家常紅燒鯉魚、味道鮮美、肉質細嫩,家常做法、勝過餐館味道

2020-12-19 美食家餚

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大家好,今天與你分享的是一道家常紅燒魚。紅燒鯉魚這道菜可以說是家喻戶曉的一道大眾名菜了,以魚肉鮮嫩、味道鮮美、營養豐富、色澤紅亮而有名。今天分享的這道紅燒魚,選用的是北方常見的鯉魚,當然,您也可以選用草魚、鱸魚等其它淡水魚。製作這道菜不是很複雜,其關鍵點就是去除魚腥味,今天的短文文末有去除魚腥味的小妙招,喜歡的朋友不妨一試。下面,就把這道家常紅燒魚的製作方法分享給各位朋友,希望你能喜歡。

食材準備:鮮鯉魚、五花肉、香菇、小香蔥、姜、蒜、鹽、糖、胡椒粉、生抽、老抽、郫縣豆瓣、澱粉等;

製作方法:

1、 將處理乾淨的魚放在砧板上,在魚身兩側打上花刀待用;五花肉洗淨改刀成絲;香菇改刀成絲;小香蔥葉改刀成蔥花,蔥白部分改刀成蔥段;

2、 利用鍋內餘油,下入五花肉絲進行煸炒,至油脂滲出時,將肉絲盛出待用;

3、 利用鍋內餘油(如果覺得油量不夠,可適當添加食用油)先下入薑片、撒入少許鹽,待薑片,略加煎制出香後放入魚進行煎制,至魚身兩面有微金黃色;

4、 將魚撥至一邊,轉小火,下入香菇絲煸炒出香味,接著下入蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬炒出紅油,下入肉絲翻炒均勻,烹入少許高度白酒、淋入適量生抽翻勻,加適量的清水(沒過魚身一半),調入鹽、糖、胡椒粉、少許老抽進行調味上色,水開後加蓋燜煮5分鐘左右;打開鍋蓋,轉大火,邊收汁邊用勺子將鍋內的汁水均勻地淋在魚身上,至鍋內湯將要汁收濃時,淋入水澱粉至湯汁濃稠,將魚裝盤,淋上收濃的湯汁,撒上小蔥花即可。

溫馨提示:

1、 魚宰殺後血水一定要清洗乾淨,這是去除魚腥味的方法之一;

2、 用刀將魚身表面輕輕的刮,能發現會刮下一些黑色的粘液,這是去除魚腥味的方法之二;

3、 將洗乾淨的魚放入盆中,加入大量食鹽,在魚身的表面反覆擦洗(時間不宜過久)後衝洗乾淨,這是去除魚腥味的方法之三;

4、 適量的高度白酒,起到去腥增香的作用,這是去除魚腥味的方法之四;

5、 煎魚時,請先將魚身表面的水分擦乾,這是防止粘鍋的方法之一;

6、 煎魚前,先將薑片(略多)進行煸炒然後放入魚煎制,這是防止魚粘鍋的方法之二;

7、 魚肉富含高蛋白,但缺少脂肪;五花肉的加入,能使菜品的味道層次更加豐富;

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