常有人問，素食者不吃大魚大肉，也不碰魚餃、蝦餃，那還有什麼能放在火鍋裡爐哩？會這麼問的人，可就有些落伍囉！因為，素食火鍋絕對是有很多變化的。
火鍋首重湯頭，湯汁的味道好，加什麼料都好吃，素食火鍋的高湯大多是用大白菜、黃豆芽、紅蘿蔔、白蘿蔔、香菇或幹昆布、以及芹菜葉等當季清香蔬菜來熬煮，一般還會加點玉米或甘蔗頭來增添甜香味，把所有材料放入大湯鍋中加水以小火熬個一小時，清淡又不失鮮甜的蔬菜高湯就完成了，可以拿來作為原味蔬菜鍋的湯底。
如果你想試試不同湯底的火鍋，其實也很簡單，可以用煮好蔬菜高湯為基礎，再依各人的喜好加入不同的佐料，管他什麼麻辣鍋、味噌鍋，都難不倒你啦！
【一】印度咖哩鍋
香濃的咖哩，總是特別引人食慾，但做法卻很簡單呢！先以小火將適量的印度咖哩粉和老薑一起幹炒過，再倒入蔬菜高湯，如果想要印度風再濃一些，可以再加些印度綜合香料（Garam Masala）及月桂葉，搭配桔醬享用，超印度的哦！
【二】泰式酸辣鍋
想在寒冬裡來點南洋的暖意，可以先到大賣場裡購買泰式料理中少不了的香芧、南姜、檸檬草，取適量香料放入蔬菜高湯中，再加入辣椒醬和檸檬汁一起熬煮，就成了紅咚咚的泰式酸辣鍋底。如果想更地道，可以用適量的東炎醬（一種泰式酸辣醬）代替辣椒醬，一不小心就會上癮哦！
【三】日式味噌鍋
喜歡味噌的朋友，只要在原本蔬菜高湯加入適當的味噌就可以一嘗味噌鍋的美味，若要功夫一點，還可以適當加些昆布、馬鈴薯泥一起煮，味噌也可以混合使用（叄分之一的白味噌和叄分之二的紅味噌），會更風味。
【四】養生藥膳鍋
想要邊吃邊補嗎？只要到中藥行(或超市)配一副十全大補藥方，加上蔬菜高湯和少許紅棗、枸杞一起熬煮就OK了。如果想自己配藥材，一般來說，川芎、黑棗、黃耆和當歸都是常被拿來作為湯底的藥材。如果想多增添點香氣，不妨在放入藥材前，先以適量的黑麻油將幾片薑片爆香，再將爆香的油加入蔬菜高湯中，最後再下事先準備好的藥材就大功告成囉！
【五】香濃南瓜鍋
先將營養又美麗的南瓜洗淨，連皮切小塊蒸軟，再以果菜調理機打成泥，直接倒入蔬菜高湯中煮滾，加少許鹽和胡椒粉，就可以下料享用這道美味囉！
【六】麻辣鍋
誰說素食者不能吃麻辣鍋？嗜辣一族的朋友可以在蔬菜高湯中加入適當的麻辣油一起熬煮個半小時左右就可以了。麻辣油的製作方式為：先用蔬菜油以中火將花椒粒、老薑及幹辣椒爆香，再加入辣豆瓣醬及冰糖炒勻，最後將辣椒粉及白芝麻粒倒入少勻即可。過程火辣，請戴口罩。作好的麻辣油冷卻後，記得先過濾，然後密封備用。如果嫌自己做太麻煩，也可以在市面上找找看有沒有適合的麻辣油可用。
【七】起司鍋
起司鍋要注意的可就多些了！由於起司鍋的鍋底較偏濃稠，所以蔬菜高湯不需要用到整鍋，通常是一到二勺左右即可。做法為：依序將適量的起司絲、白胡椒、荳蔻粉和蔬菜高湯加入鍋中，再將少許的玉米粉和水拌勻，分次且少量地加入已融化的起司鍋，過程中記得持續攪拌，以免焦鍋。等到起司鍋的鍋底呈現稠糊狀，就表示已完成，可以叉著切成一口大小的麵包或已煮熟的蔬菜，沾起司食用。
【八】豆漿鍋
豆漿鍋低脂又營養，最近成為瘦身族歡迎的鍋品。煮豆漿鍋時，重點是要先直接用蔬菜煮鍋料，等到差不多了再倒入豆漿（原味），最後再依自己的喜好做適當的調味即可，原味或加點辣都很好吃。此外，因為豆漿很容易燒焦，所以記得要常攪動鍋底。
【九】意式蕃茄鍋
蕃茄洗淨後在表皮上輕輕劃個十字，入滾水稍燙後去皮切塊，再以果菜調理機打成泥，直接倒入蔬菜高湯中，再加入奧勒岡葉、月桂葉、迷迭香等義式香料（記得以紗布袋將香料包起來），以及少許鹽和胡椒粉煮滾就OK了。如果懶得處理蕃茄，也可以直接買現成的蕃茄糊罐頭直接加蔬菜高湯熬煮。一整鍋的蕃茄，鐡定讓醫生的臉綠到不行哦！
【十】韓式泡菜鍋
泡菜鍋的鍋底其實也不難，先準備好適量的韓式泡菜、高麗菜和紅蘿蔔片，加入蔬菜高湯一起煮滾即可。如果害怕一般的市售泡菜可能含有魚露等葷食調味，也可以事先自行醃製好泡菜備用。
首先將白菜切成四小半，並在每片菜葉上塗上鹽醃個五個小時左右，等白菜變軟後再用清水洗淨瀝乾備用。再將適量的胡蘿蔔絲、蘋果丁（去皮）、姜泥與辣椒粉和白砂糖混合拌勻成糊狀，即為醃製醬料。在每片瀝乾的白菜葉上均勻塗上醬料，由底端捲成筒狀後擺入保鮮盒內，蓋緊。天熱時擺一天，天冷時約兩天，待發酵至有酸味時，即可移入冰箱冷藏。
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