糖醋裡脊怎麼做才好吃？教你詳細糖醋汁比例和掛糊技巧，一次成功
糖醋口味的菜餚，口感酸甜、肉質軟嫩、顏色紅亮，非常受人們的歡迎。對於這類型口味的菜餚，相信很多人都不會拒絕，在我家更是如此，家裡小孩和媳婦都喜歡吃酸甜口，所以像糖醋排骨、糖醋裡脊、糖醋魚這些菜都是我家餐桌上的常客。
做糖醋口味的菜餚，除了原材料的處理，糖醋汁的調配更為關鍵，太甜、太酸都不行，可能對於不少廚房新手來說都比較難掌握。其實，想要調出一份好吃的糖醋汁並不難，只要拿捏好幾味調料之間的比例就可以。
這個糖醋汁的比例相對來說也非常簡單，「12345」，就是1份澱粉、2份醋、3份白糖、4份番茄醬、5份清水，適合大多數糖醋口味的菜餚，他們的用量根據原材料的用量來定。提前把糖醋汁調好，做起菜來也是事半功倍。
下面小編就為大家分享一道雞肉版的「糖醋裡脊」，教你如何做到外酥裡嫩、酸甜適口。
---【雞肉版糖醋裡脊】---
準備食材：雞胸肉350克、生薑一小塊、白胡椒粉少許、生抽少許、鹽適量、澱粉適量、醋適量、白糖適量、番茄醬適量、清水適量。
做法步驟：
1、首先把雞胸肉表面的筋膜去除乾淨，從中間片開，然後切成小條狀。
2、把切好的肉條放在碗中，加入兩片生薑、少許鹽、白胡椒粉、生抽抓拌均勻，醃製幾分鐘。給肉條上漿之前，一定要醃製、給肉條增加一個底味，成菜後口感會好很多。
肉條醃製好以後打入一顆雞蛋，加入適量澱粉，朝一個方向抓拌上漿備用。
3、接下來準備糖醋汁：碗裡加入1小勺澱粉、2小勺陳醋、3小勺白糖、4小勺番茄醬、5小勺清水攪拌均勻，把白糖和番茄醬全部化開。這裡需要注意的是番茄醬和番茄沙司不一樣，不少人都會把這兩樣調料搞混，番茄沙司適合沾食薯條、雞塊之類的小零食，可以直接食用；做糖醋類型的菜要用番茄醬，口感和成菜的色澤更好，但不可以直接食用。
4、鍋裡坐寬油，油溫五成熱左右，把上漿的肉條依次下入油鍋中，把肉條炸至定型，顏色金黃後即可撈出。
5、把肉條全部炸完後撈出，繼續把油溫升高到七成熱，下入肉條復炸15秒鐘，把表皮炸酥、炸黃後撈出控油。
炸肉條的時候，第一遍不能炸時間過長，炸時間過長的話，肉條中的水分也會隨之流失，吃起來口感會差很多，所以炸油條的時候要遵循「一遍定型、成熟，二遍炸黃、炸酥」的原則。
6、把鍋洗淨後燒乾，倒入提前調好的糖醋汁，大火燒開後轉為中小火慢熬，熬至湯汁黏稠。
7、下入提前炸好的肉條，轉為大火，快速翻炒，讓糖醋汁緊緊地裹在肉條上面即可。最後收汁的時候一定要轉為大火，這樣糖醋汁才能緊緊地吸附在肉條上。
最後把炒好的糖醋裡脊裝入盤中，撒少許白芝麻點綴即可。
小貼士：
1、肉條上漿之前一定要醃製，醃製過的肉條最後裹上糖醋汁，口感會好很多。
2、糖醋汁的比例「12345」要掌握好，番茄醬和番茄沙司不同，要注意區別。
3、肉條要炸兩遍，一遍定型、二遍炸酥。
4、糖醋汁燒黏稠後下入肉條，要開大火翻炒，這樣糖醋汁才可以緊緊地裹在肉條上面。
我是小酥肉美食，一位愛做菜、愛分享的90後，如果您喜歡我的文章，記得收藏、點讚、轉發哦！如果您有哪些意見和建議都可以在下方留言評論哦！感謝大家在百忙之中抽出時間閱讀，我們明天再見。