蘿蔔餡餃子的3種做法，正確處理蘿蔔，餃子營養又好吃！
「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開處方」，蘿蔔白菜是冬天老百姓家裡必備的蔬菜，不僅水分高、價格便宜，而且還非常耐儲存，和白菜相比蘿蔔會更適合做餃子餡。小時候冬天包餃子，吃的最多的就是蘿蔔餡，過年的餃子也都是蘿蔔餡的，小時候的我傻傻的以為，過年只能吃蘿蔔餡餃子。
因為蘿蔔的含水量非常高，所以做餡包餃子時，必須要提前把多餘的水分去除才能調餃子餡。因為蘿蔔有辛辣味，所以要提前焯水或煸炒後才能調餃子餡。因此根據蘿蔔品種的不同，調餃子餡之前，處理蘿蔔的方法有3種：1，提前用鹽剎水；2，提前焯水；3，煸炒。
1，提前用鹽剎水，對於辛辣味較輕、口味清甜的蘿蔔，可以把蘿蔔擦絲後，加鹽醃出水分，然後攥幹水分後再調餃子餡。
每500克蘿蔔絲加鹽5克，揉勻後醃製30分鐘，然後攥幹水分，稍微剁碎就可以調餃子餡了。
這種做法的優點是：蘿蔔的營養流失少。
2，提前焯水，對於辛辣味較重、又偏硬的蘿蔔，可以把蘿蔔擦絲，然後放入開水裡焯燙軟，這樣不僅能去除蘿蔔的辛辣味，還能讓蘿蔔變軟，焯水後攥幹水分剁碎，就可以調餃子餡用了。
這種做法的優點是：餃子餡裡的蘿蔔味較輕，吃起來也更軟和些。
3，煸炒，煸炒餃子餡是1種調餃子餡的方法，就是把餃子餡煸炒九成熟，調味後包餃子，在素餡餃子中尤其常見，一方面可以煸幹多餘的水分；另一方麵餃子餡吸收了油脂，吃起來會更香。
把蘿蔔切丁後，擰去多餘的水分，加油鹽煸炒入味，就可以包餃子了。
這種做法的優點是：蘿蔔更容易入味，用油煸炒後吃起來更香些。
對於以上3種處理蘿蔔的方法，我用得最多的，覺得營養又好吃的，是把蘿蔔剎水後再調餃子餡。用這種方法處理蘿蔔，要挑選白皮蘿蔔，它口味清甜，個頭越大辛辣味就越輕。
冬天包蘿蔔餡餃子，和豬肉搭配調餃子餡最合適，蘿蔔吸收油脂，去除了豬肉的油膩，包出來的餃子營養又好吃。下面把詳細的調餡步驟分享給大家，希望對您會有所幫助。
【豬肉蘿蔔餡餃子】
食材：七瘦三肥的豬肉250克、白蘿蔔1根、香蔥50克
詳細調餡步驟：
第1步：250克豬肉處理乾淨，用刀剁成小顆粒狀，不能剁成肉泥哦！有點顆粒口感會更好。
第2步：把250克剁好的肉餡裡加入鹽3克、生抽2克、老抽2克、薑末15克、蠔油25克、白糖1克、胡椒粉1克、十三香2克、雞精2克、味精2克。
第3步：把調料和肉餡充分拌勻，然後加入30克蔥姜花椒水，朝著同一方向攪拌，一直攪拌到肉餡不僅把水完全吸收，而且還變稠上勁為止。
第4步：攪好的肉餡裡加入30克料油，拌勻後放冰箱冷藏備用。調好的肉餡最好在冰箱裡凝固後，再調成餃子餡，這樣餃子餡不會太稀，更容易包餃子。
第5步：把準備好的1根白蘿蔔洗淨去皮，擦成絲後加鹽剎出水分。每500克蘿蔔絲加鹽5克，放置30分鐘左右，用紗布擰乾水分。
第6步：把擰乾水的250克蘿蔔絲切成小丁，加入已經調好的250克豬肉餡裡，加入50克切碎的蔥末，最後加入5克蝦皮粉、20克料油拌勻，這樣豬肉蘿蔔餡就調好了。
準備好餃子皮，包上調好的豬肉蘿蔔餡，包出來的餃子味道鮮美，營養又好吃。
要點：
1，用蘿蔔調餃子餡時，豬肉和蘿蔔的比例為1比1或1比0.5都可以。
2，蘿蔔絲剎水後一定要把水擰乾，這樣調出來的餃子餡裡沒有湯水，非常好包。
3，豬肉要選擇稍微肥一點的，不要擔心太油膩，因為蘿蔔的吸油性很強，太瘦的豬肉，調出來的餃子餡吃起來不香。
4，蝦皮粉有提鮮的作用，它的用量可以根據您的喜好，適當調整用量，但蝦皮是鹹味的，記得可別把餃子餡調太鹹了！
包蘿蔔餡餃子，有以上3種做法，正確處理蘿蔔，包出來的餃子營養又好吃！
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我是@做手工餃子餛飩的三姐，開了10年餃子餛飩店，如果我的文章對您有所幫助，請點讚、評論和分享，「關注」我可以了解更多餃子餛飩的做法。
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