教你調豬肉餡餃子，我家十幾年的配方，不出水，餡飽滿，超香
豬肉是我們日常生活中吃得最多的肉類。相比牛肉、羊肉，豬肉更加溫和，適合一年四季食用。每年立冬一過，在農村，家家戶戶都會大量購買豬肉，用來置辦年貨，醃製臘肉、香腸之類的。
五花肉是人們選購最多的一種肉類，因為五花肉口感好，肥而不膩，可以做紅燒肉、扣肉、粉蒸肉等都是人間美味。但是你們知道嗎？五花肉又分為上五花肉和下五花肉？上五花肉和下五花肉口感大不同，今天教大家看看它們到底有什麼區別呢？一起來看看吧。
上五花肉
上五花肉就是靠近排骨部位的肉，也就是排骨剔出來的肉。上五花肉肥肉多瘦肉少。這種肉最適合用來包餃子或包包子，肉餡香又不膩。
下五花肉
下五花肉指的是在豬肚子上的肉，瘦肉多肥肉少，肉質比較緊實！下五花肉適合用來辣椒炒肉，肥而不膩非常有嚼勁。因為下五花肉肥瘦相間剛剛好。因此做東坡肉的時候選擇上五花肉比較好，這樣製作出來的東坡肉是肥而不膩的。
五花肉的營養價值是差不多的，只是我們需要根據自己的烹飪方法來選擇購買。怎麼調豬肉餡才好吃，不出水？我教大家兩個訣竅，肉餡又香又有嚼勁。
豬肉白菜餡餃子
主料：五花肉500克
輔料：白菜半個、大蔥兩根、姜一塊、雞蛋一個
調料：花椒粉、生抽、鹽適量
第一步，把五花肉剁碎，加入一個雞蛋，一勺花椒粉，一勺五香粉，兩勺生抽，適量的鹽，這個配方是我家用了幾十年的了。
第二步，用筷子順著一個方向攪拌肉餡，大概攪動6分鐘左右，直到肉餡有勁道為止。
第三步，白菜切碎，放在盆中，撒上2勺鹽攪拌均勻，醃製10分鐘，讓白菜的水分逼出來。
第四步 ，醃製過的白菜表面已經出水，然後用手擠幹白菜水分。
第五步，蔥姜切成碎末，和白菜一同再用刀細細的剁一遍。
第六步，將白菜餡和豬肉餡放在一個盆中，攪拌均勻，直到餡料變得黏稠，餃子餡料就做好了。
調豬肉餃子餡鮮香好吃的小竅門：首先豬肉要選肥多肉少的五花肉；其次肉餡裡放蔥薑末，胡椒粉可以去除豬肉的腥味；最後要不停攪拌肉餡，口感才鮮嫩。
本文由「大齡剩女的美食記」發布，2020年12月4日，如果你也喜歡美食可以點擊關注哦。您的關注、轉發和評論是對小編的最大的鼓勵和支持，嚴禁不良自媒體盜用，盜用必究！