秋天到了，天氣也逐漸變得好了，求面哥也又有了創作的動力。如果問求面哥現在最想吃什麼？答案只有一個，那就是廣東菜。雖然現在天津標榜粵菜的飯館比較多，但是求面哥想到了天津的一家最早的粵菜館，那就是宏業菜館，只是它現在沒有了。一、天津歷史上的粵菜館 眾所周知，廣東菜又稱為粵菜，在天津解放前，經營粵菜的有名的飯館是中原酒樓。粵菜的特點是：鮮嫩爽滑，調味多變，原汁原味，夏秋力求清淡、冬春偏重濃厚。解放後，天津的粵菜館主要有宏業菜館和杏花村（以前叫天合食堂）。特別是宏業菜館更為人所熟知，今天求面哥就和大家一起回顧一下這家粵菜老店。
清末版《津門紀略》中記載，天津當時還有位於紫竹林的廣怡安、廣興昌等粵菜館。二、同鄉會食堂起步——宏業菜館的發展 廣東菜最早傳入天津是在清末民初，隨著一些廣東商人來天津經營糧行、中西藥行的增多，加之廣東籍海員在天津駐足。這些人形成了「廣東幫」，建立了廣東同鄉會。現在天津鼓樓旁邊著名的「廣東會館」就是那時候建的。同時，這些人也建了一個內部俱樂部，叫做「宏業堂」，宏業堂的食堂專做廣東菜和面點。後來由於日本侵華，宏業堂也被迫中斷。
宏業菜館開業於1949年6月，最早叫宏業食堂， 由著名的廣東廚師黃侶明、彭至秋、黃岱印、盧星球等人集資開辦，是天津最早經營廣東風味菜餚的鼎級菜館。當時宏業菜館坐落在天津和平區華中路15號，華中路據說是天津最短的一條路，以前著名的惠中飯店也在這條路上。
1959年9月（一說1960年），根據上級的要求改為河北省與天津市政協招待所，接待過王光英、萬國權、周弘濤等人士。1961年，宏業食堂再次對外經營，其中有段時間改為「紅衛食堂」，當時取消所有廣東菜品。 20世紀70年代，宏業食堂恢復了廣式菜品，並改稱為「廣東宏業菜館」。在20世紀80年代，成為天津唯一專營廣東菜品和面點的菜館，曾經有特級廚師李文元主灶。三、堅持粵菜風格——宏業菜館的特色（一）宏業菜館主要特點 宏業菜館的特點是：配料多，善變化，講究鮮、嫩、爽、滑、香、松、脆，烹飪方法有炒、炸、煨、煎、烤、燉、焗，口味有酸、甜、鹹、苦、辣。如果將宏業菜館的特點概括而言，就是五滋（香、松、臭、肥、濃）和六味（鮮、鹹、苦、辣、酸、甜）。（二）最先售賣廣式雲吞 宏業菜館是天津最早銷售廣式雲吞的飯店，還是始於20世紀80年代中期。據說，天津當時一碗餛飩只有一兩糧票加九分錢的時候，80年代中期也不過2角錢，而宏業菜館的雲吞就賣三角六分一碗。
當時宏業菜館的雲吞主要有如下特點：蛋清和面，鮮蝦鮮肉入餡；湯用是整雞加豬棒骨進行熬製，雲吞小料採用的是淡菜（廣東特有的貝類幹）加海米，現在天津的雲吞仍然保留海米卻沒有了淡菜；現包現煮，每碗都是單獨煮。四、廣受歡迎的美食——宏業菜館的菜品（一）宏業菜館經營的菜品宏業菜館的特色風味菜品有：鳳肝寶盒、紅燒元（黿）魚、鐵扒魚、炒鱔魚絲、果汁焗雞、蠔油鳳翼、豆豉魚、白鳳戲紅雲、紅燒牛鞭、雪裡藏珍、蔥油雞、廣東臘腸、叉燒包。廣式風味面點：叉燒包、咖喱角、鴨腳包、澄沙包；腊味：廣東臘腸、臘肉、臘雞、臘鴨、金銀肝粥品：及弟粥、魚生粥盅飯：雞球盅飯、伊府麵在1990年，天津市飲食公司評比優質菜品評比中，當時的和平區餐飲公司選送的宏業菜館的菜品：海鮮豆腐、紅燒牛鞭、油浸鮮魚、果汁焗雞、紅燒元（黿）魚、八珍魚羹、蠔油牛肉。（二）宏業老菜—鳳肝寶盒【原料】：肥豬肉100克，豬肉餡150克【輔料】：筍、冬菇、雞肝各25克【配料】：各種調料及乾麵粉、面肥、蘇打適量（三）宏業老菜—卷鳳歸巢【原料】：淨雞大胸肉6～8兩，蝦膠2兩，金華火腿2兩【輔料】：水發的香菇、冬筍各2 兩，雞蛋半個【配料】：料酒2錢， 味精1錢， 白糖2錢，小油菜心若干，土豆、精鹽、 澱粉、胡椒麵、蔥薑末、烹調油各適量（四）宏業老菜—鳳肝黃魚卷【主料】：黃魚一尾1.5斤（出淨肉6兩）【輔料】：鮮雞肝3兩，火腿、冬筍、冬菇各1.5兩，全蛋液4.5兩【調料】：醬油2錢，上海辣醬油、番茄醬各2錢，精鹽半錢，味精1錢，蛋清液1兩，麵包渣1.5兩，烹調油、料酒、白糖、廣東泡菜、花椒鹽、澱粉、香油、胡椒麵各少許五、因改造而停業——宏業菜館的消失 1995年11月，宏業菜館因為勸業場地區建築規劃而拆除停業。但是究竟是搬走了，還是不幹了，求面哥也不得而知。求面哥偶然的一次去王頂堤豔陽路，發現這裡有家「宏業菜館」，至於這個宏業和老的宏業菜館是否有關，求面哥也是懷有疑問。
2014年，天津臺的一個節目《這是天津衛》裡介紹了宏業菜館，聽老闆說是因為1996年，勸業場拆遷所以才搬到王頂堤。在網上也能找到相關的視頻，求面哥也認真的看了一遍，確實有些菜是老宏業菜館的菜。但是有些人說，這個是一部分以前宏業的老師傅幹的「新宏業菜館」。
求面哥在網上搜到了「宏業菜館」的微博，發現上面有一副相聲演員徐德亮的題字，而且微博上還有徐德亮的互動留言。但是現在再去網上搜王頂堤的「宏業菜館」，也是不見蹤影，想必也是消失了吧。
後記： 求面哥寫這篇文章，也是搜集了很多資料，目的就是為大家還原一下宏業菜館。無論是老的宏業菜館還是後來的新宏業菜館，最終都擺脫不了倒閉的命運。不知道是因為脫離了時代，還是失去了大家的喜歡。曾經和一位業內人士聊天，為什麼現在很多老菜失傳的原因，人家回答，一是費時費力，二是現代餐飲的主力是年輕人，還要迎合年輕人的口味。可見，這也是現在天津很多老店銷聲匿跡的原因，但是求面哥還是希望大家能多關注老店，支持老店的發展，畢竟能傳承百年，實屬不易。