奶茶，只能將你捧在手心，而麵包可以完全的包裹著你！奶茶與珍珠只會越變越涼，就算加了黑糖，也只是溫暖一時。但是投入麵包的懷抱，卻可以感受兩百多度的熾熱情感，交融一起卻依然保護珍珠不被融化。 現在，流行跨界！ 珍珠和麵包的crossover，突破禁忌的雙重Q彈組合，簡直是比爆漿瀨尿牛丸更彈更爆的新世代美食！
By 不藏私麵包匠人 【豆果美食官方認證達人】
用料
# 「黑糖珍珠奶茶」醬# 牛奶 1000g黑糖 200g低粉 50g玉米粉 40g全蛋 150g黃油 100g半成品珍珠 適量#麵團製作# 高筋麵粉 1000g黑糖漿 100g鹽 15g水 630g法國老面 200g冷凍乾酵母 15g黃油 80g#法國老面# 法國粉 1000g鹽 20g低糖酵母 7g水 700g#黑糖漿# 黑糖 500g水 150g150g 40g
做法步驟
1、珍珠製作： 將珍珠加入煮沸的水中以1：5的比例煮30分鐘，撈出泡入清水中冷卻備用。 準備好材料。
2、黑糖粉過篩，加入牛奶中一同煮沸，備用。如果黑糖和牛奶一起煮出現絮狀，在牛奶涼了之後，再放入黑糖稍稍攪拌，再煮沸騰就好了。
3、準備另外一個容器，將全蛋打散，加入過篩好的低粉和玉米粉中攪拌均勻。
4、再將煮沸的黑糖牛奶倒入步驟3中攪拌濃稠。
5、最後加入黃油攪拌至完全融化即可。
6、把珍珠倒入「奶茶」醬中攪拌均勻，冷藏備用。
7、黑糖漿製作： 材料：黑糖500g、水150g、麥芽糖40g 做法：水燒沸，加入紅糖、麥芽糖攪散，一同煮沸至糖水稍微濃稠。冷卻晾涼備用。 法國老面製作： 全部材料混合，室溫26℃，發酵3小時後，冷藏保存。 準備所有材料，包括黑糖漿。
8、後油法（黃油在麵團攪至出筋，抻膜會易破洞後再放入）攪拌到完全階段。
9、攪拌後最終理想溫度為26℃。
10、稍微整理麵團，在正常室溫下，進行約60分鐘的基礎發酵。可蓋上保鮮膜發酵。
11、發酵完畢，用手輕拍排氣，整理成面片狀，為分割做準備。
12、因為麵團比較大，通常會使用刮板先打橫分割成長條形。
13、然後分別分割80g一個小麵團。在正常室溫下進行一次中間發酵20分鐘。
14、用手稍微滾圓麵團。
15、捏住底部四周旋轉收緊底部收口。
16、把捏緊收口的麵團整齊擺放在烤盤中，發酵溫度為32℃，溼度為85%，進行最後發酵40分鐘。
17、發酵完畢，高粉過篩篩在麵團表面，放入烤箱預熱上火230℃，下火190℃，烘烤8分鐘。
18、待麵包涼後，用乾淨的剪刀在底部開個口子。
19、待麵包涼後，用乾淨的剪刀在底部開個口子。
20、用裱花袋裝上冷藏過後的「黑糖珍珠奶茶」醬，往口子中擠入，擠滿即可。
21、滿滿的珍珠和「奶茶」香氣濃鬱~ 輕輕撕開麵包，醬往外緩緩流動， 挑撥眼球，口感更是一級棒！