買麵粉，低筋、中筋、高筋選哪種？搞明白用途，選麵粉一點也不難
最近一段時間，北方的麵食徹底火了，很多吃貨們宅在家裡沒事幹，專門研究做麵食。做麵食，最基本的原材料就是麵粉，導致很多超市的麵粉都告罄了。但是，細心的朋友在買麵粉的時候一定發現了超市裡的麵粉其實分很多種類，高筋、中筋、低筋麵粉，各種各樣的麵粉讓人眼花繚亂，究竟怎麼選，難倒了很多門外漢。想要選對麵粉，我們首先要了解麵粉。
麵粉的由來
小麥在我國有4000年的種植歷史，最早種植的其實是春小麥，春秋時期，人們開始種植冬小麥，也就是現在咱們種植的小麥，秋冬之季播種，夏天收割。到了漢朝的時候，磨麵用的磨基本上已經普及，所以用麵粉做的美食開始廣泛傳播開來。到了三國時期，孔明南徵孟獲的時候，發明了饅頭，麵食的飲食地位再次得到提升。
麵粉種類的劃分
按性能劃分：專用麵粉（餃子粉、麵包粉、餅乾粉等）、通用麵粉（標準粉、富強粉）、營養強化麵粉（增鈣麵粉、富鐵麵粉、營養強化麵粉）
按精度劃分：一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉……
按筋度劃分：高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉
買麵粉時，低筋、中筋、高筋麵粉選哪種？搞明白用途，選對麵粉一點不難！
咱們最常用到的麵粉區分方法其實還是按筋度的強弱來劃分，通常劃分麵粉筋度強弱的標準就是100g麵粉裡邊蛋白質的含量，高筋麵粉蛋白質的含量一般在10.5-13.5g；中筋麵粉蛋白質的含量一般在8.0-10.5g；低筋麵粉的蛋白質含量則在6.5-8.5g。所以大家在買麵粉的時候，直接根據包裝上的蛋白質含量就可以輕鬆地辨別出麵粉的筋度。
怎麼分辨麵粉的用途
既然咱們搞清楚了怎麼來判斷麵粉的筋度，那麼咱們在做美食的時候怎麼選擇適合自己的麵粉呢？
1、高筋麵粉：高筋麵粉因為蛋白質含量最高，所以麵粉的筋度也最強。高筋麵粉顏色較深，本身有活性，而且用手摸起來非常的光滑，用手抓起來不容易成團。高筋麵粉最常見的用途就是做麵包，因為想要麵包做得好，麵粉要能夠揉出面膜，而高筋麵粉恰恰是最容易揉出面膜的麵粉。
2、中筋麵粉：中筋麵粉的蛋白質含量介於高筋麵粉和低筋麵粉之間，顏色呈現乳白色，體質半鬆散。中筋麵粉是咱們最常用到的麵粉，用來包包子、蒸饅頭、擀麵條、包餃子都是可以的，所以大家經常買的一般都是中筋麵粉。
3、低筋麵粉：低筋麵粉的蛋白質含量最低，筋度也最差，顏色較白，用手抓起來特別容易成團，通常用來做蛋糕或者餅乾這一類點心，吃起來比較酥脆。
雖然很多朋友經常吃麵食，但是也未必能夠區分清楚什麼是高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，所以導致我們在做很多麵食的時候，會發現都是嚴格按照菜譜來製作的，但是最後做出來的成果卻往往不如所願，這裡邊很大一部分原因就是因為大家在選擇麵粉的時候選擇錯了，你想想最基礎的原材料都選擇錯了，做出來的東西能好吃嗎？