（本文節選自NCBD（餐寶典）的餐飲測評系列報告之《「蜜雪冰城」茶飲加盟深度測評報告》）
1 行業介紹
NCBD（餐寶典）數據顯示，2019年中式新茶飲市場規模突破700億元，預計到2021年，中式新茶飲市場規模將突破1000億元大關。在門店數量上，2018年中國現制茶飲門店數量超過45萬家，比2017年增加了近20萬家。
在用戶畫像上，NCBD（餐寶典）數據顯示，2019年新茶飲消費者以年輕女性為主，其中，女性消費者佔比70.7%，男性佔比29.3%；90後佔52.5%。
總體來看，中國茶飲行業的市場現狀呈現出市場規模大、競爭激烈、進入門檻低以及產品易被模仿等特點，此外還呈現出以下特點：
關店率非常高：相關數據顯示，2019年，可持續經營超過一年的奶茶店僅為18.8%。2019年被吊銷營業執照的奶茶企業接近3500多家，茶飲行業中經營異常的企業多達2.18萬家。疫後復甦最快：疫情給餐飲行業造成了巨大的打擊，隨著疫情得到控制，餐飲行業逐漸復甦，其中茶飲品類因其模式較輕，復甦也較快。積極擁抱資本：據公開報導，奈雪の茶已經謀求在港股上市，今年6月蘭熊鮮奶獲得了IDG的投資，7月古茗茶飲獲得紅杉資本中國和龍珠資本的投資。2 公司及產品介紹
公司概況：蜜雪冰城成立於1997年，是鄭州兩岸企業管理有限公司旗下以冰淇淋&茶飲為主的全國連鎖品牌。蜜雪冰城堅持高性價比，深耕下沉市場，憑藉強大的營銷能力，品牌快速發展，門店數量也快速增加。
公司擁有自己獨立的中央工廠、研發中心以及倉儲物流中心，擁有完備的產業鏈閉環。在2020年疫情期間，蜜雪冰城捐款700萬元用於抗擊疫情，是所有茶飲品牌中捐款最多的企業，體現了企業應有的社會責任。（延伸閱讀：疫情下，餐飲企業怎麼承擔社會責任？這份重磅報告講透了）
發展歷程：
1997年，寒流刨冰成立（蜜雪冰城前身）；
2000年，寒流刨冰正式更名為「蜜雪冰城」；
2006年，蜜雪冰城第一支冰淇淋誕生，此後成為爆款；
2010年，公司更名為鄭州兩岸企業管理有限公司；
2019年，品牌形象全面升級，門店強勢下沉；
2020年6月，門店正式突破10000家，被媒體稱為「奶茶界的拼多多」。
門店數量：截至2020年6月底，蜜雪冰城門店數量已突破10000家。
產品特色：主打高性價比；3元的冰淇淋是其特色產品，頗受消費者歡迎。
門店主營：搖搖奶昔、冰淇淋、珍珠奶茶、檸檬水、芝士奶蓋茶等。
3 實地測評
為了進一步了解蜜雪冰城的產品、服務以及實際盈利能力，餐寶典探店小分隊針對廣州市內的部分門店進行了實地探店，我們一共探訪了三個門店：下渡路店、維多利店以及棠東店。
（1）探店測評
下面以下渡路店為例進行詳細介紹：
A：蜜雪冰城（下渡路店）
測評時間：7月4日（周六）19:07開始，持續1個小時門店地址：廣州市海珠區新港西下渡路56號-12號 選址特點：這個店屬於街邊店，位於著名的中山大學附近；從下渡路可以通往廣州的珠江邊，人流比較旺盛；另外，整條街餐飲業態較為豐富，火鍋、串串等生意紅火。 競爭情況：這個店的隔壁有兩家茶飲店，分別是一點點、益禾堂店內員工數量：3人店面面積：20㎡左右客單價：7元外賣情況：月銷量647現場出單：測評時間段一個小時共賣出48杯/支全部測評門店信息如下：
針對以上三個門店的測評分析如下（毛利率：60%，參考了企業官方公布的數據信息）：
特別說明：以上數據為餐寶典現場實際測評數據，可能跟實際運營數據存在一定差異，租金數據依據網絡公開數據進行預估。利潤的計算未包括加盟費、各項折扣與攤銷以及損耗等。
（2）測評結論
①本次測評的三個門店分別包括不同場景，分別是街邊店、城中村店以及商場店，均處於盈利狀態；
