大夏天，超市當中售賣的熟食很受消費者歡迎，可夏天高溫炎熱，容易滋生細菌，如果運輸、儲存不當，會讓食物腐敗變質，這些熟食是不是衛生，我們普通消費者就很難判斷了。《都市實驗室》就來通過實驗檢測一下，看看市場上銷售的熟食衛不衛生。
進入夏天，一些超市售賣的熟食就會成為各位餐桌上的美味佳餚。而高溫環境下，它們在生產、加工、運輸甚至售賣過程中，任何一個環節都不容忽視。
醫生介紹，老人、嬰幼兒或者腸胃不好的消費者，如果食用了菌落總數超標的食物，容易引發一些疾病。
那麼，市場上售賣的熟食衛不衛生呢？普通消費者實在無從判斷，不過通過檢測菌落總數的含量，可以知道食物受汙染的程度。
記者在一些超市的熟食專區看到，熟食大都敞開在售賣容器中，有些在沒有經過任何冷藏的情況下，從早上開門一直賣到晚上打烊。售賣打包熟食的工作人員，也沒有佩戴口罩。
隨後，記者在南昌市內的3家大型連鎖超市，隨機購買了一些熟食作為實驗樣品。它們分別是：
（在南昌市朝陽新城西湖萬達裡的永輝超市購買的壽司）
（在八一廣場沃爾瑪購買的精武鴨爪）
（在廣場南路大潤發購買的滷鴨爪）
超市熟食樣品的菌落總數檢測
食物當中的細菌是我們無法用肉眼分辨出來的，必須經過科學實驗的培養，才看得出來。
為了保證在取樣過程中不汙染到樣品，記者採購的全是有包裝的熟食，並第一時間放入有乾冰的保溫箱，對樣本進行低溫冷藏運輸。隨後，馬不停蹄將樣品送到了權威檢測機構——江西省分析測試研究中心，請實驗員對這些熟食中的菌落總數進行檢測。
經過檢測，實驗結果出來了，僅就本次實驗而言，記者隨機在沃爾瑪購買的精武鴨爪，菌落總數為7.2乘以10的5次方cfu每克。在永輝超市購買的壽司，菌落總數為1.6乘以10的5次方cfu每克。在大潤發超市購買的滷鴨爪，菌落總數為8.4乘以10的3次方cfu每克。
根據國家規定，同批次檢測的熟肉食品中，只要有一個樣品菌落總數超了10的5次方cfu每克，就視為超標。
所以，永輝超市賣的壽司和沃爾瑪的精武鴨爪，在菌落總數這項指標上都超標了。
微生物檢測實驗員告訴記者，說明這些有的食物已經被汙染了。還有一個微生物指標能反映事物被汙染的程度，那就是大腸桿菌。大腸桿菌為人和動物腸道中的常居菌，糞便當中也會有，是一種致病菌，會直接導致胃腸道疾病，腹瀉發燒。
實驗員對熟食樣品當中的大腸桿菌這項指標，也進行了專業檢測。檢測結果顯示，僅就本次實驗而言：在大潤發購買的滷鴨爪大腸桿菌數量為850cfu每克，在沃爾瑪購買的精武鴨爪大腸桿菌數量為42cfu每克，在永輝超市購買的壽司大腸桿菌數量為15cfu每克。
根據國家規定，同批次檢測的熟肉食品中，只要有一個樣品大腸桿菌數量超過了10的2次方，也就是100，就視為超標。所以，大潤發廣場南路店售賣的滷鴨爪在大腸桿菌這項指標上，嚴重超標。