在長沙人心裡，最具靈魂的早餐莫過於一碗米粉，一勺豬油打底，大骨熬湯是基礎，煮上一把扁粉，加上剁辣椒才有靈魂。
米粉在長沙人心目中的地位相當於東北的餃子、山西的刀削麵、上海的生煎包、武漢的熱乾麵。足見一碗米粉在長沙心中的重要性。
長沙的米粉分為圓粉和扁粉，但是大多數長沙人還是偏愛扁粉。認為扁粉才是真正的長沙米粉。米粉只有兩種，但是說到長沙米粉的碼子估計長沙人自己都數不清。
長沙米粉的碼子大致分為兩種：
1、煨碼系列：冬菇菜心、酸辣、肉絲、牛肉、牛雜、紅燒肉、紅燒排骨、紅煨豬蹄。
2、炒碼系列：鳳尾腰花、酸辣肚尖、土匪豬肝、開味土雞、芹菜香乾、辣椒炒肉。
長沙米粉碼子的重要性不言而喻，每家米粉店都有自己特色碼子，有的是辣椒炒肉，有的是牛雜。長沙米粉的碼子數不勝數，估計多的連長沙人自己都不知道有多少種。
長沙米粉除了碼子，更重要的是要加上一勺剁辣椒，配點酸豆角，那才算是一碗有靈魂的長沙米粉。
真正的長沙米粉重在兩個字「鮮」和 「清」。一碗正宗的長沙米粉端上桌，湯應該口味正，油碼清亮不混湯。配上正宗的碼子和剁辣椒，那真是舒服的很。
一碗米粉代表了長沙的早晨的開始，當然，年輕的上班族更喜歡包子、油條等早餐，這也說明了長沙是一個很有包容性的城市，這座城市包容著老長沙的味道，卻也歡迎新長沙人的口味！
最後請問日常嗦粉的長沙人，米粉碼子和剁辣椒哪個才是靈魂？你又知道長沙米粉到底有多少種碼子嗎？