包餃子主要是擀餃子皮和調餃子餡。餃子餡可以調出許多種，根據家人或者顧客的口味調餡就好，可葷可素，可鹹可淡。但餃子皮就只有用麵粉做，沒有什麼花樣變化。那麼麵粉的選擇就尤其重要，餃子皮做不好，或者不好吃，那麼包上再好的餃子餡也是個不好吃。那麼選什麼樣的麵粉包餃子會更好些？
麵粉分低筋、中筋和高筋麵粉。大家都知道麵粉是由小麥磨成的粉。是北方人的主糧，北方人可以全年不吃米飯，都吃用麵粉做出來的食物。麵粉可以做的食物太多了，最常見的有包子、饅頭、麵條、大餅、蛋糕等等。
小麥不去皮磨成粉叫全麥麵粉，屬於粗糧，顏色偏深。雖然口感粗糙，但是對人的健康非常有利，這些年非常流行吃全麥饅頭，全麥蛋糕等，由全麥做出來的食品現在屬於高檔食品。
低筋麵粉是小麥去皮後，小麥粒最外邊磨成的粉，俗稱蛋糕粉。適合製作各種鬆軟的蛋糕、吐司、油酥餅，西點餅乾等。低筋麵粉和成麵團延展性差，不筋道，不能用來做餃子、麵條、饅頭等。
中筋麵粉是由小麥去了外邊的麩皮，整個小麥粒磨成的麵粉。中筋麵粉是最普通的麵粉，一般我們買到的沒有特殊標明的都是中筋麵粉。它可以做成包子、饅頭、麵條等。當然餃子皮也可以用中筋麵粉來做，但效果可能不太好。
我出生在北方，從小是吃麵食長大的，小時候常常隨父母一起到磨房磨麵。在天氣好的時候，在家裡把小麥淘洗乾淨，然後攤開曬乾。用車拉到磨房磨成粉。那時候沒有聽說有什麼低筋、中筋、高筋麵粉。只是在磨房把小麥麩皮分離出來，餵家裡的牲畜，剩下的全部磨成麵粉。家人吃的的所有麵食都是用它做成，也沒有覺得不好吃。現在雖然麵粉做的更精細了，但卻吃不出來小時候的面香味。懷念小時候剛出鍋的饅頭，那個誘人的香味已經許多年沒有聞到了。
高筋麵粉是由小麥中心部位磨成的麥粉，也叫麥芯粉，它是麵粉當中最好的部位。高筋麵粉它不光筋度最高，蛋白質含量也高。用高筋麵粉做餃子皮最好，它的延展性強，做成餃子皮又筋道又不容易煮破皮，餃子煮出來還不糊湯。
小麥其實還分北方產的冬小麥和南方產的春小麥的。冬小麥經過一個冬天的歷練，小麥粉的口感自然更好。由冬小麥磨的北方麵粉做的餃子皮也最好吃。三姐餃子餛飩店一直用山東產的高筋麵粉包餃子，效果非常好。它分幾個等級，屬七星級麵粉最好用。
現在的麵粉品牌多，產地多，有時真是不知道選什麼樣的麵粉包餃子好。其實只要你選對了麵粉，擀的餃子皮一定會又筋道又好吃，還不容易煮破皮。記得是選北方產的高筋麵粉哦。
我是做餃子餛飩的三姐，開店十年，願意分享開店經驗和餃子餛飩的做法，請關注我，了解更多，謝謝啦！