用麻薯做的軟歐包就是這麼Q彈有韌勁，一改我對歐包幹涸的刻板印象。啥？麻薯不是薯，麻薯是一種糯米制的食物，軟而有黏性，為日本傳統小吃。在香港，臺灣也有相同的小吃。 這種美食在中日韓的讀法各不相同，在香港一般稱為糯米餈。另外，這款軟歐包還添加了各式果乾堅果，嗯，美食也是要剛柔並濟的......
By Eva小佳
用料
麵團材料
高筋麵粉 250g
低筋麵粉 50g
可可粉 8g
水 ±150ml
雞蛋 30g
細糖 45g
鹽 3g
酵母 4g
黃油 30g
麻薯材料
糯米粉 100g
玉米澱粉 25g
牛奶 180g
糖 35g
果仁
葡萄乾、蜜紅豆、橙丁、堅果 100g
做法步驟
1、準備好所用的材料。
2、將除黃油外的麵團材料加入廚師機攪拌桶，開啟1檔聚成團後轉3檔揉面。
3、麵團揉至較光滑狀態，加入軟化的黃油低檔揉至黃油吸收。
4、麵團揉至有較好的拉抻性即可。
5、麵團整圓放入玻璃碗中。
6、烤箱選擇發酵程序，溫度設置28度，底部放入水盒加溼，麵團放入進行基礎發酵至約2倍大。
7、利用發酵時間準備好麻薯材料。
8、將除黃油外的麻薯材料混合均勻，用碗裝好蓋上保鮮膜後蒸熟，約15分鐘。
9、麻薯趁熱取出後加入黃油，趁著溫熱的時候戴手套捏揉均勻至黃油完全吸收，麻薯呈光滑狀態，蓋好冷卻備用。
10、將堅果放入烤箱烤香後切小塊，所有果仁混合均勻備用。
11、將發酵好的麵團取出，排出大的氣泡，分成2份，揉圓蓋好靜置15分鐘。
12、把麵團擀開成方形狀，取一半麻薯麵團擀開鋪在麵團中間，撒一層果仁後卷好成橢圓狀，收緊接口。
13、麵團卷好收口朝上放入撒了麵粉的發酵籃中。
14、烤箱選擇發酵程序，溫度設置38度，底部放入水盒加溼，麵團放入發酵至約2倍大。
15、發酵好的麵團倒扣在墊油布的烤盤上，用鋒利的刀割切口。
16、烤箱提前上下火180度預熱好，烤盤放入倒數第二次烘烤約30分鐘。
17、麵包出爐後馬上移到晾網上冷卻即可。
小貼士
1、因各麵粉的吸水性不同，液體不要一次性加入，請視麵團狀態適當調整。 2、麻薯蒸熟後要趁溫熱將黃油揉入，帶矽膠手套就不會粘手了。 3、麵團中的麻薯不能加太厚，以免影響麵團的整體發酵，餡料果仁可按個人喜好添加，香糯的麻薯結合香脆的果仁，相當美味的。如果喜歡甜，可以在麻薯上面再加一層豆沙餡哦，又多了一重美味口感。 4、烘烤的溫度和時間僅供參與，請根據實際情況適當調整。
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