導讀：醬燉桂花魚一定要多給孩子吃，刺少肉多味鮮美，比紅燒帶魚受歡迎
最近天氣越來越熱，家裡的一日三餐，就比較考驗大廚的做飯水平了。炒素菜，不能保證充足的營養，燉牛羊肉，又太油膩吃不下。那怎麼辦呢？多給家人吃魚吧，魚肉營養豐富，又特別鮮美，既保證了營養，家人又特別喜歡，一舉兩得。
『桃花流水鱖魚肥』，這句詩裡的鱖魚指的就是桂花魚，桂花魚刺少肉多，味道鮮美，肉質細嫩，特別適合給孩子吃。今天我就給大家分享『醬燉桂花魚』的做法。夏天吃這菜，一定比紅燒帶魚更受歡迎，不信你試試！
醬燉桂花魚
【食材】桂花魚、老豆腐、杏鮑菇、芹菜、蝦、文蛤、姜、大蔥
【詳細做法】
1、桂花魚讓店主收拾乾淨，回家清洗一遍再擦乾水分，老豆腐和香鮑菇切成比較厚的片，蝦去蝦線，文蛤吐沙，芹菜切段，姜切成片，大蔥斜刀切段，其他調味料也都準備好。
2、平底鍋燒熱，多放一些油，放七八片薑片、十幾粒花椒，煸炒出香味。把調味料推到鍋的一邊，放入洗淨擦乾的桂花魚，慢慢煎至兩面金黃，中途加入適量的大蔥段，煎好後盛出。魚擦乾水分再煎不會丁鍋，煎魚時儘量少翻動，桂花魚魚肉比較嫩，藉助鍋鏟慢慢翻。
3、用煎魚剩餘的油，把豆腐煎到兩面金黃，把香鮑菇片煎出香甜的味道，中間如果感覺油太少了，可以再加。煎豆腐和煎魚一樣，儘量少翻動，一面變焦黃出硬殼了再翻面煎。
4、準備一個方盤電鍋，放入生薑片、花椒和煎好的桂花魚，再放入三大勺豆瓣醬、蒸魚豉油、幹辣椒、糖、料酒，加沒過食材一半的溫水，把調味料拌勻。蓋上蓋子，開高火，把水燒開，然後放入煎好的豆腐片和杏鮑菇片，轉中火慢燉。
5、中途嘗一下味道，自己調整鹹味。燉10分鐘左右，放入處理乾淨的蝦和文蛤，繼續燉5分鐘，放入芹菜，再燉一小會就可以出鍋了。
【劃重點】
燉魚的湯汁不用收到特別少，湯汁很鮮美，醬香味也很濃，特別適合拌米飯，也很下飯。
這個材料配比，我覺得完美，豆腐和魚是絕配，煎過的豆腐吸收了燉魚的湯汁，也變得鮮美了，出鍋後比魚還受歡迎。杏鮑菇非常鮮美，文蛤更是菜市場阿姨特別特別強調，非常適合和魚一起燉，芹菜增加香味。因為有了這些食材的完美搭配，所以才能做出這鍋鮮香肉嫩的醬燉桂花魚。