第一次提到腸粉，你想到是什麼，是腸子？還是各大美食城出現的一個小窗口？提到腸粉，小編我第一個想到的就是白白的、軟軟的、裡面裹著餡。雖然看起來腸粉很清淡，可能沒有什麼味道，但吃起來卻十分的美味，唇齒留香，而且裡面的各種餡和皮搭配起來也十分的和諧，是讓人十分難忘的美食。
腸粉在廣東是最為普遍最為出名的早餐。粉粉嫩嫩、晶瑩剔透的感覺實在是妙不可言！看起來腸粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩透亮，吃起來皮薄餡多，細膩爽滑、還有一點點韌勁。讓人一吃難忘，越吃越愛吃，吃過一次之後就成為最難忘的回憶。其特點是粉薄、味鮮、爽滑、口感獨特，有「白如玉，薄如紙，爽滑微韌，味道鮮美」的評價。
很多第一次吃腸粉人都說腸粉吃起來很奇怪？一個北方的小夥子說他吃的一種腸粉是不帶餡的，熱氣騰騰的腸粉澆上醬油和其他一些調料，吃起來口感很Q彈，有點像北方的涼皮。這也是很多人對腸粉的一個誤解，種類繁多的腸粉，隨著人們的腳步走向大江南北，也產生了不同的味道口味。
而這種傳統美食，早在唐代就已經出現，流傳至今有了不同的口味和不同的類型， 據記載，這種美食源於瀧州(瀧州也就是今天的廣東羅定市)瀧州在當時為嶺南政治、經濟與文化重鎮，經濟和文化水平也高於一般地區，佛學文化十分鼎盛，因此在瀧州各地遍布大大小小的佛學道場。
新州有一個少年叫惠能，自小喜歡上佛學，聽聞瀧州佛學文化十分濃鬱，於是便不顧母親的苦苦勸說，便不顧母親勸說，跋山涉水的來到瀧州龍龕道場求學。但是由於路途十分遙遠，所以惠能來一次就會住上很長的一段時間，而在道場之內的早餐，都是吃當時的一種油味餈。
油味餈是把磨成漿的大米加些油鹽、花生米、蔥、韭菜等混在一起然後添加到容器之內，放入鍋中蒸好。然後再往容器內添加另一層生米漿，直接添加在已經蒸熟了的米糕上蒸，這樣重複添加四五層，蒸熟後就成了瀧州當時傳統美食——油味餈。
有一年，嶺南大地出現罕見旱災，以致農作物失收，群眾的糧食十分緊缺。龍龕道場被臨時設為避難場所，在瀧州大地進行募捐物資、糧食集中供應難民日常需求。但是隨著糧食的日益減少，一次在廚房幫忙的惠能不小心把盛滿米漿的大桶弄偏了，在師傅來了之後，為了能日常供應，就往桶裡加滿了清水，然後重新攪拌了雖然米漿變得很清澈，但是由於米漿清透，便更容易蒸熟，表面更加晶瑩剔透，也更加細膩爽滑。
這便是最初腸粉的形成，據記載在乾隆年間，乾隆皇帝遊江南那會兒，吃到這種美味之後，乾隆讚不絕口，並乘興說:這餈並不算是餈吧，反而有點像豬腸子，不如就叫腸粉吧。後來他回到了京城，還對羅定的腸粉念念不忘，而腸粉亦因此在廣東傳開了，這就是「腸粉」這個名字最初的由來。
目前腸粉已經是廣東著名的傳統特色小吃之一，腸粉現如今分為鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。而且由於使用的製作工具不同，做出來的腸粉也都有不同。腸粉雖然源於廣東羅定，但現在比較出名的有廣州的西關腸粉，梅州的客家腸粉，潮州潮汕腸粉，雲浮的河口腸粉，鬱南的都城腸粉等。
各個地方的腸粉都有自己的一些特色，喜歡腸粉的人也有自己的一些理由。這個特色美食，也由廣州傳到了大江南北，受到各個地方的喜愛。