葡式蛋撻是一種在國內外都十分有名的小甜點，因為酥脆的外皮和香甜的餡料，廣受好評。
就目前市場來說，葡式蛋撻可以說是眾多蛋撻的原型。實際上，根據消費者的口味的需求，葡式蛋撻如今已經演變出許多的風味。在葡式蛋撻當中添加各種提味材料，變成了現在做蛋撻最為主流的一種方法。
葡式蛋撻本身是由兩個部分構成，第一個部分是蛋撻皮，第二個部分是蛋撻液。要想葡式蛋撻的口感達到最好，不管是蛋撻皮還是蛋撻液都必須調配到最好的狀態。
首先是蛋撻皮，蛋撻皮本身是酥皮麵團，也就是和丹麥麵團的製作流程有些相似。為了達到層數的爽脆口感，就必須在麵團當中包入片狀油脂通過不斷的摺疊和擀壓，達到需要的效果。不過，因為葡式蛋撻皮是死麵團，換句話說是沒有酵母的，所以在擀壓摺疊的過程當中，比起一般的丹麥麵包要簡單一些。
不過，就算開酥的時候沒有問題也不代表就萬事大吉了，因為捏撻皮也很關鍵。如果捏撻皮手法不標準的話，就算開酥時很好，也會因為手法問題導致混酥。這樣一來，最後烘烤出來的蛋撻依舊沒有層次效果和酥脆感。
所以，撻皮的部分不僅要開酥開的很好，也要在捏撻皮的時候捏好才行。
不過，門店一般對於蛋撻出貨量都不會小，如果撻皮都是自己手工製作的話，對於門店來說，根本是沒有時間去完成的。因此，在門店當中見到的蛋撻，其撻皮要麼是工廠做的，要麼就是直接給當地的批發商拿貨。可以說，幾乎都是現成品。
而且，蛋撻的味道構成主要還在蛋撻液，所以只要蛋撻皮的質量過關，幾乎就沒有問題。
第二個部分，蛋撻液。基本的蛋撻液涉及到的材料其實也就那麼幾種，淡奶油、雞蛋、砂糖、牛奶等等。
今天也和大家分享我一直在用的蛋撻液配方，大家有可以試試哦。
牛奶：280g
細砂糖：180g
雞蛋：87g
蛋黃：156g
淡奶油：648g。
但是要好吃，還需要根據自己的需求，相應的更改蛋撻液的配方，讓蛋撻液本身達到一個比較口感完好的狀態。
另外，蛋撻液也不是當天做當天用的，很多門店都會選擇在使用前一天做好，而且一次性做出將近一個星期的量。這樣做一來是節省時間，二來是因為蛋撻液必須經過一段時間的靜置以後才可以使用。 如果製作好後當天就用，蛋撻烘烤出來的光澤度會收到比較大的影響。
另外，如果想要讓葡式蛋撻的風味更加豐富起來，可以選擇在蛋撻液當中添加一些果粒。實際上，這也是外面的蛋撻最常用的方法。添加不同的新鮮果粒，適當的修改蛋撻液本來的配方，就可以讓葡式蛋撻的味道多樣化起來。
因此，各位如果想要製作口感豐富的的蛋撻的話，可以嘗試嘗試哦。
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