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說到螃蟹，大家心裡肯定第一反應不是青黑色的大閘蟹，就是深海捕撈上來的阿拉斯加帝王蟹。在人們的固有印象中，螃蟹無外乎青黑色、紅色或是紅白相間的，但大自然就是這麼奇妙，在海洋深處，還有一種螃蟹中的「小公主」，是全身純白色的。這樣的螃蟹難道是小清新的味道？
澳洲水晶蟹，出產於西澳大利亞沿岸的深海水域，因為生活在深海中，生長速度極為緩慢，所以澳大利亞人對水晶蟹的捕撈做出一定的配額。漁民們分配到的捕撈配額是有限制的，因為配額較少，出口量也很少，所以是非常珍貴的海鮮，只有到澳大利亞當地才能品嘗到。
水晶蟹，外表純白色，看起來就和其他張牙舞爪的大海蟹不同，看起來就像是深海中一位亭亭玉立，與世無爭的小清新小公主。因為生活在水深450m-1220m的深海，這裡常年陽光稀薄，螃蟹的外殼照射不到太陽，於是出現「白化」現象，所以看起來就有一種半透明的美感，宛如水晶一般晶瑩剔透。
水晶蟹的生長非常緩慢，因為生活的水域溫度在4℃-6℃，需要15年左右才能讓一隻水晶蟹生長成熟，而水晶蟹的最長年限是30年，也就是說，這種難得的雪白色螃蟹足足有一半的時間讓自己成熟起來。不過，得益於緩慢的生長速度，水晶蟹的肉質比阿拉斯加帝王蟹、皇帝蟹、麵包蟹等等蟹類鮮美好吃多了。不僅蟹肉的肉質很飽滿，而且細膩甘甜，贏過不少深海螃蟹。
澳大利亞的水晶蟹品質遠遠超過其他地區的雪蟹，雖然大家都長一個白色外殼，但是內裡的品質有著截然不同的差距。澳洲水晶蟹的肉質雪白多汁，吃起來質感細膩，咬下去就能感受到一股甜美的汁水往外溢，是世界上公認的最好吃的螃蟹品種之一。但因為出口量少，所以價格非常高。
作為一種高級食材，吃澳大利亞水晶蟹的最好方式就是清蒸，只需要簡單的清蒸，蟹肉的鮮甜就能被完美保留下來。西方人喜歡將水晶蟹和肥美的鵝肝醬一起搭配，再來上一杯清爽的白葡萄酒，海鮮和鵝肝醬的風味相融，一個清爽甜美，一個肥厚香醇，是不少吃貨心目中最完美的搭配。
而中國人在處理水晶蟹的時候，用的是截然不同的中式料理處理法，直接將水晶蟹和花雕酒一起燒熟。燒熟的水晶蟹外殼依然是白色，酒精被散發後，花雕酒的作用只有去腥和增添香味，水晶蟹的鮮美被包裹在蟹殼裡，是非常值得品嘗的高級料理。不過想要吃到這水晶蟹還是挺難的，畢竟價格貴，怕是只有土豪才吃得起。
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