餃子店主教你：豬肉白菜餃子餡的簡單調法，好吃營養又快手！
現在正值隆冬，天寒地凍，蔬菜的品種也很少，唯獨這時候的大白菜最清甜可口，正是好吃的季節。我開了10年的餃子餛飩店，每年從這個時候開始，餃子的銷量都會慢慢的增長，尤其豬肉白菜餡餃子的銷量最大，豬肉的香加上大白菜的清甜可口，搭配起來做餃子餡非常好吃。
大白菜雖然價格低廉，但營養卻非常豐富。雖然用大白菜做餃子餡味道好，但是由於它水分太多，必須要處理和控制住水分，不然調好的餃子餡裡有湯水，包餃子就非常的困難。控制大白菜的水份最常見的方法是用鹽醃出水分，擰乾水分後再來拌餃子餡。
雖然用鹽提前醃出大白菜裡的水分，可以有效控制住餃子餡裡有湯水的苦惱，但是在去除水分的同時營養也會同時去除，而且醃大白菜也要時間，最少要用鹽醃30分鐘以上，才能醃出來水分，比較費時間又比較麻煩。我開了10年的餃子餛飩店，今天給大家分享一個調豬肉白菜餡的方法，簡單快手又好吃。
平時我們包白菜餡餃子，都是把整顆白菜切碎，白菜梗和白菜葉一起切碎，放鹽醃出水分。其實白菜裡的水分，大部分來自白菜梗，而且白菜梗又偏硬，包進餃子裡需要切碎才行，否則還會戳破餃子皮，導致漏餡。如果只用大白菜的葉子做餃子餡，就非常的簡單，首先它水分較少，而且又比較軟，可以不用提前醃出水，直接切好就可以拌入豬肉餡裡。這樣白菜保持了原汁原味，包出來的餃子不僅營養又好吃。剩下的白菜梗也不會浪費，用它炒菜比白菜葉好吃。
下面教你豬肉白菜餃子餡的簡單調法，不僅好吃又營養，還非常快手！
豬肉白菜餃子餡
食材：去皮五花肉500克、肥肉100克、白菜葉250克、蔥50克
詳細調餡步驟：
第1步：選擇500克七瘦三肥的去皮五花肉，切成小顆粒狀，不要剁太碎。
第2步：剁好的500克肉餡裡加入30克生薑末、蠔油50克、鹽5克、老抽5克、生抽5克、味精4克、雞精4克、胡椒粉2克、十三香4克、白糖2克。
第3步：把肉餡和調料用筷子按順時針方向拌勻，然後加入50克蔥姜花椒水，繼續順時針方向攪拌，把水打入肉餡裡，一直攪拌到肉餡變稠，攪不動為止。
第4步：把250克白菜葉洗淨，控幹水後切成較大的顆粒，拌上一點料油，讓白菜葉裡上一層油，這樣可以在調味後，讓它的水分不會滲出來。
第5步：把裡上油的白菜葉和調好味的豬肉餡拌勻，然後把50克蔥切碎，放在調好的豬肉白菜餡上邊。
第6步：把100克肥肉放在鍋裡炸出豬油，最後放幾片生薑、大蒜和一粒八角，炸出香味後把熱油倒在蔥上邊，讓熱油激出蔥的香味。
第7步：等油溫稍微放涼，把餃子餡再次拌勻，這時候的豬肉白菜餡香氣撲鼻，恨不得馬上就能吃到口裡。最後再放入2克鹽，這樣豬肉白菜餡就大功告成了！用餃子皮包好，就可以馬上煮熟吃啦！是不是很簡單？
要點：
1，白菜葉不能切太碎，大一點口感會更好些。切好的白菜葉拌上熟油和料油都行，主要是為了讓白菜的水分別滲出來。
2，用豬油拌餃子餡香味最濃，把熱豬油澆在蔥上邊，豬油和蔥的香味同時被釋放出來，讓餃子餡也香氣四溢。
餃子店主教你：豬肉白菜餃子餡的簡單調法，好吃營養又快手！
您是怎麼調豬肉白菜餃子餡的？有什麼更簡單快手的做法，請在下方留言評論出來吧！
我是@做手工餃子餛飩的三姐，開了10年餃子餛飩店，如果我的文章對您有點幫助，請點讚、評論和分享，「關注」我可以了解更多餃子餛飩的做法。
原創不易，歡迎轉發！