雪莉咖啡豆宏都拉斯精緻洗滌威士忌雪莉桶加工咖啡特性

2020-12-09 娜娜家常味

雪莉咖啡豆的詳細說明

一、宏都拉斯雪莉咖啡豆簡介

國家：宏都拉斯

地區：masaguala

莊園:莫卡莊園

海拔：1500-1700m

品種：卡片杜拉、卡杜艾、帕Kass

處理方法：細水洗滌威士忌雪莉桶發酵

口味：香草，奶油，蜂蜜，威士忌

二、如何處理宏都拉斯雪莉

將新鮮採摘的咖啡果用水洗淨，放入威士忌橡木桶中，在雪莉葡萄酒中熟化30-40天（溫度約為15-20℃），然後在陰涼處乾燥，在該桶中發酵的豆子具有強烈的香草奶油香氣和蜂蜜甜味，並混合了葡萄酒和橡木桶的香氣。

三、宏都拉斯雪莉咖啡豆的烘烤曲線

烘烤曲線

烘烤機：楊佳800N（烘烤能力300克）

[曲線1]

入豆溫度：190℃，轉黃點：5'45151.8℃，1爆點:9'07，184.2℃，第一次爆炸後，發展出2'10，在195℃下出爐。

杯試：香草、蜂蜜、柑橘、奶油、葡萄酒餘韻，口感平穩，風味濃鬱，整體平衡。

[曲線2]

入豆溫度：190℃，轉黃點：5'30150.8℃，1爆點:8'38，184.3℃，爆炸後1'40，196℃放電。

杯試風味：香草、奶油、糖漿，巧克力，發酵酒香氣濃鬱，香氣濃鬱，口感濃甜，但溫度會出現澀味。

四、宏都拉斯雪莉咖啡豆的風味特徵

因為這種豆子在杯子裡的味道是明顯的香草奶油香氣，所以小編想突出他的香甜，所以他選擇了HariV60來製作V60濾杯因為流速比較快，所以可以使咖啡的味道層次分明具有明顯的香氣。

[參數1]水溫90℃，粉水比，中細研磨（BG）5R:R:中國標準20號篩合格率58%，用水兩次左右（33克）溼潤粉末床，悶蒸，當粉末床由溼變幹時，時間約為30秒，小水流中心向121克段注水，當水位下降時，當粉料層暴露時，繼續向225克注水，當水位下降時，粉床將移動濾杯。提取時間為1'40

風味：口感濃重，有漿果酸、香草、黑巧克力味、葡萄酒餘韻和蔗糖回甘，整體風味水平明顯。

風味：入口有草莓和柑橘的酸味，中間部分有香草奶油和巧克力味，朗姆酒餘韻相對平衡。

五、宏都拉斯雪莉咖啡豆的提取參數如下

單頭14g，研磨度1.8，萃取20g，時間22秒

義大利豆磨的飛馬座900N和義大利大豆磨178採用的是恆壓粉錘，水壓、鍋爐壓力、水溫基本不變，確定收粉、分粉姿態。

乾街雪莉咖啡豆SOC的生產工藝

口味：香草奶油配以濃烈的威士忌酒，中段有相對清晰的黑色巧克力，尾段有蜂蜜甜味，整體果酸明顯。

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