年終各種忙碌中。
這幾天一直在想情人節做點什麼吃食來應景。收拾冰箱找到上次酸奶芝士撻的撻皮還剩一半沒用掉。匆忙間做了些紅豆沙，便有了這款【奶油紅豆撻】。謝謝綠子寶貝寄來的紅豆，做的豆沙顏色一級棒。
紅豆，又名相思子。撇開它的營養價值先不說，古時開始，它便是各種情思的寄託表達之物。王維有詩
紅豆生南國，
春來發幾枝？
願君多採擷，
此物最相思。
借詠物而寄相思。
撻皮做法重新整理在這裡，方便大家查看。
撻皮可以做屋諾18釐米活底派盤兩份，紅豆撻餡為一份量。
撻皮材料蛋黃6克水27克細砂糖3克鹽1.5克黃油（發酵型）105克低粉158克奶油紅豆餡材料自製紅豆沙100克雞蛋2個細砂糖30克淡奶油100克牛奶50克煉乳12克
做法
第一部分 撻皮製作
蛋黃和水放在玻璃碗中攪打均勻，加入鹽和細砂糖攪拌至細砂糖融化，冷藏備用
黃油切成小塊軟化成膏狀，用橡皮刮刀碾壓翻拌至整體軟硬度一致，無需打發。
篩入低筋麵粉，用刮刀刀刃部分切拌，（所謂切拌就是像刀切一樣的手法用刮刀刀刃豎著在盆中做重複動作，左手不停的轉動盆子。絕對不要碾壓！！！）
直到面盆中的低粉看不見乾粉，整體呈細碎的顆粒狀。
倒入冷藏的蛋液，上述同樣的手法切拌，到麵團充分吸收蛋液變得平滑，用手將其快速團成麵團。（PS：是團，不是揉）
用保鮮膜包裹住做好的麵團，壓成3釐米左右的方形，放入冰箱冷藏至少6小時，最好隔夜。前一天晚上做好。
冷藏麵團取1/2，操作臺撒適量高筋麵粉，將其擀開。擀的時候由中心往外側擀開，注意用力均勻。擀至麵皮厚度約0.3釐米即可
將麵皮提起搭在模具上，稍微整理使邊沿貼合，用擀麵杖在模具上方滾動去掉多餘的邊角
手指抵在模具側壁捏平麵皮，使之與模具嚴絲合縫，餅底扎小孔。然後放入冰箱冷凍2小時以上
冷凍好的撻皮皮一張大小合適的油紙，上面裝上足夠重量的重石或者紅豆
放入烤箱中層，上下管180度加熱烤制15-18分鐘，小心提起油紙一角撻皮底部淺黃色即可。
烤好的撻皮檢查一下是否有漏洞或者裂縫，可以用邊角修補一下。
第二部分 撻餡製作
淡奶油、牛奶、細砂糖和煉乳放在攪拌盆中，隔溫水攪拌至砂糖融化
雞蛋打散後一邊倒入一邊攪拌
攪拌均勻後的撻餡過篩一次去除雜質
撻皮底部鋪一層自製紅豆沙
做好的撻餡倒入備好的撻皮，放入預熱好的烤箱中層，上下管170度烤制27分左右
PS：具體溫度時間請根據自己烤箱靈活調整
出爐稍微冷卻後脫模至冷卻架，表面刷一層調好的淡奶油煉乳混合液。切件即可。
家裡有個愛吃豆沙的熊孩子，僅剩這幾塊拿來拍照。
寫此文的時候電腦重複播放著我們愛聽的歌。很多時候的很多心情疏於用文字表達，非是詞窮，只是無從言說。此刻，思緒隨著歌聲穿過那些斑駁的記憶，原來，真的已經那麼久了。
謹此紀念，那些年遺失的我的那顆紅豆墜子。
謹此記錄，一起度過的第十個情人節。