包芹菜餡餃子，處理芹菜是關鍵，掌握「3要點」，芹菜餃子味濃餡香！
許多蔬菜都可以做餃子餡，冬天裡的蔬菜不多，除了蘿蔔餡和白菜餡餃子，韭菜和芹菜餡餃子也非常好吃。韭菜餡餃子雖然好吃，但是吃過之後口裡會有臭味，還很容易塞牙，而且對於胃不好的我來說，會更喜歡吃芹菜餡的餃子。
芹菜不僅顏色碧綠，而且營養還非常豐富，它含有大量的粗纖維，還有降血壓的作用。作為生活在湖南的人，芹菜除了可以做餡包餃子，還有經常吃的一道菜：芹菜香乾，也離不開芹菜。
芹菜雖然葉和莖都可以食用，但是它的葉會有苦澀味，因此不管是做菜還是做餡，都會先擇去芹菜葉。芹菜的含水量很高，雖然屬於蔬菜的一種，但是它的莖比較硬，不像其他蔬菜那麼容易去除水分。如果用芹菜做餡包餃子，還是和肉類搭配起來，有葷又有素營養更豐富。
綜上所述，包芹菜餡餃子，處理芹菜才是最關鍵的，只要掌握以下「3要點」，包出來的芹菜餃子味濃餡香。
要點1：
用芹菜包餃子時，芹菜的處理很關鍵，芹菜根部粗壯比較老，做餃子餡時要去除；芹菜的葉有苦澀味，做餃子餡時也要擇乾淨。
要點2：
芹菜的含水量比較高，做餃子餡時一定要去除多餘的水分，不然餃子餡裡如果有湯汁，餃子不好包，味道也不好。
用芹菜做餃子餡，處理芹菜的方法大致有3種：焯水、用鹽剎水或直接切碎拌餃子餡。這3種方法各有利弊，焯水和用鹽剎水，雖然可以去除芹菜裡多餘的水分，但是營養也會一起流失不少；把芹菜直接切碎後拌餃子餡，雖然營養不流失，但是水分卻無法去除乾淨。
我認為包芹菜餡餃子，直接切碎後拌餡不但營養不流失，而且也會更加好吃。只要切芹菜時，用刀切小丁，不要用刀剁，而且切碎後馬上用油包裹住芹菜，這樣可以減少芹菜餡裡的湯水。
要點3：
包芹菜餡餃子，和肉類搭配調餃子餡，餃子吃起來才能餡香味美。因為芹菜的香味濃鬱，所以不管是牛肉、羊肉、豬肉都可以和芹菜搭配做餃子餡，不用擔心會有腥羶味。
下面以豬肉芹菜餡為例，把詳細的調餡步驟分享給大家，希望對您會有所幫助。
豬肉芹菜餡調製步驟：
第1步：新鮮的嫩芹菜擇去芹菜葉，剪去老根，清洗乾淨後晾乾水分備用。
第2步：選七瘦三肥的豬肉，去皮、去筋、去膜，處理乾淨的豬肉500克，先切片，再切絲，然後切成小丁，用刀稍微剁成綠豆粒大小的顆粒狀。
第3步：剁好的豬肉餡裡加入薑末30克、蠔油50克、鹽5克、白糖2克、老抽5克、生抽5克、胡椒粉2克、十三香4克、味精4克、雞精4克。
第4步：用筷子按順時針方向攪拌肉餡，把肉餡和所有調料攪拌均勻，然後加入50克蔥姜花椒水，繼續順時針方向攪拌，把水完全打入肉餡裡，攪到上勁攪不動為止。
第5步：攪好的肉餡裡加入50克料油拌勻，放入冰箱裡冷藏備用，讓肉餡在低溫下凝固。
第6步：把晾乾水分的芹菜用刀切成小丁，最好要一次切成型，千萬不要切好後再改刀去剁碎，這樣可以減少芹菜裡的水分流出。
第7步：把切碎的500克芹菜丁加入50克料油拌勻，然後放入已經調好味的肉餡裡，混合後加入5克鹽拌勻，這樣豬肉芹菜餡就調好了。
提示：
1，調好的豬肉芹菜餡要馬上包餃子，放置時間長餃子餡裡很容易滲出湯汁。
2，為了防止調好的豬肉芹菜餡太稀不好包餃子，一定要把調好的肉餡放入冰箱裡冷藏，讓它變稠、變硬。
3，芹菜切碎後要馬上拌油，這樣可以防止芹菜遇鹽調味後出水。
4，調豬肉芹菜餡，因為芹菜裡的水分過多，又沒有提前去除，所以鹽一定要最後一步再放，這樣可以減少餃子餡裡的湯水，縮短餃子餡出水的時間，一定要搶在餃子餡出水之前，把餃子包好。
包芹菜餡餃子，處理芹菜是關鍵，掌握以上「3要點」，包出來的芹菜餡餃子味濃餡香！
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