②三個店的選址均屬於人流比較旺盛的地方，茶飲的競爭也非常激烈，附近至少都有兩家其他品牌的奶茶店；
③從實際觀察來看，在一線城市的核心商圈，蜜雪冰城的競爭力不輸一點點、益禾堂以及CoCo等品牌。在這次測評中，餐寶典發現與益禾堂等品牌相比，蜜雪冰城的優勢非常明顯，更引人注目，在營銷上也更勝一籌；
④蜜雪冰城非常善於營銷，不論是在門店的裝修還是產品的促銷上都非常到位，通過鮮亮的顏色、海報以及聲音儘可能地吸引眼球，這方面比其他很多茶飲品牌要強；
⑤蜜雪冰城的客單價優勢明顯，當然客單價低並不意味著產品口味就不行。實際上從消費者的反饋來看，蜜雪冰城的產品還是很受認可的；
⑥很長時間以來，蜜雪冰城走的是農村包圍城市的路線，在下沉市場具有較高的知名度，但在一二線城市的白領群體中知名度偏低；不過情況正在發生變化，蜜雪冰城已經開始向一線城市滲透；
⑦在今年6月份，蜜雪冰城全球門店正式突破10000家，通過不斷的宣傳，很多一線城市的白領也想要體驗一下這個門店數量最多的茶飲品牌；
⑧測評的三個門店的差評率處於較低水平，吐槽主要集中在部分服務人員的服務，以及口感方面（部分消費者反應「太甜」）；
⑨蜜雪冰城快速擴張，除了產品本身過硬、性價比優勢明顯以及非常善於營銷外，還有一個關鍵點就是加盟費比較低，整體的開店成本相對其他一些品牌更有優勢。
4 加盟政策
加盟費：省會城市1.1萬元/年，地級城市9000元/年，縣級城市7000元/年保證金：1萬元管理諮詢費：6800元/年設備：6萬元左右首批物料費：5萬元起裝修費、房租、人工等另計。（以上數據來自官網。）
5 品牌評分：86.35分，級別：A
本次評級依據NCBD（餐寶典）餐飲企業評級規範開展。本方法的評級邏輯依照評級目標展開，依次對市場環境、產品與服務競爭力、盈利能力及支撐能力進行分析，得到初步測評分數，再通過調整項調整，得到所要測評主體的最終級別。
市場環境：市場環境分為宏觀環境與行業環境，宏觀環境又分為政治環境與經濟環境。產品與服務競爭力：包括產品能力（產品品質、產品結構、SKU等）、服務能力、品牌實力以及綜合實力等。品牌實力包括品牌的曝光度，消費者的評價，網絡的口碑等傳播情況進行監測並最終給予評分。盈利能力：盈利能力以線下實地測評數據結合線上的數據為主要依據進行綜合打分。支撐能力：從培訓、督導、考察、營銷等各個方面考察品牌方對於加盟商的支持力度，並同時核實商標等關鍵要素，最終進行評分。 根據NCBD評級模型，針對蜜雪冰城的最終測評，其NCBD指數為：86.35，級別為A。
NCBD指數說明：NCBD指數為餐寶典按照加盟品牌的綜合測評得出的分數，為加盟商提供輔助性決策參考。NCBD指數滿分為100分，其中：
A級：80—100分，測評結果為優秀，風險較小，可以加盟B級：60—80分，測評結果為良好，可以加盟，需要做好評估C級：40—60分，測評結果為一般，需要慎重D級：40分以下，評測結果為較差，風險較大，不建議加盟註：創業有風險，投資需謹慎。以上測評結果僅供餐飲創業者加盟決策參考，餐寶典不對因此產生的一切後果負責。
6 綜合點評
對於一線城市的白領而言，蜜雪冰城是一個比較陌生的名字；而對於三四線城市的「小鎮青年」來說，蜜雪冰城是一個神奇的存在。如今，蜜雪冰城已經逐漸走出下沉市場，進入到一線城市，並與深耕一線城市的茶飲品牌展開正面PK。全球門店突破10000家，這或許就是蜜雪冰城的最大底氣。
極高的性價比，創意十足的IP，加上無處不在的強大營銷，蜜雪冰城通過多年的積累，已經形成了比較成熟的運營體系，這套體系在三四線城市適用，在一二線城市同樣適用。一年營收65億的蜜雪冰城，在門店數量突破萬家後，下一步的目標，應該就是上市了吧？！