幾塊豆乾，加上一把辣椒粉，鮮辣爽口，開胃下飯，比吃肉還過癮
文/湘湘的廚房
湘湘是正宗的湖南人，小時候的夏天，最愛吃的就是香辣過癮的豆乾了，只要買上三五塊豆乾，別的菜都不想吃，還能比平常多吃一碗飯。那時候都是用三輪車推著賣的豆乾，基本都是固定的時間點，三輪車就來到我家門口了，一周不吃上幾次，感覺都少點啥一樣。包括現在離家在外地工作了，還是思念老家小巷子裡的那份香辣豆乾，每次回家都必去吃。不過家裡自己做，總是做不出那個味道，外面賣的豆乾，要麼經過油炸或者是碳烤亦或者是滷水煮過的，另外就是家鄉的豆乾，水分較少，嚼勁比較好，再加上秘制的辣椒醬料，這些所有的因素成就了這道美食。雖然自製味道上稍遜色一點，但是挑選對好豆乾（在老家，我們都是用武岡豆腐來做的），也能吃出小時候的味道，吃出家鄉的味道。
其實豆乾是一種歷史悠久的民間小吃了，它營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。今天跟大家分享的這個是湖南口味的香辣豆乾，我經常做，特別是夏天沒胃口的時候，有了這道菜，簡直就是米飯殺手。也分享給大家，喜歡的朋友可以試試，做上一大盤，比吃肉還過癮，根本好吃得停不下來。
【香辣豆腐乾】
所需食材：豆腐乾，蔥姜蒜，辣椒粉，生抽，食鹽，油。
具體步驟：
1、先來做準備工作，將買來的豆乾清洗一下，如果是帶包裝的那種就不用洗了。然後切成薄片兒，蔥姜蒜都切成細末備用。豆乾的選擇一定要圖中這樣水分比較少，顏色較深的這種，吃起來味道才正宗，才好吃。
2、鍋內倒油，將姜和蒜末，煸炒出香味，注意開小火，以免糊鍋。
再把切好的豆乾放進去，也是開小火，用油煎一下，煎成表皮微微泛黃，變焦，甚至有點要變脆的狀態就可以，
然後我們再加入適量的辣椒粉，如果喜歡吃辣的話，一定要多加一點，味道會更好。同時依據自己的口味，加入適量食鹽，翻炒均勻。
加一點點清水，這樣是為了讓鹽和辣椒的味道深入到豆腐中。蓋上蓋燜兩分鐘，然後收幹水分，這時能看到辣椒油紅豔豔的狀態，非常有食慾，最後加入香蔥，再翻炒幾下就可以出鍋。
這樣做出來的豆腐，麻辣鮮香，開胃下飯，吃著非常過癮，每餐能多吃一碗米飯啊。
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