炸酥肉時,裹漿用不用澱粉?廚師說漏嘴:很多人做錯,難怪不香脆

2021-02-17 舌尖上的小妮

酥肉已經成為我們中國最具有特色的美味小吃，尤其在湖南、山西、河南一代非常流行。至於酥肉是經過豬肉醃製、掛糊、油炸等工序製作而成，不光外酥裡嫩，就連吃起來的口感也非常過癮，很多大人和孩子都很喜歡吃酥肉。

但是要想炸出的酥肉外酥裡嫩，又香又脆，並不是一件簡單的事情，還需要充分掌握一定的方法和技巧才行，並且還有不少人在炸酥肉時被一個問題所困擾，就是在炸酥肉時，裹漿用不用澱粉？廚師說漏嘴：很多人做錯，難怪不香脆！

下面小編就把廚師炸酥肉的正確方法分享給大家。首先準備好所需要的食材：五花肉、雞蛋、麵粉、紅薯粉、食鹽、生抽、料酒、胡椒粉、白糖、香油、食用油、五香粉等。製作方法：1. 先把準備好的五花肉清洗乾淨，然後卻成肉條備用。

2. 把切好的五花肉放進容器中，並加入適量的料酒、五香粉、胡椒粉、生抽、白糖、食鹽、香油等攪拌均勻醃製30分鐘。3. 在準備一個大點的容器，並倒入適量的麵粉和紅薯粉攪拌均勻，然後再往麵粉中倒入2個雞蛋和少了的清水攪拌均勻調成麵糊。

4. 把醃製好的五花肉條放進麵糊中裹漿，保證裹漿均勻。5. 往鍋中倒入適量的油，等油溫達到6成熱後放入裹漿的五花肉，等五花肉炸定性之後進行翻面，一直等酥肉炸到兩面微黃之後撈出控油。6. 進行第二次油炸，這一次油溫不要過高，炸到表面金黃後撈出即可。

廚師說漏嘴：炸酥肉裹漿時，不需要放入澱粉，只要加入適量的麵粉和糯米粉即可，這樣炸出的酥肉才會外酥裡嫩，又香又脆，很多人做錯，難怪不香脆！（沒錯）

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