宏都拉斯 莫卡莊園 雪莉
產區：因蒂布卡省
城市：馬薩瓜拉
莊園：莫卡莊園
海拔：1500—1700m
品種：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
處理法：精緻水洗威士忌雪莉酒桶發酵
國家宏都拉斯位於中美洲北部，東、南同尼加拉瓜和薩爾瓦多交界，西與瓜地馬拉接壤，多為山地和高原，海拔約1500米，熱帶氣候，平均氣溫在16—20℃，雨量充沛，有利於咖啡的種植。
宏都拉斯咖啡種植主要是以小家庭的模式，其中70％的小農場不到2公頃。
宏都拉斯種植的咖啡品種有波旁Bourbon，卡杜拉Caturra，鐵皮卡Typica，卡杜艾Catuai，帕卡斯Pacas等。常用水洗處理法處理咖啡豆。
產區和莊園宏都拉斯的咖啡產區主要有六個，分別是科班區Copan、歐巴拉卡區Opalaca、蒙德西猶斯Montecillos、鞏瑪阿瓜Comayagua、阿卡塔Agalta Tropical、帕拉索El Paraiso。本次介紹的豆子不在這六大產區裡面，而是位於宏都拉斯西南部的因蒂布卡省Intibucá的一個城市馬薩瓜拉Masaguara。
馬薩瓜拉Masaguara周圍環繞著群山和丘陵，平均海拔853米，高海拔地區有1500米以上。當地的經濟主要來源於咖啡種植，有許多小家庭式的咖啡農場，其中莫卡莊園便是我們今天這支雪莉咖啡的產出地。
品種卡杜拉Caturra是波旁Bourbon的一個自然變種，樹體沒有波旁高大，方便採收。產量與抗病力比波旁好。風味上常常有清爽的水果酸味和淡淡的甜味。
卡杜艾Catuai是一種卡杜拉Caturra和Mondu Novo人工雜交的咖啡品種，有比較好的抗自然災害的能力。卡杜艾樹種比較低矮，相對其他咖啡樹，卡杜艾的果實長的更結實，不易採摘。
帕卡斯Pacas是波旁Bourbon的自然變種，咖啡樹個頭小，產量較高，可以和其他水果等植物混合種植。
處理法這支豆子採用的是精緻水洗威士忌雪莉酒桶發酵。
先將新鮮採摘後的咖啡果實進行精緻水洗，然後放入熟成過雪莉酒的酒桶中，低溫發酵30-40天（溫度大約在15-20℃），然後再進行蔭幹晾曬。
雪莉桶是威士忌行業中的雪莉酒廠用來做陳年的桶。雪利酒的釀造過程中要經過索雷拉系統Solera System這道熟化工序。該工序是指雪利酒加強之後，將不同年份的雪利酒混合陳釀的過程，這也是形成雪莉風味的獨特之處。
在雪莉桶裡發酵過的咖啡豆，自然而然帶有雪莉酒的風味，形成一種醉人而又獨特的口感，在近幾年十分受歡迎。
以【前街咖啡 宏都拉斯雪莉咖啡】為例烘焙建議
烘焙機機器來自臺灣的楊家飛馬800N，投入量300克。採用淺烘的烘焙手法。
入豆溫：190℃
轉黃點：6'46"，151.8℃
一爆點：9'07"，184.2℃
一爆後發展2』10」，195℃出爐
杯測風味
幹香：香草香味，發酵酒香
溼香：莓果，香草，奶油
衝煮建議
濾杯：Hario V60
水溫：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中細研磨（BG#6S）
衝煮手法
分段式萃取
用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
風味描述
入口有香草、奶油的香氣，柑橘、莓果的酸調，中段有杏仁、黑巧克力風味，尾段有楓糖甜，餘韻是香草香，風味分明，口感順滑。溫度從熱到冷的風味都比較穩定，也沒有其他雜味的出現。