過幾天就是一年一度的中秋佳節，每一年中秋節，家裡都會收到幾盒月餅。雖然家裡有月餅，但是孩子還是喜歡吃我自製的月餅。外面賣的月餅比較油膩又甜，而自製的月餅能控制甜度，因為餡料都是自己炒制的。自製豆沙餡的連結：教你豆沙餡的做法，這樣做比買的更好吃，不要錯過
今天分享的是肉鬆豆沙鹹蛋黃月餅，聽這名字你就知道餡料有豆沙、肉鬆和鹹蛋黃，這樣吃起來有鹹甜味，吃一整個月餅也不會膩，這個搭配在外面也買不到，你們可以一試。
至於月餅的造型，我用的是人見人愛的螃蟹造型，在網上一搜就有很多這種模具，這個月餅模可以做出62克的月餅，裝月餅的底託需要買可以裝63-80克的那一種，月餅袋是可裝50克月餅的包裝袋（尺寸100*134MM）。
下面我分享的月餅做法是最簡單的了，小白也會做，零難度，比酒店賣的月餅還好吃。
【材料】廣式月餅預拌粉100克，花生油25克，金黃糖漿75克，自製豆沙250克左右，肉鬆50克，鹹蛋黃10個（每個大概是12-13克）
（此分量可以做10個螃蟹月餅）
【步驟】
1、 先做餡料，把肉鬆加入到豆沙餡裡，抓均勻，分成10份搓圓。
2、 （鹹蛋黃提前一天用玉米油泡著，做的時候再用烤箱150度烘烤7分鐘，不要烤得太熟。）豆沙餡用拇指壓個窩，把鹹蛋黃放入。
3、 一隻手旋轉豆沙，並使豆沙和蛋黃貼緊，不要留有空氣，收口搓圓。全部餡料做好後，用保鮮膜蓋著，防止風乾。
4、 下面開始做餅皮，餅皮的配方就直接按照包裝袋上的比例做就可以了，非常簡單。將花生油和金黃糖漿都倒入盆裡，用手動打蛋器攪拌，乳化好。
5、 把月餅粉倒入。
6、 用刮刀壓拌至不見乾粉，不要過度揉，拌不均勻的，可以戴上一次性手套操作。用保鮮膜包裹著餅皮，室溫鬆弛30分鐘。
7、 松馳後的餅皮分成10份，用保鮮膜蓋著，每取一份出來操作，其他都要先蓋著，防止風乾！
8、 把餅皮放在手心上壓扁，把餡料放在餅皮中間。
9、 右手按著餅皮慢慢轉圈向上推，與餡料緊貼著，收口搓圓。
10、 放在麵粉或者玉米澱粉（配方外））中滾一圈，把多餘的粉拍掉，搓成橢圓形，方便入模。
11、 直接在烤盤上向下按壓模具，為了使紋路更清晰，輕壓兩下，再提起模具。
12、 在月餅上方用噴壺噴水霧，讓水霧自然落在月餅上。
13、 放入已經提前預熱到 185度的東菱K40C烤箱中下層，先烤5分鐘定型（實際烘烤溫度，要根據自家烤箱脾氣而定）。
14、 把月餅取出，用毛刷沾點蛋黃水（一個蛋黃+適量水，再過濾使用），在碗邊輕掃一下，把多餘的蛋黃水掃去，再刷月餅表面，側面不用刷。
15、 繼續送入烤箱裡，烘烤15分鐘左右（最後5分鐘可以移至烤箱最下面一層）。烘烤結束，把月餅取出，放在晾架上晾涼後，放入餅託，再放入月餅袋，加上一小包食品脫氧劑，用封口機封口，第二天回油就可以食用啦。自製餡料保存時間不長，在乾淨衛生的操作環境下，可以保存7天左右。
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