2020-12-13 21:03 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客
原創 趙喜同學 XI區 收錄於話題#科普23個大家好，歡迎大家訪問XI區！
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大閘蟹，學名中華絨螯蟹
在我國北起遼河南至珠江
漫長的海岸線上廣泛分布
長江水系產量最大
口感最鮮美
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我國的吃蟹歷史幾乎和五千年文明史一樣長
唐代詩人李白曾贊道：
「蟹螯即金液，
糟丘是蓬萊。
且須飲美酒，
乘月醉高臺。」
饕客們怎可錯過這個大快朵頤的好時機
這不
吃大閘蟹的季節又到了！
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吃大閘蟹
主要是吃蟹黃蟹膏和蟹肉
那麼如何評價大閘蟹好不好吃呢？
當然是做個CT看看啦！
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今天我們就用CT技術
給大閘蟹檢查檢查
SOMATOM Drive雙源CT
我們掃描使用的設備是SOMATOM Drive雙源CT
在某電商平臺上選購了不同產地和規格的大閘蟹共3隻
本來想買4隻
結果有一隻斷貨了
按照慣例
先來幾張三維重建的圖片
接受CT檢查的三隻大閘蟹（上、中為公蟹、下為雌蟹）
SOMATOM Drive掃描 Cinematic Rendering重建
雌蟹的骨骼結構
SOMATOM Drive掃描 Cinematic Rendering重建
雌蟹外觀
SOMATOM Drive掃描 Cinematic Rendering重建
雄蟹的骨骼結構
SOMATOM Drive掃描 Cinematic Rendering重建
雄蟹外觀
SOMATOM Drive掃描 Cinematic Rendering重建
醉熟蟹外觀
SOMATOM Drive掃描 Cinematic Rendering重建
大閘蟹的內部結構 左為雌蟹，中、右為雄蟹
SOMATOM Drive掃描 Cinematic Rendering重建
大閘蟹的仿生重建
SOMATOM Drive掃描 Cinematic Rendering重建
大閘蟹的仿生重建
SOMATOM Drive掃描 Cinematic Rendering重建
接下來進行科學分析
我們首先計算了一下不同螃蟹的密度
通過測量CT值和計算容積，可以獲得螃蟹的相對密度
先來看看公蟹
公蟹蟹膏體積為11.60ml，平均密度為-7HU
公蟹蟹肉體積為45.35ml，平均密度為75HU
公蟹體積為124.44ml，平均密度為159HU
經過計算發現
這隻公蟹的體積為124.44ml，蟹黃蟹膏11.60ml，蟹肉45.35ml
蟹黃蟹膏體積佔比為9.32%
蟹肉體積佔比為36.44%
推斷這隻雌蟹重量為144.2g
蟹黃和蟹肉的重量佔比分別為7.48%和33.81%
公蟹蟹膏分布
公蟹蟹膏與蟹肉的分布
接下來再看看母蟹
母蟹蟹黃體積為12.58ml，平均密度為-24HU
母蟹蟹肉體積為48.11ml，平均密度為72HU
母蟹體積為123.50ml，平均密度為107HU
經過計算發現
這隻母蟹的體積為123.50ml，蟹黃12.58ml，蟹肉48.11ml
蟹黃體積佔比為10.19%
蟹肉體積佔比為38.96%
推斷這隻母蟹重量為136.7g
蟹黃和蟹肉的重量佔比分別為8.98%和37.73%
母蟹蟹黃分布圖
母蟹蟹黃與蟹肉分布圖
接下來
我們分析了一下蟹膏和蟹黃的脂肪含量
發現
蟹黃的脂肪含量比蟹膏更多
從油水兒多的角度分析
雌蟹更香一些
蟹黃的脂肪含量比蟹膏更多（47.6% vs 36.3% ）
經推斷
公蟹和母蟹總體脂肪含量分別為4.21ml和5.99ml
經過測量能譜曲線
可以發現
蟹黃的密度更低
能譜曲線更陡峭
蟹膏蟹黃的能譜曲線
蟹黃的密度更低，脂肪含量更多一些
其實蟹黃和蟹膏是不一樣的
蟹黃是螃蟹體內的卵巢和消化腺
蟹膏是公蟹的副性腺及其分泌物
我們的研究發現
母蟹的蟹黃蟹肉含量更多
脂肪含量也更多
因此更香
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但是結合性價比
同樣規格的大閘蟹
母蟹的價格更高
因此相對來說
公蟹的性價比更高
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本研究也有一些限制
我們對活蟹進行了CT掃描並進行評估
進行蒸製後
可能會有重量損失
由於經費限制
納入的蟹樣本較少
因此
下一步還應該對更多樣本及熟蟹進行CT評估
最後一個重要的問題
你更喜歡請我吃公蟹還是母蟹呢？
本文凡未註明源自網絡的圖片均為作者拍攝或製作，本文中所有未標明來源的大閘蟹圖片均為西門子CT掃描重建圖像，原創不易，如需轉載或引用請聯繫XI區。
感謝徐馳提供的掃描樣本，有你的幫助，樣本量有了巨大的提升。
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關鍵詞 >> 螃蟹
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