牢記萬能的糖醋汁配方比例「12345」，做啥菜都好吃，酸甜可口。糖醋菜一直是媽媽的拿手菜，剛參加工作那會，離開媽媽要獨自做飯，什麼都是從零開始，從最初的只會煮稀飯到後來慢慢學會做硬菜，可沒少跟媽媽學做菜，每周休息都會回家跟媽媽學上一二道菜，這樣一個人住宿舍也是每天吃的美滋滋的。每次回家媽媽總會做一大鍋的糖醋排骨，出鍋前先存出一大半裝入保鮮盒，給我帶走，後來工作忙經常要加班不能每周都回家，就自己學做了糖醋排骨，不過做出來的糖醋排骨味道不行，不是太甜就是太酸，打電話請教了老媽，老媽讓我調料不要直接下鍋，用一隻小碗一把小湯勺把調料量好了攪拌均勻一起下鍋，糖醋汁的比例記好12345就可以，什麼糖醋菜都可以套用，也就是一湯匙料酒、二湯匙生抽、三湯匙白糖、四湯匙香醋和五湯匙清水，如果想湯汁濃稠一點的話，再加上少許玉米澱粉就可以，用了媽媽這個辦法，每次都成功，再加上這麼多年的下廚經驗，現在做的糖醋菜不比媽媽做的差。
今天要跟大家分享的是糖醋脆皮豆腐，一道非常美味的家常菜，三塊錢一盤，實惠又美味，調好糖醋汁，下鍋炒一炒十分鐘就能上桌，做脆皮豆腐的關鍵就是煎豆腐的時候一定要煎透，煎至表面金黃髮硬，和料汁一起翻炒的速度一定要快，否則豆腐就不是脆皮豆腐了，喜歡的話一起來學學吧。
【糖醋脆皮豆腐】
材料：豆腐1塊、蔥1根、料酒1湯匙、生抽2湯匙、白糖3湯匙、香醋4湯匙、玉米澱粉30克
做法：
1.準備食材。
2.豆腐洗淨瀝乾水分並切成小塊備用。
3.取一個盤子放入二十克玉米澱粉，將切好的豆腐塊放入盤子中裹上澱粉。
裹澱粉不要提前做，鍋裡放入食用油加熱後再開始裹澱粉，然後直接放入鍋中。
4.熱鍋熱油放入豆腐塊，豆腐與豆腐之間留少許空間，防止粘連在一起。
5.中火煎至雙面金黃後存出備用。
6.取一個碗，將一湯匙料酒、二湯匙生抽、三湯匙糖、四湯匙香醋和五湯匙清水放入碗中並攪拌均勻，美味的糖醋汁就調好了，為了讓湯汁更加濃稠，再加上少許的玉米澱粉攪拌均勻，剛剛裹豆腐的玉米澱粉別浪費了，挖上一勺放入料汁中就可以。
7.將煎好的豆腐和調好的料汁一起放入鍋中。
8.快速並不停的翻炒至湯汁濃稠，用最快速度讓每塊豆腐都裹上料汁。
9.撒上少許蔥花即可翻炒出鍋。
美味的糖醋勝負脆皮豆腐就做好了，外脆裡嫩又多汁，非常的美味。
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