬菜調餃子餡時，控制好水分是最重要的。除了要控制住蔬菜的水分，有些蔬菜還含有草酸，草酸有酸澀味，調餃子餡之前必須要焯水。
蔬菜餃子餡怎麼調才能讓餃子好吃還好包，必須在調餃子餡之前把蔬菜處理好。去除蔬菜裡的草酸和水分，調出來的餃子餡才能好吃又好包。調餃子餡之前，處理蔬菜的方法有3種：「1焯水，2醃水，3拌油」，根據蔬菜的不同，來選擇處理蔬菜的方法。不面把處理蔬菜的具體做法分享給大家，希望您在用蔬菜調餃子餡時，能靈活運用。
1，焯水
需要焯水的蔬菜，除了有的是因為有草酸的澀味；還有的是因為有其他的異味；或者是因為太硬，包進餃子餡裡不容易煮熟。
比如大家所熟悉的薺菜，因為草酸含量高，所以要在熱水裡稍微燙軟，去除它的酸澀味，放涼後擰乾水分，切碎後就可以調餃子餡用。
比如白蘿蔔，有的品種不僅辛辣味重，而且還偏硬，對於這種蘿蔔，調餃子餡之前，一定要用開水焯軟，不僅能去除辛辣的蘿蔔味，還能讓蘿蔔變軟，焯水後的蘿蔔擰乾水分，切碎後調進餃子餡裡，味道和口感都會更好吃些。
要點：焯水的時間和方法一定要掌握好，青葉蔬菜焯水幾秒鐘就可以了，焯水後馬上過涼水，可以讓青葉蔬菜保持翠綠的顏色。
蘿蔔在焯水之前一定要擦成絲，這樣更容易焯出辛辣味，也更容易焯軟，焯水後也更容易把水擰乾。
2，醃水
蔬菜的含水量高，調餃子餡之前必須去除多餘的水分，不然餃子餡裡水分太多，不好吃也不好包。
蔬菜加鹽後放半個小時左右，水分就會被醃出來，擰乾水分後就可以用來調餃子餡。
比如冬天常見的大白菜，切碎後加鹽拌勻，放置30分鐘左右，就可以用紗布擰去多餘的水分，用來調餃子餡了。
調餃子餡時要提前醃水的蔬菜有很多，比如黃瓜、西葫蘆、絲瓜、冬瓜等水分大的蔬菜。
要點：蔬菜切碎後，按每500克蔬菜加鹽5克的比例，拌勻後靜置30分鐘左右，擰乾水就可以拌餃子餡了。
3，拌油
有些蔬菜雖然水分多，但是不能焯水和醃水，只能在切碎後馬上拌油，這樣蔬菜上裏了一層油，可以阻隔住鹽的滲入，水分不會被鹽醃出來，調好的餃子餡裡就不會有湯汁。
比如我們經常吃的韭菜餡餃子，在調餃子餡之前，必須要把韭菜上裹一層油，油可以鎖住韭菜裡的水分，這樣韭菜裡的水分，不會因為加鹽調味後滲出來，這樣餃子餡裡就不會有湯水，不僅好吃還好包。
要點：不能焯水和醃水的蔬菜，要選擇切碎後馬上拌油，然後再來調餃子餡。焯過水和醃過水的蔬菜，也儘量在擰乾水分後，拌上油後再調餃子餡，這樣可防止蔬菜裡剩餘的水分再次流出來。
蔬菜餃子餡怎麼調？「1焯水，2醃水，3拌油」，掌握好以上3個方法，餃子不僅好吃還非常好包！
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