去臺南品嘗秋蟹盛宴:五蟹料理滿足挑剔味蕾

2020-12-20 海外網

翡翠白酒醬焗口味蟹料理。(圖源:「聯合新聞網」)

海外網10月9日電 據臺灣「聯合新聞網」報導,臺南大億麗致酒店行政總主廚陳克強出生於香港,曾於法國展現廚藝,料理手法深受異國文化的影響,不僅講究食材、還運用敏銳的觀察及藝術天分,為每道佳餚穿上色彩繽紛亮麗的外衣,並激蕩出摩登、時尚的新鮮感。他憑著對食材的了解及質量的掌握,成功地將粵式料理及臺灣美食交揉融合;無論是港式點心、海鮮美饌,甚至是豪華的國宴料理,無一不令人嘖嘖稱讚。

在秋蟹肥美的季節,陳克強展現港臺經典秋蟹料理風味,精選的肥厚蟹體,肉質飽滿紮實,肉汁甜美鮮香;尤其膏黃濃鬱的蟹中極品大閘蟹,更是滿足老饕挑剔的味蕾。

他選擇阿拉斯加帝王蟹、大沙公、大閘蟹青蟹等5種蟹種,搭配不同的烹飪手法,不論是蒜茸蒸、青蔥姜焗、怡香炒、花雕芙蓉炒、清宮秘制煲、翡翠白酒醬焗、白菜蟹煲湯等料理方式,都能將蟹味做完美呈現。

值得一提的是,他選用的大閘蟹是來自苗慄的「安吃蟹」,擁有「苗慄縣優質大閘蟹產地標章」,產地標章防偽扣環,讓消費者可以品嘗到以生態養殖、衛生安全無毒而膏滿肉堅的大閘蟹。

上湯伊面焗

用醬汁提味能展現秋蟹的多元變化,此道菜是將扁魚、蝦米搭配花生醬及經過8小時以老母雞、火腿熬煮而成的頂級上湯作為鮮美醬汁,並與酥炸過的秋蟹一同燜煮,蟹汁精華瞬間提升醬汁鮮味。

主廚巧妙將廣東伊面炒入醬汁,麵條完全吸飽蟹醬精華,搭配秋蟹,紮實濃鬱,推薦喜愛口感鮮香的老饕品嘗。

翡翠白酒醬焗

中西合併的完美結合。主廚將水果酒融入鮮奶及菠菜等食材熬煮成醬汁後,再與螃蟹一同燜煮,其螃蟹的精華湯汁融合成翡翠白醬汁,味道更加鮮甜、豐富有層次,品嘗時厚實的蟹肉沾上滿滿的醬汁,奶香鮮味瞬間在口中擴散,令人滿足。

青蔥姜焗

此道菜先將香姜、蔥、蒜倒入鍋內以快火爆炒,並加入頂級上湯及調味後,與酥炸過的秋蟹以大火拌炒,燜煮出肉質豐厚彈牙口感,蟹肉完全吸收醬汁精華,呈現出豪爽大器的海鮮口味,經典口感,香氣十足,一試就上癮。


責編:張霓

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