在中國的美食江湖，要說哪個菜系流傳度最廣、受歡迎度最高，那一定非川菜莫屬。其實，川菜是以川渝地區的菜係為主體的，非常龐大的美食王國。因為在口味上川菜特別講究「一菜一格」，所以其實川菜可不止麻辣鮮香這一種味道，今天要說的這10道川菜美食而是達到了色、香、味、形俱佳的境界。
話不多說，開始盤點。
1、魚香肉絲
魚香是川菜眾多味型中非常經典的一種，簡單的來說，就是用燒魚的佐料為主體調配出來的一種味型，最經典的代表美食是魚香肉絲。肉絲在香辣的滋味裡軟嫩鮮爽，配合其他輔料的脆爽，口感獨特，非常開胃。
2、宮保雞丁
這是連外國人都知道的一道川菜經典，花生米和雞塊的組合，變化出獨特的滋味來。看似尋常的一道菜，要想做到花生脆爽，雞肉鮮嫩入味，可是非常考究功夫的。
3、麻婆豆腐
據說由陳麻婆發明的麻婆豆腐也是名聲在外的一道川菜經典，連在日本的美食劇《孤獨的美食家》和動漫《中華小當家》裡都能看到它的身影。麻婆豆腐講究滑、燙、麻、香、辣的完美統一，看似簡單的豆腐美食，卻有著非常深厚的底蘊。
4、幹煸肥腸
這是重慶江湖菜的代表，重口味的江湖菜裡，肥腸的乾脆鮮爽是很多人喜歡的一種味道，在川菜江湖中，肥腸的粉絲非常多，幾杯小酒，一盤肥腸，人生的所有得失沉浮都可以暫時忘卻，非常的有江湖的韻味。
5、回鍋肉
對於久居外鄉的四川人，估計最想到要吃的家鄉菜就是回鍋肉。回鍋肉的配料現在演變得非常豐富，可以配青椒、幹豇豆、蕨菜、酸菜、蒜苗等等。但主角永遠是那切得厚薄適中的，口感油而不膩的五花回鍋肉，最好配上白米飯或是鍋盔，滿口都是幸福滿足的味道。
6、水煮魚
水煮菜系是川菜在中國各地紮根的拳頭產品。水煮的美食色深味厚，香味濃烈，肉（魚）片鮮嫩，非常完美地突出了川菜麻、辣、燙、鮮的風味。最經典的還是水煮魚，潔白的魚片在紅亮的熱油湯中如花朵般綻放，配上爽口的豆芽，魚肉鮮嫩入味，配上辣椒、花椒的麻辣滋味，讓人百吃不膩。
7、蹺腳牛肉
牛肉在四川人的餐桌上有著非常重要的地位，無論是牛肉麵或是燈影牛肉，都非常的經典好吃，但最接地氣的，吃得最讓人暢快的，應該還是蹺腳牛肉。
蹺腳牛肉最早據說是專門用牛下水做的，幹力氣活的窮苦人站著吃上一碗蹺腳牛肉就去匆匆幹活。因為沒有座位，所以是蹺腳踩著桌子的橫檔，享受著價廉物美的蹺腳牛肉，因此得名。
蹺腳牛肉的精華在於蘸料，紅豔香辣，滋味美不勝收。
8、毛血旺
毛肚、鴨血、豬舌、豆芽……各種食材的大集合，看上去不太高級，但味道卻可以非常高級。滿滿的一碗毛血旺，吃得人酣暢淋漓，口舌生津，非常好的平民美食。
9、燒白
燒白分甜鹹兩種，但都一樣的軟糯入味，惹人垂涎。燒白的做法非常考驗耐心，蒸炸燜煮間，才能將豬肉變化成美妙的滋味美食，配上芽菜等輔助，更是滋味悠長。
10、口水雞
這是一道麻辣中透著鮮嫩清爽的美食，皮黃肉嫩的雞肉在灑滿芝麻的紅湯裡顯得格外誘人。作為一道涼菜，口水雞能瞬間打開你的胃口，激活你的味蕾。麻辣中不失雞肉本身的鮮嫩美味，非常好吃。
當然，川菜博大精深，好吃的名菜和小吃更是層出不窮，要想真正選出最好吃的10道來，那幾乎是永遠不可能有標準答案的。
那麼，各位親愛的朋友，你心目中最好吃的川菜是哪一道呢？你的家鄉菜裡，有什麼經典美食可以和大家分享呢？
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