綠豆餅是一道由精麵粉、綠豆等材料製作而成的小吃甜點。用料精細是潮汕傳統的地方名點之一,從康熙年間流傳至今,已有幾百年歷史。
綠豆餅採用純天然東北綠豆為原料,按歷代相傳的手工工藝精製而成。成菜後,其皮酥、清晰多層,味道香濃酥軟、入口即溶、餡心冰甜。
綠豆餅是選擇優質麵粉深加工後,配備營養豐富的綠豆餡,並運用專用的配料,加工而成,其松、香、酥、軟、香醇誘人、細膩香軟,是市場火爆的特色傳統糕點小吃。
綠豆餅之所以受到青睞,主要原因有兩點:一是採用優質綠豆和麵粉製作,絕對的綠色食品;二是獨家配方和專用的配料。
烤制好的綠豆餅的皮面金黃鮮亮,柔軟可口,吃上一口,更是妙不可言。綠豆的功效,眾所周知---有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚等功效,男女老少皆宜。
莫雨萱愛美食做法
原料
1、主料:精麵粉850克,綠豆1600克。
綠豆餅
綠豆餅
2、輔料:熟豬油425克,白糖1280克。
製法
1、將綠豆去淨雜質,浸水4小時,撈起放入鍋中,加入5000克水,先用旺火燒沸,後用小火煮約1小時,盛入淘籮,下置大盆,用手揉擦綠豆。邊擦邊放水,搓去豆殼流出細豆沙。
水細沙靜置盆中後撇去上面清水,將細沙倒入紗布袋,再放入水中,洗出細豆沙,沉澱後,撇去上面清水,將細豆沙倒入布袋紮緊,擠幹水分。
2、炒鍋置小火上,倒入細豆沙,加入1250克白糖,焙乾盛入盆中成餡心。
3、取過篩的麵粉500克放在案板上,開窩,將30克白糖溶入150克清水,倒入麵粉中,搓成團,再放入250克熟豬油攪勻,搓至麵團光滑起筋,成水油皮。
4、取過篩麵粉350克放案板上,開窩,放入175克熟豬油搓勻,搓至麵團純滑起筋,成酥心。
5、將水油皮搓成條,摘成25塊面劑,將酥心也分為25塊,每塊水油皮包入酥心一份,壓扁,擀成長條,再捲成圓筒形,每筒揪成兩塊,
壓扁後各包入綠豆沙25克,做成直徑為6釐米的扁圓形生坯。
6、燒盤掃油,將綠豆餅生坯面向燒盤,收口向上,擺入燒盤,入爐用中火燒至金黃色時,取出燒盤,逐個將綠豆餅翻身,再入爐,稍燒至底部上色即可。
成份
綠豆又叫青小豆,是中國人民的傳統豆食類食物。綠豆蛋白質的含量幾乎是米的3倍,多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比米要多。
因此,它不但具有良好的食用價值,還具有非常好的藥用價值,綠豆性味甘涼,有清熱解毒之功。經常食用綠豆可以補充營養,增強體力,四季皆可。
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